Contenuto
- stadi
- Parte 1 Preparare utensili e ingredienti
- Parte 2 Fermentazione delle verdure
- Parte 3 Termina la fermentazione
Fermentando le verdure, aumenterai le loro proprietà nutritive e otterrai un antipasto delizioso e croccante! I crauti e il kimchi sono esempi popolari, ma è possibile fermentare quasi tutte le verdure in una soluzione liquida alla quale è sufficiente aggiungere alcuni ingredienti facili da trovare come il sale. Puoi tenere le verdure fermentate per mesi e godertele quando il tuo cuore ti dice. In questo articolo, spieghiamo come preparare succulente verdure fermentate.
stadi
Parte 1 Preparare utensili e ingredienti
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Prima scegli le verdure che stai per fermentare. Usa preferibilmente cibi stagionati che sono maturati, quindi avranno un aspetto perfetto e un sapore delicato. Si consiglia vivamente di utilizzare verdure del proprio orto o verdure che non sono state geneticamente modificate (cosa che non è facile da trovare oggi). Puoi anche fermentare un particolare tipo di verdura o mescolare più verdure insieme. Ecco alcuni suggerimenti.- cocomeri. Se non hai mai fermentato alimenti prima, il cetriolo è la verdura che ti consigliamo di utilizzare prima. Per i migliori risultati, mescolare con cipolle piccole, peperoni e carote. Fai sapere al venditore che stai per fermentare i tuoi cetrioli e non usare i cetrioli che sono stati trattati.
- cavolo. Il cavolo è un ortaggio che si presta bene alla fermentazione. Ovviamente puoi preparare i crauti, ma hai altre opzioni. Se ti piace il cibo piccante, puoi preparare un kimchi.
- peperoni. I peperoni fermentati sono una vera delizia, puoi anche mescolarli con altri alimenti per sollevarli.
- Asparagi e fagiolini. Gli asparagi e i fagiolini fermentati sono una meraviglia e ti delizieranno durante le lunghe serate invernali, quando non avrai più verdure nel tuo giardino.
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Aggiungi una certa quantità di sale. Mettendo le verdure in un contenitore contenente liquido, i batteri naturali che contengono cambieranno gradualmente la loro struttura molecolare fermentando. Le verdure fermentano naturalmente in acqua, ma il loro sapore e sapore saranno molto migliori se aggiungi un po 'di sale. Il sale impedirà la crescita di batteri cattivi e promuoverà lo sviluppo di batteri buoni. Otterrai verdure fermentate gustose e croccanti.- La quantità di sale che devi aggiungere dipende dalla quantità di verdure che fermenti. Aggiungi tre cucchiai di sale a due chili e mezzo di verdure. Se segui una dieta che non ti consente di consumare sale, non metterlo.
- Se aggiungi molto sale all'acqua, le verdure fermenteranno più lentamente. Meno sale aggiungi, più velocemente fermenteranno le tue verdure.
- Se non usi il sale, puoi aggiungere un acceleratore di fermentazione per accelerare la formazione di batteri buoni e prevenire la crescita di batteri cattivi. I prodotti generalmente utilizzati sono semi di kefir, siero di latte o un agente accelerante della fermentazione, quindi puoi ridurre la quantità di sale o non farlo affatto. D'altra parte, se non aggiungi sale e aggiungi un agente senza sale, le verdure fermentate saranno meno croccanti.
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Scegli il tipo di contenitore in cui fermenterai le tue verdure. Per la fermentazione delle verdure, è meglio usare un contenitore con un grande foro come un barattolo o una pentola di ceramica circolare. È importante scegliere un contenitore che non cambierà la composizione chimica del liquido in cui le verdure fermenteranno per settimane e forse anche mesi. Evitare contenitori di plastica e metallo. I contenitori in vetro e ceramica sono i più adatti. -
Prepara un coperchio e un peso. Avrai bisogno di un peso per comprimere le verdure nel contenitore e un coperchio che impedirà alla polvere e agli insetti di entrare nel contenitore lasciando passare l'ossigeno. Puoi creare facilmente un peso e un coperchio con oggetti di uso quotidiano o acquistare una pentola per fermentazione con il coperchio e il peso adeguati.- Se hai intenzione di fermentare le tue verdure in un contenitore di ceramica, puoi usare un piatto pesante e un diametro che ti consenta di metterlo nel tuo vaso di ceramica. Posiziona un ciottolo o un barattolo pieno d'acqua sul piatto e posiziona un panno sulla parte superiore del contenitore e tienilo in posizione con elastici o nastro in modo che gli insetti non possano entrare nella pentola.
