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In questo articolo: Raffredda la torta in frigorifero. Raffredda la torta su un rack8 Riferimenti
A seconda del tipo di torta che si prepara e del tempo necessario per lasciarlo raffreddare, ci sono diversi fattori da considerare. Se non lo lasci raffreddare correttamente, potresti finire con una pasta screpolata o ammorbidita. Il metodo più rapido è raffreddarlo in frigorifero, ma puoi anche raffreddarlo sul piano di lavoro o nel forno. Puoi mettere la torta su una griglia, lasciarla raffreddare nel suo piatto o persino capovolgerla.
stadi
Parte 1 Raffreddare la torta in frigorifero
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Decidi quanto tempo hai. A seconda del tipo di torta, potresti farlo raffreddare in due o tre ore seguendo questo metodo. Ecco alcune cose da considerare.- Pan di Spagna, Pan di Spagna, dolci morbidi e ariosi possono raffreddare in frigorifero in una o due ore.
- Questo metodo potrebbe non essere il migliore per una cheesecake, poiché i rapidi cambiamenti di temperatura possono danneggiare la torta e causare crepe. Per pasticcini ricchi e cremosi da servire freddi, questo metodo può richiedere fino a quattro ore.
- Se stai raffreddando un forno tradizionale, questo metodo può richiedere tra le due e le tre ore.
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Togli la torta dal forno. Una volta completata la cottura, utilizzare le presine per rimuoverle dal forno e posizionarle sul piano di lavoro. Lascia riposare per cinque o dieci minuti. Ecco alcuni suggerimenti da considerare.- Se stai lavorando con una cheesecake o altra pasta cremosa, si consiglia di spegnere il forno e lasciarlo raffreddare per un'ora prima di metterlo in frigorifero. Se non hai tempo, puoi metterlo in frigorifero, ma potrebbe causare crepe.
- Se hai preparato una torta di formaggio, fai scivolare un coltello da burro lungo i bordi della torta mentre è ancora caldo per evitare che si attacchi al suo piatto in seguito.
- Potresti mettere il piatto su una superficie di legno come tagliere per proteggere il piano di lavoro dal calore.
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Metti la torta in frigorifero. Dopo un breve raffreddamento sul piano di lavoro, metterlo in frigorifero per altri 5-10 minuti. Ciò consente di continuare a raffreddare la pasta senza seccarsi. Dovrebbe essere fresco al tatto dopo cinque o dieci minuti. Ecco alcuni consigli.- Se stai raffreddando un pan di spagna o uno morbido, è consigliabile raffreddarlo sottosopra. Puoi farlo lanciando il piatto e premendo la cavità attorno al collo di una bottiglia. Girandolo, si impedisce alla torta di collassare mentre si raffredda.
- Se stai raffreddando una libbra, è consigliabile estrarlo dal piatto per raffreddarlo. Se lasci raffreddare la libbra troppo a lungo nel suo piatto, potrebbe bagnarsi troppo e aderire al piatto. Tiralo fuori e mettilo su una griglia prima di metterlo in frigorifero.
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Avvolgere la torta in un film plastico. Toglilo dal frigorifero e sigilla la parte superiore avvolgendola con almeno due strati di pellicola di plastica. In questo modo, consentirai alla torta di rimanere bagnata mentre si raffredda.- Se la torta è stata rimossa dal piatto o se è stata capovolta, non è necessario avvolgerla con una pellicola di plastica.
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Lascia raffreddare la torta in frigorifero per un'altra o due ore. Se si lascia raffreddare un pan di Spagna o una sterlina, potrebbe essere necessario aggiungere un'altra ora. Se lasci raffreddare una torta di formaggio, lasciala raffreddare per due ore. -
Stacca la torta dal suo stampo. Usa un coltello affilato o un coltello da burro e passalo lungo i bordi del piatto tra il bordo e la pasta.- Assicurati di tenere il coltello in posizione verticale in modo da non tagliare accidentalmente l'impasto.
