Come cucinare i funghi

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Cuocere finferli o girole
• Metodo 2 Cucinare i funghi
• Metodo 3 Prepara i funghi ostrica
• Metodo 4 Cuocere Portobelo
• Metodo 5 Cucinare I Funghi Shiitake

In questo articolo: Cucinare finferli o girole Cucinare funghi Preparare i funghi ostrica Cucinare Portobelo Cucinare funghi shiitake 7 Riferimenti

I funghi vengono spesso saltati, fritti, cotti al forno o grigliati, ma il modo migliore per cucinarli varia a seconda dei funghi. Continua a leggere questo articolo per scoprire alcuni dei modi migliori e più gustosi per preparare i funghi commestibili più comuni.

stadi

Metodo 1 Cuocere finferli o girole

1. 
   

   
   Preriscalda il forno a 180 ° C (termostato 6). Nel frattempo, spruzzare la parte inferiore e i lati di un piatto di vetro resistente al forno con uno spray da cucina antiaderente.
   • Puoi anche usare un piatto di metallo al posto del piatto di vetro. Tuttavia, è meno probabile che il piatto di vetro modifichi il sapore delicato dei funghi porosi.

2. 
   

   
   Preparare i finferli. Prima di poterli cuocere, i funghi devono essere puliti e tagliati.
   • A prima vista, i finferli possono sembrare intimidatori da pulire, ma non sono così difficili da pulire una volta che hai la strada. Usa uno spazzolino morbido o uno spazzolino in nylon per funghi per liberare la superficie liscia di ogni fungo da sporco e detriti. Quindi, spazzola sotto l'acqua fredda, le pieghe di ogni fungo con lo stesso pennello.
   • Non immergere i finferli.
   • Per questa ricetta, è necessario utilizzare un coltello affilato per tagliare in 2 o 4 ogni galletto. Questi funghi sono carnosi e possono essere gustati meglio, tagliati a pezzi grandi.

3. 
   

   
   
   
   Metti i funghi e le cipolle nella teglia unta. Distribuisci i funghi nel tuo piatto unto e poi posiziona le cipolle tritate sui funghi in uno strato uniforme.
   • Gli strati di funghi e cipolle dovrebbero essere simili per garantire una cottura uniforme.
   • Le cipolle sono un buon accompagnamento ai finferli. In effetti, il gusto di questa verdura è abbastanza forte da aumentare quello dei funghi, ma non abbastanza da nascondere il sapore come farebbero molte altre verdure.

4. 
   

   
   Cuocere 20 minuti nel forno preriscaldato. Copri il piatto con un foglio di alluminio e cuoci i funghi e le cipolle fino a quando non diventano traslucidi e i funghi iniziano ad ammorbidirsi quando li forchetti.

5. 
   

   
   Aggiungi brodo e panna. Togli il piatto dal forno e rimuovi l'alluminio. Versare il brodo di pollo e la panna nel piatto e mescolare delicatamente per mescolare gli ingredienti.
   • Non è necessario mescolare bene gli ingredienti, ma tutti i funghi devono essere ricoperti di panna e brodo.

6. 
   

   
   
   
   Cuocere per altri 15 minuti. Lasciare il piatto scoperto e cuocere fino a quando funghi e cipolle sono teneri.
   • Si noti che la crema non deve bollire. Se iniziano a comparire bolle sui bordi del piatto, rimuoverlo dal forno.

7. 
   

   
   Prima di servire, aggiungi sale, pepe e prezzemolo. Aggiungi questo condimento a piacere prima di servire questi funghi come contorno.

Metodo 2 Cucinare i funghi

1. 
   

   
   Scaldare l'olio in una padella capiente. Aggiungi l'olio nella padella e scaldalo a fuoco medio-alto.
   • L'olio non dovrebbe iniziare a fumare, ma se si spruzza qualche goccia d'acqua nella padella, dovrebbero immediatamente iniziare a sfrigolare ed evaporare a contatto con la padella.

2. 
   

   
   Prepara i funghi. Prima della cottura, i funghi devono essere accuratamente puliti e quindi tagliati.
   • Pulisci ogni fungo con un panno umido o un panno umido pulito. Concentrati sulla superficie di ciascun fungo.
   • Puoi lasciare funghi interi o tagliarli a metà, in quattro o fette, usando un coltello da cucina affilato.

3. 
   

