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In questo articolo: caramellare le cipolle nella padella Prova le varianti Sommario dell'articolo Video11 Riferimenti
Le cipolle caramellate sono un trucco culinario che i grandi chef usano per dare ai loro piatti un sacco di sapore. Inizia tagliando le cipolle finemente e cuocile a lungo a fuoco basso con un po 'di burro. Le cipolle si scioglieranno e diventeranno più dolci se le cuoci a lungo, quindi devi prenderti il tempo per prepararle. Quindi puoi aggiungerli alle tue salse, paste o zuppe preferite.
stadi
Metodo 1 Caramellare le cipolle nella padella
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taglio entrambe le cipolle a fettine sottili. Posizionare 2 cipolle sbucciate su un tagliere e tagliarle a metà nel mezzo della radice. Tagliare circa 1 cm alle estremità. Quindi posizionare i bordi piatti delle cipolle sul tagliere e utilizzare un coltello affilato per tagliare fette sottili da 2 a 5 mm. Fare attenzione a non tagliare a livello della radice in modo che le fette rimangano insieme. Una volta terminato il taglio del lognon, rimuovere la radice.- Usa il tuo tipo preferito di dognon. Ad esempio, potresti caramellare il lino rosso, marrone o bianco.
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Scalda il burro nella padella. Metti una padella profonda su un fuoco e metti 30 g di burro senza sale. Accendi il fuoco a fuoco medio e lascia che il burro si sciolga. Continua fino a quando non inizia a sfrigolare.- È importante utilizzare una padella con bordi rialzati per evitare che le cipolle si rovescino o schizzino mentre le mescoli.
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Aggiungere gradualmente le fette di Dognon e un po 'di sale. Versare una manciata di cipolle affettate nella padella e lasciarle ammorbidire per circa un minuto. Continua ad aggiungere le cipolle manciate, lasciandole ammorbidire un po 'in modo che siano più facili da mescolare nella padella. Dopo aver aggiunto tutte le cipolle, aggiungi un pizzico di sale grosso.- Se versi tutte le cipolle nella padella tutte in una volta, saranno difficili da mescolare e le fette sul fondo cuoceranno più velocemente di quelle in cima.
- Se carameli solo una cipolla, probabilmente puoi versare tutte le fette nella padella contemporaneamente.
Lo sapevi? Anche se puoi grigliare le cipolle su una teglia, devi comunque mescolarle di tanto in tanto. Hanno anche maggiori probabilità di asciugarsi e bruciare sui bordi.
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Cuocere per 15-20 minuti per caramellare leggermente. Impostare il bruciatore a fuoco basso e mescolare le cipolle ogni due o tre minuti per almeno un quarto d'ora. Le cipolle dovrebbero diventare di colore marrone chiaro e puoi spegnere il bruciatore se vuoi cipolle leggermente caramellate.- Usali per preparare una classica zuppa di accesso o continua a cucinarli per una preparazione più fluida e ricca.
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Cuocere per 15-30 minuti per altre cipolle dorate. Per preparare cipolle più morbide e caramellate, continua la cottura e mescola regolarmente fino a doratura. Questa operazione dovrebbe richiedere tra i 15 ei 30 minuti per un tempo di cottura totale compreso tra 30 e 50 minuti.- Se iniziano ad attaccarsi alla padella, aggiungere 30 ml di acqua o brodo vegetale per ammorbidirli.
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Usa le cipolle in salse, pasta o uova. Aggiungi un po 'di cipolle calde caramellate in uova strapazzate o pasta come una carbonara. Se vuoi preparare una salsa, lasciali raffreddare prima di mescolarli con panna fresca e spezie.- Per conservare gli avanzi, refrigerali in un contenitore ermetico e consumali entro una settimana.
Metodo 2 Prova le varianti
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Aggiungi aceto balsamico e zucchero di canna. Assaggia le cipolle prima che siano completamente cotte e decidi se vuoi renderle più dolci. In tal caso, aggiungere 15 g di zucchero di canna e 10 ml di aceto balsamico. Quindi finisci di cuocerle finché non saranno morbide e caramellate.- Se non si dispone di zucchero di canna, è possibile aggiungere zucchero a velo e 5 ml di melassa.
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Cucinali nella birra o nel sidro. Se vuoi servire le tue cipolle con salsicce o arrosti, potresti prendere in considerazione l'aggiunta di 250 ml di birra o sidro dopo circa 10 minuti di cottura. Bollire il liquido e abbassare il fuoco per far sobbollire le cipolle per circa 20 minuti.- Birra e sidro dovrebbero evaporare e lasciare le cipolle caramellate.
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Aggiungi bicarbonato di sodio per accelerare il processo. Se non hai tempo di caramellare lentamente le cipolle, aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio alle fette quando le versi nella padella. Il bicarbonato di sodio aumenterà il pH delle cipolle e si doreranno più velocemente.- Usa circa 2 g di bicarbonato di sodio per 500 cannoni.
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Aggiungi il timo per insaporire le cipolle. Prendi un rametto di timo fresco per ogni cipolla che vuoi caramellare. Strappare le foglie e aggiungerle nella padella quando si versano le cipolle.Mescola per mescolare e caramellare le cipolle.- Usa la tua erba preferita per aggiungere un sapore diverso. Ad esempio, potresti anche tritare foglie fresche di rosmarino o salvia fresca.
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Fateli caramellare con la pentola a cottura lenta. Riempi la pentola a cottura lenta a metà e aggiungi 15 ml di olio d'oliva o burro per 500 g di cipolle. Metti il coperchio e cuoci a bassa potenza. Fai bollire per dieci ore in modo che le cipolle siano dorate e morbide.- Se ricordi, mescola di tanto in tanto le cipolle in modo che cuociano tutte, ma puoi anche lasciarle nella pentola a cottura lenta senza mescolare.
Consiglio: se ti piacciono le tue cipolle più dense e ricche, apri il coperchio della pentola a cottura lenta e cuoci per altre 3-5 ore.
- Un coltello e un tagliere
- Una padella profonda
- un cucchiaio