- Se hai intenzione di fermentare le tue verdure in un barattolo, riempi un barattolo leggermente più piccolo con acqua e mettilo nel barattolo più grande sulle tue verdure. Posiziona un panno sopra e mantienilo in posizione con elastici o nastro adesivo per impedire agli insetti di entrare nel vaso.
Parte 2 Fermentazione delle verdure
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Inizia lavando le verdure. Sciacquare accuratamente le verdure con acqua fredda, quindi tagliarle a pezzetti o fette. Offriranno così una superficie maggiore al liquido e fermenteranno più rapidamente nel tuo barattolo o vaso di ceramica.- Se vuoi fare i crauti, taglia il cavolo in quattro pezzi e grattalo con una grattugia.
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Ora devi estrarre il succo delle tue verdure. Metti i tuoi pezzi di verdura in una grande ciotola o in una grande ciotola e premi con decisione con un oggetto come un batticarne per estrarne il succo. Se vuoi che i tuoi pezzi di verdura rimangano intatti, puoi estrarne il succo impastandoli delicatamente con le dita. In ogni caso, devi mescolarli in un modo o nell'altro per rompere le loro pareti cellulari. -
Salare le verdure. Aggiungi il sale alle verdure e al succo e mescola con un cucchiaio. Se usi un agente naturale o chimico per avviare o accelerare la fermentazione, aggiungilo ora e mescola accuratamente con le verdure e il succo. -
Metti le verdure e il succo nel contenitore in cui fermenteranno. Lascia uno spazio vuoto di almeno sette centimetri tra le verdure e la parte superiore del contenitore. Premi saldamente le verdure con le dita o con un utensile da cucina in modo che vadano sul fondo del contenitore e il loro succo le copra completamente. Se non c'è abbastanza succo per coprire completamente le verdure, aggiungi la quantità di acqua necessaria per coprirle. -
Metti un peso sulle verdure e chiudi il contenitore. Affinché le tue verdure fermentino correttamente, devi appesantirle in modo che siano sempre coperte di liquido. Metti il peso sulle verdure, se usi un piatto deve toccare o quasi la parete interna del contenitore. Quindi posizionare un panno sottile sopra il contenitore per far passare l'ossigeno impedendo agli insetti di entrare nel contenitore.
Parte 3 Termina la fermentazione
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Fermenta le tue verdure a temperatura ambiente. Collocare il contenitore in un luogo asciutto e pulito. Le tue verdure inizieranno a fermentare immediatamente. Il contenitore deve trovarsi in un luogo fresco, non posizionarlo in un luogo molto freddo o caldo. -
Assaggia regolarmente le tue verdure. Il processo di fermentazione non ha una durata particolare, dipende principalmente dai gusti di ciascuno. Il sapore si svilupperà dopo un giorno o due. Quindi assaggia le tue verdure ogni giorno per sapere quando il loro sapore si adatta a te, il sapore delle tue verdure cambierà ogni giorno, goditeli quando il loro sapore ti soddisfa. Se vuoi conservarli per alcuni mesi, dovrai tenerli in un altro posto.- Se le verdure non sono tutte immerse nel liquido, si formerà un piccolo stampo sui pezzi all'esterno del liquido. Rimuovere lo stampo raschiandolo e sostituire i pezzi vegetali esposti nel liquido e regolare il peso o aggiungere peso per mantenerli immersi. La muffa non ha effetti negativi sulla fermentazione.
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Conserva le verdure per mesi. Metti il contenitore contenente le verdure in un luogo fresco come un frigorifero o una cantina. Il processo di fermentazione verrà rallentato e sarai in grado di conservare le verdure per mesi. Il sapore continuerà a crescere, quindi assaggia le tue verdure ogni settimana o ogni due settimane e consumale quando il loro sapore si adatta a te.