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In questo articolo: Mescola latte e batteri Lascia che i batteri incubino Aggiungi il tocco finale 7 Riferimenti
Certo, è più facile camminare nei corridoi di un supermercato e lanciare un pacchetto di yogurt nel carrello, ma hai mai provato a preparare il tuo yogurt in cucina? Uno yogurt preparato con batteri buoni aiuta la digestione, migliora il sistema immunitario e riduce le allergie alimentari.
stadi
Parte 1 Mescola latte e batteri
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Riscalda il latte a 85 gradi C. Usando due grandi padelle che si inseriscono l'una nell'altra, puoi impostare un bagnomaria. Questo impedirà al latte di bruciare e dovrai solo mescolarlo di tanto in tanto. Se questa non è un'opzione e riscaldi direttamente il latte, assicurati di non lasciarlo incustodito e mescolalo costantemente. Se non si dispone di un termometro, 85 gradi C rappresenta la temperatura alla quale il latte inizia a schiumare. Si consiglia vivamente di acquistare un termometro culinario, soprattutto se si desidera preparare lo yogurt regolarmente.- Puoi usare qualsiasi tipo di latte, incluso latte intero, latte parzialmente scremato, latte scremato, latte pastorizzato, latte omogeneizzato, latte biologico, latte crudo, latte evaporato diluito, latte in polvere latte di mucca, latte di capra o soia, ecc. Il latte UHT (altissima temperatura) ha raggiunto una temperatura molto elevata, il che scompone alcune proteine di cui i batteri hanno bisogno per trasformare il latte in yogurt. Alcune persone hanno lottato per fare yogurt con latte UHT.
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Lascia raffreddare il latte a 43 gradi C. Il modo migliore per procedere è utilizzare un bagno di ghiaccio. Questo abbasserà rapidamente e uniformemente la temperatura del latte e dovrai solo mescolarlo di tanto in tanto. Se lo lasci raffreddare a temperatura ambiente o in frigorifero, dovrai mescolarlo più frequentemente. Non eseguire i seguenti passaggi fino a quando il latte non raggiunge i 49 ° C e non lasciarlo scendere al di sotto di 32 ° C. 43 ° C è la temperatura ottimale. -
Riscalda la coltura batterica. Questi sono i batteri che aggiungerai al latte, che riproducono e aumentano la popolazione batterica, perché questi batteri sono necessari per ottenere lo yogurt. Lascia che i batteri crescano a temperatura ambiente mentre aspetti che il latte si raffreddi. Ciò impedirà ai batteri di essere troppo freddi quando li aggiungi al latte.- Tutti gli yogurt devono farlo buone batteri. Il modo migliore per farlo è aggiungere yogurt al latte. La prima volta che fai lo yogurt, usa lo yogurt naturale acquistato in negozio (senza sapore). Assicurati che lo yogurt contenga batteri attivi leggendo il pacchetto. Prova diversi tipi di yogurt naturale prima di iniziare. Noterai che gli yogurt hanno gusti diversi. Usa uno yogurt che ti piace per preparare il tuo yogurt.
- Altrimenti, invece dello yogurt, puoi utilizzare colture di batteri congelati (disponibili nei negozi specializzati e su Internet), che sono molto più sicuri dello yogurt del negozio.
- Se hai fretta, puoi usare yogurt aromatizzato, ma il gusto che otterrai non sarà esattamente lo stesso di se avessi usato yogurt bianco.
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Se lo desideri, puoi aggiungere latte scremato in polvere. Aggiungendo a questo punto tra un quarto e mezzo c. a c. latte scremato in polvere, aumenterai il contenuto nutrizionale del tuo yogurt. Lo yogurt si addenserà anche più facilmente. Ciò è tanto più utile se si utilizza latte scremato. -
Aggiungi la cultura nel latte. Aggiungi 2 cucchiai. a s. yogurt commerciale o aggiungere batteri congelati. Mescola o usa un frullatore per distribuire uniformemente i batteri nel latte.
Parte 2 Incubare i batteri
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Metti la miscela in contenitori. Versare il latte in uno o più contenitori puliti. Chiudi ciascuno di questi contenitori con un involucro di plastica.- Puoi anche usare barattoli di vetro se lo desideri, ma non è necessario.
