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In questo articolo: Preparazione degli spazi di lavoroPreparazione dei filettiPreparazione dei pesci interi Riferimenti
Ci sono molti modi per cucinare il pesce sul barbecue. Non è sempre necessario un foglio di alluminio o polvere speciale. Scoprirai anche che la pulizia non è il calvario che si può immaginare, ma con la preparazione minima e il condimento necessario, diventerai un professionista in pochissimo tempo.
stadi
Metodo 1 Prepara l'area di lavoro
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Accendi il tuo barbecue e impostalo alla massima potenza. Durante il riscaldamento del barbecue, coprire la griglia in modo lasco. Eventuali detriti aderenti alla griglia verranno bruciati e dissolti dal calore intenso, che avvierà il processo di pulizia. Ciò eviterà inoltre che il cibo si attacchi durante la cottura. Ciò dovrebbe richiedere tra 10 e 15 minuti alla massima temperatura.- "Potenza massima" è un altro modo di dire molto caldo. Si tratta di circa 290 ° C. Questo ovviamente significa che dovrai coprire il tuo barbecue durante questo periodo. La temperatura intensa catturerà il pesce ed eviterà così come la carne non si stacca o tutta l'umidità non sfugge. Se lo metti su un barbecue appena caldo, il pesce si attaccherà sicuramente.
- Se usi una griglia a carbone, assicurati che sia grigia e non nera.
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Pulire la griglia del barbecue. Se hai utilizzato un foglio di alluminio nel passaggio precedente, è tempo di rimuoverlo. Utilizzando una spazzola per barbecue in metallo, raschiare la griglia fino a quando non è pulita. Piega alcuni tovaglioli di carta in modo che siano piccoli quadrati, simili alle compresse. Prendi i quadrati di carta con una pinza, immergi gli asciugamani in olio (di verdure o di oliva) e strofina le barre della griglia.- Continua a ricoprire la griglia di olio con i tovaglioli di carta fino a quando non è abbastanza luminosa. Pianifica di farlo 5 volte. È meglio immergere nuovamente le salviette di carta nell'olio prima di ogni applicazione.
Metodo 2 Prepara i filetti
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Scegli le tue reti. Quando si sceglie un pesce per grigliarlo, è necessario innanzitutto considerare se è solido o meno e se sarà in grado di resistere alla tortura di un fuoco vivo. I pesci delicati che si staccano facilmente non faranno la tua cosa. Cerca di ottenere filetti o bistecche spessi da candidati più robusti, come:- halibut
- tonno
- dal lespadon
- di finlefin
- salmone
- orata di delfino
- cernia
- se opti per un pesce delicato, faresti meglio a cucinarlo in un foglio o in un cestello grigliato, altrimenti rischi di vedere la carne del tuo pesce cadere a pezzi tra le fiamme attraverso la griglia.
- Naturalmente, c'è sempre la possibilità di ottenere un pesce intero per fare i filetti da soli.
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Taglia i tuoi filetti in pezzi più piccoli. Non sarà solo più facile organizzarsi sul barbecue, ma puoi anche assicurarti che tutto il pesce sia cotto allo stesso modo, la parte sottile della coda non deve rimanere sul fuoco fintanto che la parte più spesso della rete. Prova a tagliare pezzi che non variano di spessore. In questo modo, eviterete luoghi asciutti e / o non sufficientemente cotti sulla stessa porzione. -
Condire o marinare il pesce. Se muori prima di provare una marinata già da molto tempo, non esitare. Assicurati di non lasciare il pesce nella marinata per più di 30 minuti. Le marinate salate e dolci tendono tutte a influenzare il gusto della carne se lasciate troppo a lungo.- Detto questo, tutto il pesce ha davvero bisogno è un pizzico di olio d'oliva o cocco, sale e pepe. L'intero segreto sta nella cottura, quindi assicurati di cucinare ogni lato allo stesso modo.
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Disporre il pesce con la pelle verso il basso e in diagonale rispetto alla griglia. Questo non solo ti consente di ottenere quelle strisce degne dei più grandi chef che vedi solo nei ristoranti, ma anche di restituire il pesce più facilmente grazie alla confusione con i bar. Si ritiene che la cottura perfetta di un pesce richiederà circa 8 minuti per uno spessore di 2,5 cm, il che significa circa 3-5 minuti per lato.- Ridurre la temperatura fino a quando si ottiene un calore medio, coprire il barbecue e lasciarlo cuocere! Non cercare di capovolgere il pesce fino a quando non vedi che il lato della pelle è stato afferrato e croccante, in caso contrario, il tuo pezzo di pesce potrebbe rompersi. Se non sei sicuro che il pesce abbia cucinato abbastanza quando vuoi girarlo, prova a sollevarlo delicatamente con una spatola molto sottile dopo pochi minuti. Se non riesci a separarlo facilmente dalla griglia, lascialo cuocere per qualche altro minuto e riprova ogni 20 secondi fino a quando puoi sollevarlo senza problemi.
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Girare il pesce. Bene, ora che il pesce si stacca facilmente dalla griglia e la parte inferiore ha il colore giusto, è tempo di capovolgerlo. Prima di tutto, devi avere la lustensile appropriata. Una grande spatola con un bordo sottile e affusolato farà il lavoro, poiché scivolerà facilmente sotto il pesce e sarà abbastanza larga da sostenere l'intero pezzo di rete mentre lo capovolgi. Per rendere le cose ancora più semplici, usa un secondo attrezzo flessibile che ti permetterà di tenere il pesce in posizione mentre fai scorrere la spatola sotto.- Se senti troppa resistenza quando cerchi di restituire il pesce, non insistere e tornare più tardi. Se hai pulito e oliato correttamente la griglia del barbecue, sentirai il momento in cui il pesce sarà pronto per tornare, poiché uscirà dalla griglia stessa.
