Contenuto
- stadi
- Metodo 1 Prepara una salsa di burro fuso
- Metodo 2 Chiarire il burro
- Metodo 3 Prepara il burro montato
Il burro fuso è di solito un tuffo al burro servito con aragosta o granchio, ma non esiste una ricetta speciale per distinguerlo dalle altre salse al burro. A seconda delle preferenze dello chef, il burro fuso può essere chiarificato (un grasso limpido a cui sono state rimosse acqua e particelle solide di latte) o semplicemente burro che è stato sciolto. In ogni caso, puoi servirlo naturalmente o condirlo con aglio, limone o erbe.
stadi
Metodo 1 Prepara una salsa di burro fuso
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Scegli tra burro fuso e burro chiarificato. "Burro fuso" è un'espressione ambigua che può avere una definizione diversa a seconda del leader che stai intervistando. Può essere burro completamente fuso o burro chiarificato che è grasso puro separato da particelle solide e acqua. Uno come l'altra opzione può essere considerata.- Il burro completamente sciolto ha più gusto ed è più adatto per condire i frutti di mare Questo articolo contiene istruzioni semplici e idee di condimento che puoi usare nelle tue ricette.
- Il burro chiarificato ha un sapore più sottile di quello che alcune persone preferiscono. Ha anche un punto di fumo più alto, che lo rende il burro ideale per cibi grigliati. Leggi questo per idee di ricette.
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Sciogli il burro a fuoco basso. Tagliare il burro a pezzi e scioglierlo in una casseruola a fuoco basso. Mescolate di tanto in tanto per evitare che il burro bruci, specialmente se avete una casseruola in ghisa o acciaio inossidabile (che tende a creare punti di calore).- Puoi anche sciogliere il burro nel microonde, ma brucerà se lo metti intero nel forno. Tagliatelo a pezzi, copritelo con un tovagliolo di carta e scaldatelo a passi di 10 secondi, mescolandolo ogni volta che fermate il forno.
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Condisci il burro. Il burro completamente sciolto può essere servito come salsa per immersione, ma di solito è combinato con altri ingredienti. Di seguito sono riportati gli ingredienti di una salsa semplice e tradizionale per aragoste e altri frutti di mare:- ½ tazza (120 ml) di burro fuso;
- il succo di un limone;
- sale e pepe;
- per una salsa più piccante, aggiungi 2 o 3 spicchi d'aglio schiacciati o sostituisci il pepe nero con pepe di Cayenna.
Metodo 2 Chiarire il burro
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Sciogli il burro non salato a fuoco basso. Tagliare il burro a pezzi e metterlo in una casseruola riscaldata a temperatura uniforme. Una padella di alluminio spessa è l'ideale, ma puoi anche usare una padella di rame fine o di alluminio sottile se fai attenzione a non scaldarli troppo. Se hai solo padelle in ghisa o acciaio inossidabile, mescola regolarmente il burro per distribuire il calore.- Non usare burro salato poiché il sale diventa molto concentrato durante il chiarimento.
- Durante il chiarimento, il burro perde circa un quarto del suo volume. Se la ricetta richiede 1 tazza di burro fuso, iniziare con 1 tazza di burro.
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Rimuovere le particelle solide dal latte. Durante la fusione, il burro è diviso in 3 componenti: uno strato di particelle solide sopra, grasso nel mezzo e acqua nel fondo. Puoi rimuovere particelle solide di latte (una schiuma bianca) che galleggiano sulla superficie e metterle da parte.- Puoi usare i solidi del latte per aromatizzare i popcorn o qualsiasi cosa che vada bene con il burro.
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Rimuovere il burro chiarificato dal mestolo. Lo strato trasparente nel mezzo è burro chiarificato (concretamente è puro grasso). Trasferiscilo in un altro contenitore.- Scartare il resto dell'acqua sul fondo della padella.
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Prepara il burro chiarificato. Il ghi è una variante indiana di burro chiarificato. La sua preparazione è più complessa perché il burro può bruciare facilmente, tuttavia aggiunge un sapore di nocciola e non dovrai scremare il grasso. Il ghi tradizionale inizia con il latte fermentato, ma esiste un'alternativa comune che ti farà risparmiare molto lavoro e alcune persone usano per fare il burro fuso.- Scaldare il burro a fuoco basso fino a quando inizia a cuocere a fuoco lento.
- Attendere fino a quando la schiuma si rompe e cade sul fondo.
- Spegni il fuoco quando il burro ha finito di friggere, il che significa che l'acqua ha bollito.
- Lascialo sobbollire un po 'più a lungo fino a quando non vedi e senti le particelle solide di latte dorare leggermente sul fondo della padella. Fai attenzione a non bruciarli.
- Versa il burro attraverso una mussola umida o un filtro da caffè per filtrare le particelle solide brunite.
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Aggiungi altri sapori. Se lo desideri, puoi trasferire il burro chiarificato in una padella pulita per aggiungere altri ingredienti. Fai saltare per 1 minuto con alcuni spicchi d'aglio tritati finemente per dargli un sapore e un aroma migliori. Puoi anche mescolarlo con succo di limone, dragoncello o erba cipollina o semplicemente cospargere di sale e pepe.
Metodo 3 Prepara il burro montato
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Sai cos'è il burro. Il burro non è così comune come le versioni presentate sopra, ma alcuni chef usano il termine "burro fuso" per parlarne. È burro fuso sotto forma di emulsione, il che significa che le particelle solide e liquide del latte sono distribuite uniformemente anziché separate. Questa è la salsa ideale per cucinare aragoste in camicia o arrosti. -
Scalda un po 'd'acqua. In una casseruola o bagnomaria, riscalda 2 cucchiai (30 ml) di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre immediatamente il calore. Mantenere uniforme il calore e appena al di sotto della temperatura di ebollizione, che sarà più facile in una padella spessa posizionata su una stufa.- Non importa quanto burro vuoi preparare, è importante iniziare con solo un po 'd'acqua. Il burro contiene già molta acqua e devi aggiungere quanto basta per iniziare l'emulsione.
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Aggiungi un quadratino di burro. Inizia tagliando il burro a pezzetti, aggiungi uno dei pezzi nell'acqua e frusta lentamente. Una volta sciolto, il burro dovrebbe formare un liquido lattiginoso e omogeneo.- Se la miscela bolle o smetti di montare, le particelle solide del latte alla fine si separano e formano una schiuma sulla superficie.
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Continua a montare il burro. Ripeti il passaggio precedente aggiungendo e sbattendo un pezzo di burro alla volta. Puoi aggiungere tutto il burro che vuoi, ma tieni presente che la salsa non si conserva bene perché può separarsi nel contenitore. -
Sapere come prendere le salse mancate. Anche se il burro inizia a separarsi, c'è sempre un modo per catturare la salsa.- Se vedi formarsi piccole gocce di grasso, significa che il burro sta appena iniziando a separarsi. Smetti di aggiungere e frusta con un po 'più di acqua fino a quando il grasso è finito.
- Se la salsa si separa completamente, aggiungi un cucchiaio di panna fresca e frusta vigorosamente.
- Se la salsa si separa dopo averla rimossa dal forno, prenderla con un cucchiaio di acqua calda.
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Usa il burro correttamente. Si consiglia di utilizzare il burro nell'ora dopo la preparazione, prima che si separi. Se devi aspettare più a lungo, coprilo con un coperchio ermetico o un involucro di plastica e conservalo per diverse ore in un luogo caldo.- La temperatura ideale per il bracconaggio del burro è di circa 80 ° C. Non lasciarlo bollire a rischio di separarlo.