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Lascia incubare i batteri nello yogurt. Lascia caldo lo yogurt, senza toccarlo, per favorire la crescita dei batteri. Mantenere lo yogurt a una temperatura di circa 38 gradi C. Più la miscela si incuba, più lo yogurt diventerà denso e piccante.- Non spostare lo yogurt durante il periodo di incubazione. Non lo rovinerai se lo mescoli delicatamente, ma ci vorrà più tempo per incubare.
- Dopo le sette, otterrai un'esca vicina alla crema pasticcera, un odore di formaggio e forse un po 'di liquido verdastro in cima. Questo è esattamente quello che vuoi ottenere. Se lo lasci riposare per più di sette ore, lo yogurt diventerà più denso e più piccante.
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Scegli il tuo metodo per incubare lo yogurt. Esistono diversi metodi disponibili per incubare lo yogurt. Utilizzare un termometro per assicurarsi che la temperatura rimanga costante. Scegli il metodo più conveniente e coerente per te. Il metodo più comune è utilizzare un produttore di yogurt. Nei passaggi seguenti troverai il modo corretto di utilizzare un produttore di yogurt.- Puoi anche usare la luce del tuo forno o preriscaldare il forno alla temperatura desiderata, spegnerlo e lasciare la luce accesa per mantenerla alla stessa temperatura. Accendi il forno di tanto in tanto, quando necessario per mantenere la temperatura. Questo metodo può essere un po 'complesso, assicurati che il forno non si surriscaldi troppo. Puoi anche usare un'impostazione per il pane se il tuo forno ne ha uno.
- Esistono altri metodi che utilizzano un disidratatore, un fornello di riso, uno scaldino a bassa temperatura o un fornello lento con l'impostazione più bassa.
- Se non si dispone di uno di questi elementi, è possibile utilizzare una finestra esposta al sole o un'auto al sole. Essere consapevoli del fatto che l'esposizione alla luce solare potrebbe degradare l'aspetto nutrizionale del latte. È meglio se il latte rimane a una temperatura inferiore a 49 gradi C, non lasciarlo mai scendere al di sotto di 32 gradi C. La temperatura ottimale rimane 43 gradi C. Inoltre, puoi mettere il contenitore che contiene lo yogurt in un dispositivo di raffreddamento, una grande insalatiera o un lavandino riempito con acqua calda.
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Scegli un produttore di yogurt. Esistono diversi tipi di yogurt venduti commercialmente, se si decide di acquistare un produttore di yogurt (che è consigliato). I produttori di yogurt aiutano a gestire meglio i tempi di incubazione e la sicurezza dell'incubazione dei batteri.- I produttori di yogurt senza timer riscaldati dalla resistenza sono generalmente più popolari a causa del loro basso costo. Tendono ad essere più economici perché sono progettati senza controllo sulla temperatura necessaria per incubare correttamente le colture batteriche nel prodotto lattiero-caseario. Sono progettati per i camini a media temperatura, ma gli ambienti in cui la temperatura è più bassa o più alta possono cambiare il tempo di incubazione e la qualità dello yogurt richiesti. Di solito vengono venduti con tazze più piccole e devono essere utilizzati più volte alla settimana per produrre la quantità di yogurt consumata quotidianamente. Per le famiglie più numerose, possono sembrare poco pratiche perché impiega molto tempo a produrre la quantità necessaria di yogurt.
- I produttori di yogurt con controllo della temperatura sono più costosi perché richiedono più componenti elettronici per mantenere la giusta temperatura. Esistono due categorie.
- Un altro tipo ha una temperatura preimpostata che rimarrà la stessa indipendentemente dall'ambiente. Non è possibile regolare la temperatura su questo tipo di yogurt.
- Ci sono produttori di yogurt che combinano molte delle caratteristiche presenti nelle categorie sopra menzionate. Ad esempio, un produttore di yogurt può avere una temperatura preimpostata con un timer schermo e una funzione di arresto. Questa macchina può produrre yogurt di buona qualità in due ore, perché la sua temperatura è molto più alta di quella dei metodi di coltivazione dei batteri in casa. Consente all'utente di utilizzare contenitori più grandi delle tazze, sebbene siano disponibili in diverse dimensioni fornite con il produttore di yogurt. È possibile utilizzare un contenitore da 4 litri o contenitori da 4 litri contemporaneamente. Tuttavia, con vasetti più alti, avrai bisogno di un coperchio più ampio o di asciugamani per coprire lo spazio tra il coperchio fornito con la macchina per lo yogurt e il fondo della macchina per lo yogurt (unità di riscaldamento e controllo).
