Contenuto
è un wiki, il che significa che molti articoli sono scritti da diversi autori. Per creare questo articolo, autori volontari hanno partecipato alla modifica e al miglioramento.
2 Preparare l'arrosto. Se c'è molto grasso sull'arrosto, taglialo con un coltello a croce. Cospargere l'arrosto con sale e pepe e strofinare con olio. Usa olio vegetale o olio d'oliva per ottenere una reazione di Maillard che consiste nel caramellare l'esterno dell'arrosto. Con il processo di cottura lento, questo darà un arrosto con una deliziosa crosta.
3 Metti l'arrosto (lato grasso verso l'alto) in una padella con una griglia. L'uso di una padella profonda con una griglia impedisce all'arrosto di cuocersi nel vapore dei suoi succhi. La griglia assicurerà una ventilazione costante.
4 Metti l'arrosto nel forno. Ridurre la temperatura del forno a 95 gradi C.
5 Cuocere l'arrosto per 4-5 ore. Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni dell'arrosto. Un arrosto di manzo di 2,50 kg impiegherà circa 4 ore per cucinare.
6 Rimuovere l'arrosto dal forno quando la sua temperatura interna raggiunge i 50 gradi C. Utilizzare un termometro per carne (o termometro a lettura istantanea) per assicurarsi che sia stata raggiunta la temperatura corretta. Una volta fuori dal forno, coprilo con un foglio di alluminio in modo che non si raffreddi. L'arrosto tornerà quindi nel forno molto caldo per creare la crosta, ma lasciarlo troppo a lungo potrebbe cuocere troppo la carne.
7 Aumenta la temperatura del forno a 260 gradi C. Quando il forno raggiunge i 260 gradi C, rimuovere la pellicola e rimettere l'arrosto nel forno. Arrostire la carne a questa temperatura elevata consentirà al grasso all'esterno dell'arrosto di diventare croccante e il centro dell'arrosto finirà di cuocere allo stesso tempo.
8 Porta l'arrosto alla temperatura desiderata. Con un termometro per carne, controlla la temperatura del tuo arrosto e rimuovilo dal forno quando viene raggiunta la temperatura desiderata. Per un arrosto di cottura blu, rimuoverlo a 50 gradi C. Per una cottura perfetta, rimuoverlo a 60 gradi C. Per una carne ben cotta, rimuovere l'arrosto a 70 gradi C.
9 Rimuovere l'arrosto dal forno e lasciarlo a temperatura ambiente per 20 minuti. Per servire, tagliare le fette sottili contro il grano della carne.
10 Goditi il tuo delizioso arrosto! pubblicità
consiglio
- Se non si dispone di una stufa con una griglia, posizionare la carne su un letto di cibi solidi come cipolle o carote per evitare di inumidire eccessivamente l'arrosto.
- Non rompere il forno durante la cottura. Ciò consentirebbe al calore di fuoriuscire e aumentare il tempo di cottura.
Elementi necessari
- Un bel arrosto
- Un coltello da cucina affilato
- sale
- pepe
- Olio vegetale
- Una padella con una griglia di cottura
- Alcuni fogli di alluminio
- Un termometro per carne