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In questo articolo: Preparare i carciofi Preparare i carciofi Scegliere i carciofi 12 Riferimenti
Lartichaut è una verdura verde con un sapore fresco che viene raccolto in quel momento. È il fiore di una specie di cardo commestibile, molte varietà delle quali sono coltivate in tutto il mondo. Il Lartichaut è comune in molti piatti europei. Potresti pensare che questo ortaggio sia difficile da cucinare a causa del suo aspetto ispido o spinoso, ma in realtà è abbastanza semplice da preparare. Con un po 'di tempo e fatica, puoi facilmente gustare deliziosi carciofi senza troppe difficoltà.
stadi
Parte 1 Preparare i Carciofi
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Risciacqua i carciofi. Risciacquare con acqua fredda. Fatelo appena prima della cottura e non prima di riporlo. Se li bagnate prima di riporli, potrebbero rovinarsi più rapidamente.- Puoi refrigerare i carciofi freschi non sciacquati in un sacchetto di plastica per una settimana. Guardali. Se le loro foglie iniziano ad asciugarsi, cuocile immediatamente.
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Rimuovere gli steli. Usa un coltello molto affilato per tagliare lo stelo di ogni carciofo alla base della testa o lasciare la maggior parte dello stelo, ma taglia l'estremità.- Se non hai un coltello abbastanza affilato, usa un coltello seghettato.
- Poiché i gambi di carciofo sono commestibili, puoi lasciarli semplicemente tagliandoli e cucinandoli per mangiare con la testa.
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Taglia i suggerimenti. Rimuovi uno strato da 2 a 3 cm nella parte superiore di ogni carciofo tagliando le verdure in senso orizzontale. Non tagliare uno strato troppo spesso, poiché potresti rimuovere alcune delle migliori parti commestibili.- Strofina un pezzo di limone contro tutte le facce tagliate nella parte superiore e inferiore dei carciofi per evitare la doratura.
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Taglia le foglie esterne. Usa delle forbici da cucina affilate per tagliare la punta di ogni foglia esterna di circa 1 cm. Rimuovi solo le estremità appuntite nella parte superiore di queste foglie.- Dopo aver rimosso questi suggerimenti, strofinare il bordo tagliato di ogni foglia con il limone.
Parte 2 Cuocere i carciofi
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Fai bollire dell'acqua. Riempi metà di una grande pentola d'acqua e aggiungi una generosa quantità di sale. Scalda la pentola a fuoco alto sul fornello e porta l'acqua a ebollizione.- Il riscaldamento dell'acqua a fuoco alto consente di bollire più rapidamente.
- Il sale consente di esaltare il gusto dei carciofi durante la cottura in acqua.
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Aggiungi i carciofi. Immergili nell'acqua bollente nella padella e attendi che l'ebollizione riprenda.- Quando metti i carciofi nell'acqua, la temperatura dell'acqua diminuirà e l'ebollizione rallenterà. Attendere che l'ebollizione riprenda completamente.
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Abbassa il fuoco. Quando l'ebollizione è finita, abbassa il fuoco in modo che l'acqua stia bollendo. Metti un coperchio sulla padella e lascia cuocere i carciofi per 20-30 minuti. Se hai tagliato completamente gli steli, dovrai usare qualcosa per tenere le teste sott'acqua nella padella.- Per tenere i carciofi sott'acqua, inserire un piccolo coperchio o piastra all'interno della padella. In questo modo, le teste rimarranno completamente immerse e rivestite in pelle correttamente.
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Controlla la cottura. I carciofi sono pronti quando puoi facilmente strappare una foglia dal centro. Usa una forchetta o la punta di un coltello per rimuovere una di queste foglie centrali.- Fai attenzione quando controlli la cottura dei carciofi, poiché l'acqua calda in essi contenuta può bruciarti.
- Puoi anche spingere la punta di un coltello nella parte inferiore dei carciofi per vedere se sono teneri.
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Scolare i carciofi. Toglili dall'acqua di cottura, mettili in un colino per scolarli e poi mettili su un piatto per servirli.- Condirli nel modo desiderato. Strappare le foglie una ad una o tagliare il cuore di ogni carciofo con un coltello.
- Servi le foglie e i cuori di carciofi con burro fuso o una salsa saporita.
Parte 3 La Scelta Di Carciofi
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Aspetta il momento giusto. I carciofi sono stagionali al momento. Il periodo migliore per mangiarli va da marzo a maggio ed è durante questi tre mesi che troverai i carciofi più freschi e gustosi.- Esamina il colore delle verdure. Un carciofo fresco dovrebbe avere un bel colore verde scuro.
- Se ci sono alcuni piccoli punti marroni, non importa, ma il carciofo deve avere un aspetto generale fresco e verde.
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Guarda le foglie. Un buon carciofo ha foglie molto verdi e strette. Se sono sciolti, spalmati e / o asciutti, la verdura non è più così buona.- Premere i fogli uno contro l'altro. Se il carciofo è fresco, dovrebbero produrre un piccolo cigolio.
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Prendi in considerazione il peso. Prendi un carciofo in mano. Deve essere rotondo e leggermente più pesante di quanto sembri.- I piccoli carciofi sono più morbidi di quelli grandi e quelli rotondi hanno cuori più grandi di quelli più allungati.