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Scopri quali sono i vantaggi di un produttore di yogurt. L'utente può regolare la temperatura del produttore di yogurt per mantenere una temperatura adeguata per il ceppo di batteri che utilizza nello yogurt. Una volta impostato, il produttore di yogurt può controllare l'impostazione, indipendentemente dalla temperatura ambiente.- Produttori di yogurt che consentono all'utente di impostare il periodo di tempo in cui il produttore di yogurt riscalda i contenitori. Sebbene questa impostazione possa essere utile se si deve lasciare incustodito il produttore di yogurt, si consiglia all'utente di stare vicino al produttore di yogurt per essere in grado di gestire la situazione se dovesse succedere qualcosa (ad esempio se la macchina non si ferma automaticamente) .
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Metti i contenitori del latte raffreddato e le colture nella macchina per lo yogurt. Assicurati che siano distanziati e che siano diritti (se piegati, lo yogurt potrebbe fluire nel produttore di yogurt). -
Metti il coperchio per mantenere il calore. Ciò mantiene i contenitori alla temperatura che consente ai batteri nel latte di crescere e produrre lo yogurt. -
Controlla lo yogurt per vedere se è diventato più solido. Allo scadere del tempo (a seconda del ceppo di batteri, della temperatura e del prodotto lattiero-caseario che hai usato), lo yogurt diventerà più solido. Possono essere necessarie dalle 2 alle 12 ore. Tempi più brevi producono uno yogurt meno acido, mentre tempi più lunghi consentono ai batteri di finire il loro lavoro. Per coloro che sono intolleranti al lattosio, una shelf life più lunga rende lo yogurt più digeribile. -
Estrarre i contenitori. Una volta che gli yogurt hanno raggiunto la consistenza desiderata, è possibile rimuovere i contenitori di yogurt e metterli in frigorifero per mantenerli freschi fino a quando non si desidera mangiarli. I contenitori forniti con il produttore di yogurt possono apparire come piccole pentole in modo che l'utente possa mangiare direttamente nella pentola. Alcuni produttori di yogurt possono essere forniti con barattoli da 4 litri per le persone che hanno regolarmente bisogno di una grande quantità di yogurt. -
Assicurati che lo yogurt sia pronto. Prova a mescolare delicatamente uno dei contenitori. Lo yogurt non si sposterà se è pronto, quindi è possibile rimuoverlo dal produttore di yogurt e metterlo in frigorifero. Se lo desideri, puoi aspettare altre 12 ore o più per renderlo più acido.
Parte 3 Aggiungi il tocco finale
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Filtra lo yogurt in una garza per ottenere una consistenza più spessa. Metti la lattuga in un colino e metti il colino in una grande ciotola per raccogliere il siero di latte, vale a dire il liquido giallo chiaro che scorre dallo yogurt. Metti lo yogurt nel colino, copri il colino con un piatto e mettilo in frigorifero. Lascialo sgocciolare per alcune ore per ottenere yogurt greco. Lascia che goccioli durante la notte per ottenere uno yogurt molto denso, quasi come il formaggio a pasta molle. -
Mantieni lo yogurt refrigerato. Metti lo yogurt in frigorifero per diverse ore prima di servire. Puoi tenerlo tra 1 e 2 settimane. Se vuoi usarne una parte per preparare lo yogurt, usalo entro 5-7 giorni, in modo che i batteri abbiano ancora abbastanza energia per crescere. Il siero si formerà in cima. Puoi lanciarlo o mescolare lo yogurt prima di mangiarlo.- Molti yogurt commerciali contengono un agente addensante, come pectina, amido, gomma o gelatina. Non essere sorpreso o preoccupato se il tuo yogurt fatto in casa ha un'urina leggermente più liquida senza questi addensanti. Otterrai un'urina più densa se metti lo yogurt nel congelatore prima di metterlo in frigorifero. Puoi anche mescolarlo o scuoterlo per rimuovere i grumi.
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Aggiungi aromi. Sperimenta fino a trovare un gusto che ti piace. Prova, ad esempio, ripieni di torta in scatola, sciroppo d'acero o gelato. Se stai cercando un'alternativa più sana, puoi usare frutta fresca con o senza una piccola quantità di zucchero o miele. -
Usa lo yogurt che hai appena preparato come coltura batterica da utilizzare per il prossimo yogurt che stai per preparare. -
È troppo bello!