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In questo articolo: salare il cavolo Aggiungere l'impasto Per fermentare i riferimenti kimchi13
Il kimchi è un piatto tradizionale coreano. È composto da cavolo e ravanelli fermentati. Il suo sapore speziato e piacevole lo rende un ottimo complemento di riso, noodles, zuppe e molti altri piatti. Puoi acquistare il kimchi in un negozio di alimentari coreano o asiatico, ma puoi farlo facilmente a casa. Basta usare un contenitore di vetro per la fermentazione ed essere paziente per consentire al kimchi di maturare.
stadi
Parte 1 Salare il cavolo
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Tagliare il cavolo in quarti. Per fare questo, usa un coltello affilato. Inizia dividendo il tuo cavolo cinese a metà. Quindi tagliare ogni pezzo a metà e rimuovere il cuore di ogni quartiere. VTVanna Tran
La cuoca esperta Vanna Tran è una cuoca dilettante che ha iniziato questa attività sin da piccola con sua madre. Da oltre 5 anni organizza eventi e cene pop-up nella Bay Area di San Francisco. VT Vanna Tran
Cuoco espertoVanna Tran, esperta cuoca, suggerisce questo: "Se non si dispone di cavolo di napa, è possibile utilizzare un altro tipo di cavolo. "
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Taglia i quartieri. Usa il coltello per tagliarli trasversalmente. Alla fine, otterrai fette larghe circa 5 cm.- Tradizionalmente, il kimchi è preparato con cubetti di cavolo. Se preferisci, puoi farlo così!
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Mescolare il cavolo e il sale. Metti i pezzi di cavolo in una ciotola capiente, quindi aggiungi ¼ di tazza (60 g) di sale grosso. Puoi mescolare con le mani purché le lavi per prime. L'operazione dovrebbe continuare fino ad ottenere foglie morbide.- Puoi anche usare il sale marino.
- Se preferisci, puoi proteggere le mani indossando i guanti.
Vanna Tran
La cuoca esperta Vanna Tran è una cuoca dilettante che ha iniziato questa attività sin da piccola con sua madre. Da oltre 5 anni organizza eventi e cene pop-up nella Bay Area di San Francisco. VT Vanna Tran
Cuoco espertoVuoi provare qualcosa di diverso da un bagno di sale? La cuoca esperta Vanna Tran raccomanda: "Invece di usare il sale, mia madre lascerebbe le foglie al sole per circa un giorno. "
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Copri il cavolo con acqua. Deve riposare per 1 o 2 ore. In primo luogo, versare abbastanza acqua filtrata o distillata nella ciotola. Quindi adagiarvi sopra un piatto grande e tenerlo in posizione con un oggetto pesante, come un barattolo o una scatola. Lasciare il cavolo in acqua salata per almeno un'ora.- Il cloro contenuto nell'acqua del rubinetto può impedire la fermentazione del kimchi. Pertanto, è importante utilizzare acqua distillata, filtrata o in bottiglia.
- Non lasciare il cavolo per più di 2 ore in acqua per non ammorbidirlo.
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Scola il cavolo in uno scolapasta e raccogli la salamoia. Quando il cavolo è stato bagnato, mettilo in uno scolapasta che hai messo nel lavandino. Disporre una ciotola sotto il colino per raccogliere la salamoia. -
Risciacqua il cavolo con acqua fredda. Dovrai farlo 3 volte. Quindi drenalo. Prendi la ciotola di salamoia e conservala da parte. Aprire il rubinetto dell'acqua fredda per sciacquare il cavolo un'ultima volta nel colino. Assicurati di agitare le foglie per lavarle bene. Ripetere il processo 2 volte per rimuovere tutta l'acqua salata. Scola il cavolo nel lavandino per 15-20 minuti per eliminare tutta la sua acqua.
Parte 2 Aggiungi l'impasto
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Mescolare aglio, zucchero, zenzero e salsa di pesce. Metti in una ciotola 5 o 6 spicchi d'aglio grattugiati, 1 cucchiaio. a c. zenzero grattugiato, 1 cucchiaio. a c. di zucchero e 2-3 cucchiai. a s. (45 ml) salsa di pesce. Mescola tutto fino ad ottenere un buon impasto. -
Aggiungi i fiocchi di peperoncino. Aggiungi da 1 a 5 cucchiai di impasto all'impasto. a s. (5 a 25 g) pepe rosso coreano. Mescolare bene in modo che il pepe sia completamente parte dell'impasto.- Il peperoncino coreano è anche conosciuto come gochugaru. È disponibile nei negozi di alimentari asiatici o nell'area dei prodotti esotici dei supermercati.
- Per preparare il kimchi dolce, aggiungi 1 cucchiaio. a s. di pepe Aumenta questo importo se lo preferisci più piccante.
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Mescola tutti gli ingredienti. Questo è quello di mettere in una grande ciotola cavolo pulito, ravanelli pelati (200 g) che sono stati tagliati in fiammiferi e 4 scalogni che hai già preparato. Impastare tutti questi ingredienti con le dita fino a quando non si strofina tutti i pezzi di verdura con l'impasto.- Puoi indossare i guanti per eseguire questa operazione. L'impasto può essere pungente e disordinato. Può anche lasciare un odore sulle tue mani.
Parte 3 Fermenta il kimchi
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Metti il kimchi e la salamoia in un contenitore di vetro. Dopo aver mescolato le verdure e l'impasto, trasferire la miscela in un contenitore pulito. Versare un po 'di salamoia e tamponare le verdure sul fondo per portare il liquido in superficie. Chiudere accuratamente il contenitore con un coperchio.- È necessario lasciare uno spazio libero di almeno 3 cm nella parte superiore del contenitore.
- Se è rimasta della salamoia, puoi scartarla.
- Se non si dispone di un contenitore di vetro, è possibile fermentare il kimchi in un sacchetto di plastica impermeabile. Assicurati di scaricare l'aria in eccesso prima di chiudere il sacco.
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Lascia fermentare il kimchi per 5 giorni. L'operazione deve essere eseguita a temperatura ambiente in un contenitore ben chiuso. Attendere 1 o 2 giorni prima di aprire il contenitore. Per verificare l'avanzamento della fermentazione, premere il kimchi con un cucchiaio. Il processo viene eseguito se sulla superficie compaiono bolle. In caso contrario, attendere di nuovo eseguendo controlli giornalieri.- Puoi anche assaggiare il kimchi per vedere se è corretto. È pronto quando ha un sapore forte, piccante e aspro.
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Metti il kimchi in frigorifero. Dopo la fermentazione, mettere il contenitore in frigorifero per circa una settimana. Puoi consumare immediatamente il tuo kimchi, ma il suo sapore sarà migliore se lo lasci fresco per 1 o 2 settimane.- Per un pasto semplice e gustoso, metti del kimchi in una ciotola piena di riso bollito. Puoi anche aggiungerlo al riso fritto.
- Anche Kimchi sta bene ramen.
- Ecco alcune idee originali per mangiare il kimchi. Puoi aggiungerne un po 'per assaggiare il gusto di un hamburger, un panino o uova strapazzate.
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Mantieni il kimchi fresco per 3-5 mesi. Finché c'è salamoia nel contenitore, il kimchi può durare per diversi mesi in frigorifero. Puoi dire che non è più buono quando la salamoia diventa particolarmente piena di bolle.
- Un coltello affilato
- Una grande ciotola
- un colino
- Una piccola ciotola
- un cucchiaio
- Un barattolo di vetro con un coperchio