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Rimuovi la torta dal piatto. Posare un piatto grande su di esso. Tienilo e la pasta in posizione e capovolgi. Scuoti delicatamente il piatto per allentarne il contenuto.- Se la torta è molto delicata, tocca delicatamente il fondo del piatto più volte fino a quando non cade nel piatto.
- Ora che la torta è fredda, puoi glassarla e decorarla come vuoi!
Parte 2 Raffreddare la torta su una griglia
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Scegli la griglia giusta. Assicurati di scegliere la griglia giusta per le dimensioni della torta che hai preparato. 30 cm è una lunghezza standard per piatti (scanalati o rotondi), quindi dovresti trovare una griglia di almeno 30 cm per soddisfare la maggior parte delle tue esigenze di pasticceria. La griglia per raffreddare la torta è uno strumento essenziale per qualsiasi pasticcere, perché consente alle pasticcerie di raffreddarsi in modo uniforme e rapido. Ecco alcuni fattori da considerare.- Scegli una griglia che si adatti facilmente alla tua lavastoviglie e alla zona in cui la riporrai.
- Le griglie di raffreddamento consentono all'aria di circolare sotto la torta, evitando la formazione di condensa che potrebbe ammorbidire la parte inferiore dell'impasto.
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Tira fuori la torta dal forno. Una volta cotti completamente, utilizzare le teglie del forno per rimuoverlo con cura dal forno e posizionarlo direttamente sulla griglia.- Se stai raffreddando una torta di formaggio, puoi semplicemente spegnere il forno e lasciarlo acceso per circa un'ora. Ciò consente ai dolci delicati di raffreddarsi più lentamente, prevenendo la comparsa di crepe.
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Lascia riposare la torta. A questo punto, è necessario controllare le istruzioni di preparazione per conoscere il tempo di raffreddamento. Può variare notevolmente a seconda del tipo di pasticceria che prepari. Di norma, è necessario lasciarlo raffreddare sul rack per almeno dieci o quindici minuti.- La tortiera deve essere posizionata sulla griglia per assicurarsi che il fondo riceva aria.
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Sbucciare la torta dal piatto. Rimuovere il piatto dalla griglia e posizionarlo sul piano di lavoro. Usa un coltello affilato o un coltello da burro e fallo scorrere tra il bordo del piatto e la torta.- Assicurati di tenere il coltello in posizione verticale in modo da non tagliare inavvertitamente la pasta. Passare il coltello più volte per staccare la pasta dal piatto.
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Spennellare la griglia. Prima di posizionare la torta direttamente sulla griglia, è necessario spazzolarla leggermente con olio.- Dal momento che la torta sarà leggermente calda, eviterai che si attacchi alla griglia spazzolandola con un po 'd'olio prima di indossarla.
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Trasferisci la torta direttamente sulla griglia (opzionale). Tieni la griglia sopra il piatto e capovolgila lentamente. Tocca delicatamente sul fondo del piatto fino a quando la pasta non cade. Solleva lentamente il piatto per trasferirlo sulla griglia. Prima di rimuoverlo dal piatto, pensa alle seguenti cose.- Se lasci raffreddare una torta di formaggio, non dovresti provare a trasferirla nella griglia di raffreddamento. Le torte di formaggio sono molto delicate e potrebbero rovinarle.
- Se lasci raffreddare una libbra, rimuovila il prima possibile dal piatto per evitare che diventi troppo morbida.
- Se si raffredda un pan di spagna, è necessario evitare la griglia di raffreddamento e posizionarlo direttamente sul piano di lavoro. Per raffreddare la pasta rovesciata, capovolgere il piatto e inserire il collo di una bottiglia stabile nella parte vuota. Girandolo a raffreddare, si impedisce alla torta di collassare quando la sua temperatura scende.
- Non dimenticare di usare presine quando si maneggia il piatto. Dal momento che il piatto è appena uscito dal forno, potrebbe essere abbastanza caldo da bruciarti.
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Rimuovere la torta dalla griglia di raffreddamento. Dopo averlo lasciato raffreddare per una o due ore, puoi trasferirlo in un piatto o vassoio per glassarlo o decorarlo come desideri.