   
   Aggiungi i funghi nella padella. Lasciare i funghi marinati e cuocere nell'olio caldo per circa 2 minuti o fino a quando iniziano a caramellare.
   • Non mescolare i funghi prima di questa fase di cottura. Se lo fai, inizieranno a rilasciare vapore, segno che hanno iniziato a rilasciare e perdere fluido.

4. 
   

   
   Mescolare e cuocere i funghi per 5 minuti. Una volta caramellato, con una spatola che resiste al calore, è necessario mescolarle e girarle costantemente fino a quando non hanno appena iniziato a dorare su tutti i lati.

5. 
   

   
   Aggiungere il burro e cuocere per altri 5 minuti. Metti il ​​burro nella padella e mescolalo con i funghi fino a quando tutti i funghi sono coperti. Continua la cottura, mescolando continuamente.
   • Una volta cotti, tutti i funghi dovrebbero essere uniformemente dorati su ciascun lato.

6. 
   

   
   Condisci i funghi. Salare a piacere e aggiungere l'aglio tritato. Cuocere per altri 2 minuti, in modo che i funghi simulino il sapore.
   • Mescola spesso i funghi durante la cottura.

7. 
   

   
   Aggiungi timo, succo di limone e vino bianco. Mescola questi ingredienti con i funghi, coprendoli completamente. Cuocere per qualche altro minuto o fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata.
   • Se necessario, è possibile sostituire il vino bianco con brodo di pollo. Il vino opacizzerà meglio la padella e darà un sapore più ricco, ma il brodo è un'alternativa accettabile.

8. 
   

   
   Aggiungi il prezzemolo e servi. Rimuovi i funghi di Parigi cotti dal fuoco e mescolali con il prezzemolo tritato. Servire i funghi immediatamente come accompagnamento.

Metodo 3 Prepara i funghi ostrica

1. 
   

   
   Scaldare l'olio in una grande casseruola. Aggiungi abbastanza olio per riempire metà della padella. Scaldare l'olio a fuoco alto fino a raggiungere 190 ° C.
   • Guarda la temperatura dell'olio con un termometro per zucchero.
   • Puoi anche cucinare i funghi in una friggitrice o in una grande pentola di ghisa.

2. 
   

   
   Prepara i funghi. I funghi devono essere tagliati prima di essere puliti ed asciugati.
   • Usa un coltello affilato per tagliare tutti i piedi. La parte inferiore dei piedi può contenere detriti di paglia o di legno e i piedi, nel loro insieme, sono difficili da mangiare e devono essere scartati.
   • Per questo metodo di cottura, tagliare o strappare i cappelli in piccole strisce.
   • Pulisci i vetrini di ogni cappello facendoli passare rapidamente sotto l'acqua del rubinetto. I detriti e gli insetti spesso amano nasconderlo. Usa meno acqua possibile, poiché questi funghi contengono generalmente molta acqua.
   • Asciugare delicatamente i funghi ostrica schiacciandoli tra due salviette di carta.

3. 
   

   
   Sbattere l'uovo in una ciotola di medie o grandi dimensioni. Sbattere delicatamente l'uovo con una forchetta, finché il tuorlo e il bianco non si mescolano.

4. 
   

   
   Aggiungi il resto degli ingredienti per l'impasto. Mescolare in acqua fredda, farina, fecola di patate e sale d'uovo sbattuto. Continuare a frullare fino a quando si forma una pasta sottile.
   • Puoi usare, per scegliere, per fare questo impasto, una farina per dolci o una farina per tutti gli usi. La farina per torte è meno densa e formerà un impasto più leggero.

5. 
   

   
   Copri i funghi. Immergi diversi pezzi di funghi nell'impasto contemporaneamente e girali con una forchetta per coprirli da tutti i lati.
   • Quando rimuovi i funghi dall'impasto, tienili sopra la ciotola per alcuni secondi per drenare l'impasto in eccesso.

6. 
   

   
   Friggere i funghi. Aggiungi i funghi ostrica, in piccole quantità, nell'olio caldo e cuoci per diversi minuti o fino a quando non assumono un bel colore dorato.
   • Fai attenzione alla temperatura dell'olio mentre friggi i funghi. La temperatura cambierà quando aggiungi o rimuovi i funghi. Regola la fonte di calore per compensare questo.

7. 
   

   
   Scolare e servire. Rimuovere i funghi dall'olio caldo usando un cucchiaio forato e lasciarli gocciolare su diversi fogli puliti di carta assorbente. Servili immediatamente.

