Come incorporare i bianchi d'uovo

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Separare i bianchi dai gialli
• Parte 2 Sbattere gli albumi
• Parte 3 Aggiungi i bianchi di neve all'impasto

In questo articolo: separa i bianchi dai gialli Batti i bianchi delle uova Aggiungi i bianchi per nevicare all'impasto Riferimenti

Vale la pena imparare come incorporare i bianchi d'uovo in un impasto per torte, un impasto per torte d'angelo (il talento in questo articolo), in una macchina per soufflé o in un impasto per waffle leggero! Incorporando gli albumi in un impasto, l'impasto diventa arioso, morbido e gustoso. Tuttavia, fai attenzione a non sbattere i bianchi d'uovo più della ragione, a rischio di perdere tutte le loro proprietà e la loro leggerezza.

stadi

Parte 1 Separare i bianchi dai gialli

1. 
   

   
   Scegli tra uova fresco e conservato in frigorifero. Per separare i gialli dai bianchi, prendi grandi uova. Le uova extra fresche daranno un risultato migliore, le proteine ​​che permettono ai bianchi di salire nella neve sono ancora presenti e in grandi quantità.

2. 
   

   
   Separare gli albumi dai tuorli. Questa operazione richiede diteggiatura, poiché è necessario evitare che i bianchi o i gusci si trovino nei bianchi. Esistono diversi metodi per separare le uova:
   • primo metodo: rompere delicatamente il guscio d'uovo a metà sopra una ciotola, in modo che raccolga tutto il bianco, mentre il giallo rimane nel semiguscio.
   • secondo metodo: rompi l'uovo in una ciotola poco profonda e raccogli il tuorlo con un cucchiaio. Fai attenzione, questo metodo richiede un po 'di pratica.
   • terzo metodo: posizionare un cucchiaio con fori su una ciotola. Rompere l'uovo sopra il cucchiaio, in modo che il bianco fuoriesca attraverso i fori, mentre il giallo rimane sul cucchiaio.

3. 
   

   
   
   
   Lascia che le uova arrivino a temperatura ambiente. Ricorda di usare i tuorli rimanenti in un'altra ricetta. Potrebbe essere la maionese fatta in casa, ma gli esempi non mancano!

Parte 2 Sbattere gli albumi

1. 
   

   
   Metti gli albumi in una ciotola-frullatore. Mescola i bianchi a media o alta velocità usando una frusta elettrica. Metti le fruste intorno alla ciotola in modo che tutti i bianchi sbattano.

2. 
   

   
   Sbattere le uova fino a quando non raggiungono la giusta consistenza. I bianchi d'uovo sbattuti correttamente sono uniformemente bianchi, abbastanza sodi, formano piccole cime e devono essere leggeri e ariosi allo stesso tempo. Questo passaggio è cruciale!
   • Alcuni libri di ricette raccomandano di aggiungere una piccola quantità di tartaro in polvere - di solito meno di un quarto di cucchiaino - prima di sbattere i bianchi. Diventano più ariosi.

3. 
   

   
   
   
   Inizia aggiungendo un terzo dei bianchi nella neve all'impasto della torta. Mescola con cura i due elementi (diciamo che "bagniamo" l'impasto), quindi aggiungi il resto dei bianchi alla neve. Non lavorare troppo il composto, quindi non preoccuparti se l'impasto mantiene un aspetto grumoso.
   • Inoltre, prima di aggiungere i bianchi alla neve, assicurati che tutti gli ingredienti siano stati accuratamente miscelati.

Parte 3 Aggiungi i bianchi di neve all'impasto

1. 
   

   
   Versa il resto degli albumi nella pastella. Una volta fatto, dividi il set a metà, usando una spatola (chiamata maryse). Capovolgi la prima metà dell'impasto sulla seconda. Ripeti questo gesto fino a quando i bianchi non vengono incorporati.
   • L'operazione sarà più efficace se si utilizza un cucchiaio di metallo abbastanza grande o una spatola che "taglierà" il bianco nella neve durante il lamalgama.

2. 
   

   
   Non mescolare gli albumi per incorporarli nell'impasto. Girando l'impasto come descritto sopra, gli albumi manterranno l'aria respirata quando sono stati montati sul battitore. Inoltre, mescola manualmente i bianchi e l'impasto, senza usare un miscelatore elettrico per quello.

3. 
   

   
   Hai finito. Il risultato finale deve contenere grumi, senza che gli albumi siano visibili.