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Coprire, cucinare e controllare la cottura di tanto in tanto. La polpa sarà completamente cotta quando è soda al tatto, che si disintegrerà facilmente con l'aiuto di una forchetta e ciò che non sarà più traslucido.- Usa una forchetta per aprire delicatamente il pezzo di rete al centro. Se la polpa è generalmente opaca, ma ancora leggermente traslucida nel mezzo, è pronta. Se si utilizza un termometro a lettura istantanea, sapere che è possibile rimuovere il pesce dal fuoco quando la temperatura nel mezzo raggiunge 55 a 57 ° C, che gli permetterà di raggiungere lentamente 60 ° C mentre è a riposo.
Metodo 3 Prepara il pesce intero
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Prendi un pesce fresco intero al mercato o nel tuo negozio di alimentari locale. Controlla la presenza di squame luminose, occhi luminosi e branchie rosse brillanti. Il pescatore della band o quello che non subisce un piccolo lavoro extra può divertirsi a pulire, svuotare e scheggiare il pesce da solo. Il resto della gente comune dovrebbe chiedere al pescivendolo di preparare il pesce, in modo che sia pronto quando arriva a casa.- I pesci interi non hanno questa tendenza a cuocere troppo le reti. In effetti, la pelle protegge la delicata carne dal calore e trattiene l'umidità. Le creste offrono anche un po 'di profumo in più.Posizionare il pesce sul fuoco diretto del barbecue è il metodo di cottura più rapido e semplice per ottenere carne succosa, tenera e pelle croccante e salata.
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Fai dei tagli nel pesce. Praticare incisioni distanti da 2 a 5 cm l'una dall'altra su ciascun lato del pesce. Apri almeno da 3 a 5 tagli nella carne su ciascun lato del pesce, perpendicolare alla spina dorsale. Fai questo per consentire al calore del barbecue di raggiungere l'interno del pesce e ottenere una cottura uniforme.- Moltiplica i tagli alla testa, cioè dove il pesce è più grosso. In effetti, il lato della coda tende a cucinare molto più velocemente. Taglia le eventuali pinne rimanenti con le forbici da cucina.
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Condisci il pesce dentro. Cospargere leggermente con sale e pepe. Lo spazio disponibile per farcire il pesce sarà rapidamente limitato. Tuttavia, puoi almeno far scivolare alcune fette di limone, insieme a rametti delle tue erbe preferite. Ecco altri possibili condimenti:- aglio tritato con rosmarino
- fette d'arancia con paprika
- fette di lime con cumino
- cipolla verde tritata con tamarindo
- cipolla rossa a striscioline con basilico
- aglio a fette schiacciato nel burro
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Copri i tuoi pesci con un sottile strato di olio. L'olio d'oliva o di cocco avrà l'effetto migliore. La griglia del tuo barbecue deve essere oliata in anticipo, ma devi anche oliare il tuo pesce, per evitare che non si attacchi. -
Riscalda il barbecue a fuoco medio-alto. Attendere che la griglia sia calda prima di posizionare il pesce. Altrimenti si attaccherà sicuramente. È preferibile una temperatura media ma costante in modo che la pelle non bruci fino a quando il pesce non è pronto. Se puoi, posiziona la coda il più lontano possibile dalle fiamme. In effetti, la parte più vicina alla coda, più sottile, cuocerà più velocemente rispetto al resto del pesce. -
Una volta che il pesce è sul barbecue, tutto ciò che devi fare è aspettare. Il passaggio cruciale consiste in ciò che fai dopo aver messo il pesce sulla griglia calda: aspetti. Resistete alla tentazione di giocherellare o muovere il pesce: toglierete la pelle, perderete la carne e rovinerete la cottura. Invece, aspetta 3 o 4 minuti. Il pesce può essere lanciato quando la pelle non si attacca alla griglia.- In genere, un pesce di peso compreso tra 220 e 450 grammi (1/2 a 1 lb) richiede una cottura per 5-7 minuti per lato. I pesci più grandi, dai 700 ai 900 grammi, possono rivendicare il doppio. Un'altra raccomandazione generale è che un pesce intero richiede 10 minuti di cottura per lato, per ogni 2,5 cm di spessore.
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Girare il pesce. Per girare il pesce, tieni una pinza con la mano sinistra e una spatola con la mano destra (o al contrario se sei mancino). Assicurati di oliare entrambi i lati della spatola prima di farlo. Girare delicatamente il pesce. Dovrebbe venire facilmente fuori dalla griglia. In caso contrario, non forzare. Lascia il pesce dov'è e usa la spatola per esercitare pressione e prova a toglierlo dalla griglia. Evita di strappare il pesce dal barbecue e di lasciare metà della pelle e della carne. Una volta restituito il pesce, lascialo cuocere per altri 5-6 minuti.- Se la pelle non vuole davvero staccarsi dalla griglia, non preoccuparti. La presentazione potrebbe non essere così perfetta, ma il pesce avrà lo stesso delizioso sapore.
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Controlla la cottura. Pianta un picchio sottile o uno stecchino nella parte più spessa del pesce. Dovrebbe andare a casa facilmente. Quando il pesce è pronto, la sua carne si disintegrerà facilmente con una forchetta e perderà tutta la sua trasparenza. Dovrebbe anche essere facilmente rimosso dai bordi.- Disporre su un piatto con alcuni condimenti e buon appetito!