Metodo 4 Cuocere Portobelo

1. 
   

   
   Prepara i funghi. I funghi Portobelo (tipo di funghi parigini molto grandi) devono essere puliti e scortecciati prima di essere cotti.
   • Pulisci i funghi con un asciugamano o un panno pulito e umido.
   • Usa un coltello affilato per tagliare i piedi. I piedi sono piuttosto fibrosi e legnosi ed è meglio liberarsene. Se vuoi tenerli, puoi usarli in seguito per dare sapore a un brodo.
   • Rimuovere i coprioggetti neri. Questi ultimi sono commestibili, ma il loro aspetto è scadente, motivo per cui di solito vengono rimossi. Rimuovere le stecche con l'estremità di un cucchiaio di metallo. Non usare il lato del cucchiaio. Dovresti essere in grado di rimuovere le doghe in piccoli pezzi senza macchiare il cappello.

2. 
   

   
   Nick il cappello. Usando un piccolo coltello da cucina, forma una leggera X sulla cima di ogni cappello.
   • Trattare i cappelli permetterà al vapore di fuoriuscire più facilmente. Di conseguenza, i funghi diventeranno più uniformi, più veloci e senza perdere la loro forma o restringersi.

3. 
   

   
   Prepara la tua marinata. In una piccola ciotola, mescolare olio, logon, aglio e aceto con una frusta fino a quando tutti gli ingredienti sono ben miscelati.

4. 
   

   
   Marinare i funghi Portobelo. Metti i cappelli su un piatto fondo e versali sopra la marinata. Lasciare riposare in frigorifero per 30 a 60 minuti.
   • I funghi Portobelo sono uno dei pochi funghi che possono essere marinati, ma è necessario evitare di marinarli per più di un'ora.
   • Metti i cappelli sottosopra quando li metti nel piatto.

5. 
   

   
   Preriscaldare la griglia a fuoco alto. Oliare la griglia per evitare che i funghi si attacchino e preriscaldare la griglia a una temperatura medio-alta.
   • Se si utilizza una griglia a gas, preriscaldare la maggior parte degli incendi a medio-alto. Attendere qualche minuto affinché la griglia si riscaldi.
   • Se si utilizza una griglia a carbone, impilare uno spesso strato di carbone al centro della griglia, quindi aggiungere il liquido di avviamento e accenderlo. Lascia che il fuoco si spenga e aggiungi i tuoi funghi solo quando le ceneri bianche si formano sopra le braci.

6. 
   

   
   Grigliare i funghi per 10 minuti. Sulla griglia preriscaldata, metti i cappelli di funghi Portobelo sottosopra. Cuocere per 10 minuti, senza girare o fino a quando i cappelli sono dorati, teneri e si sono leggermente ridotti.

7. 
   

   
   Servire immediatamente Rimuovi i funghi Portobelo dalla griglia e servili come pasto vegetariano leggero.

Metodo 5 Cucinare I Funghi Shiitake

1. 
   

   
   Scalda l'olio o il burro in una pentola capiente. In una grande casseruola, aggiungere 15 g di burro o 1 cucchiaio di olio da cucina, come olio d'oliva o olio di colza, e scaldare a fuoco medio.

2. 
   

   
   Prepara i funghi. Lo shiitake deve essere pulito e sbavato prima di essere cucinato con questo metodo.
   • Per pulire i funghi, puoi sciacquarli rapidamente con acqua fredda o pulire i cappelli con un panno umido. Non farli immergere.
   • Usa un coltellino da cucina per tagliare i piedi nel punto di attacco al cappello. I piedi sono troppo duri per essere mangiati, puoi lanciarli o tenerli per dare, in seguito, un sapore a un brodo.
   • Usa il tuo coltello per tagliare i cappelli shiitake in pezzi di dimensioni ridotte.

3. 
   

   
   Aggiungi gli shiitakes all'olio caldo. Getta i cappelli shiitake nella coppa dell'olio caldo. Usa una spatola resistente al calore per disperdere i funghi nella padella in modo che ogni cappello tocchi il fondo della padella.

4. 
   

   
   Cuocere per 10 minuti. Soffriggere i funghi a fuoco medio, mescolando spesso con la spatola fino a quando diventano di un bel colore marrone.

5. 
   

   
   Condisci e servi. Rimuovi i funghi cotti dal fuoco, salali e pepali, secondo i tuoi gusti. Prima di servire, mescolare bene per bagnarli con il condimento.