Come fare l'aceto

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Aggiungi l'alcool in un barattolo preparato per questo scopo
• Parte 2 Aggiungi la madre e conserva l'aceto
• Parte 3 Assaggia e imbottiglia il tuo aceto
• Parte 4 Varia le ricette

In questo articolo: aggiungi alcool in un barattolo preparato per questo scopo Aggiungi la madre e conserva l'aceto Scorri e imbottiglia l'aceto Ricette varie 18 Riferimenti

Mentre è facile comprare una bottiglia di aceto al supermercato, può essere soddisfacente (ma anche meglio) farlo da soli. Tutto ciò che serve è un barattolo pulito, alcool, una madre (il biofilm che consente il processo di fermentazione) e circa due mesi per consentire alla madre di svolgere il proprio lavoro. Una volta padroneggiata la produzione di un tipo di aceto, puoi utilizzare questa ricetta con la maggior parte delle bevande alcoliche per produrre aceto bianco, aceto di sidro, aceto di riso o, se sei pronto ad aspettare a meno di 12 anni, aceto balsamico.

stadi

Parte 1 Aggiungi l'alcool in un barattolo preparato per questo scopo

1. 
   

   
   Prendi un barattolo da 2 litri. Scegli un barattolo con un'ampia apertura e puliscilo con acqua e sapone. Puoi usare una brocca in ceramica o anche una vecchia bottiglia di vino per fare l'aceto, ma i barattoli con un'apertura larga sono facili da trovare e renderanno il tuo lavoro più semplice. Rimuovere il coperchio e la guarnizione (se in dotazione), quindi lavare e sciacquare accuratamente il barattolo con sapone e acqua calda.

   Se preferisci fare un minore quantità di acetousare un barattolo da un litro e ridurre della metà la quantità di alcol (e possibilmente acqua).

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   Sterilizzare il barattolo. Prima fai bollire un po 'd'acqua, poi metti il ​​vaso nel lavandino e riempilo con acqua bollente. Svuota il barattolo quando puoi maneggiarlo senza bruciarlo, concedi circa 5 minuti affinché si raffreddi abbastanza da poterlo gestire.
   • Non versare l'acqua nel barattolo, se fa freddo, lo shock termico potrebbe romperlo. Passalo sotto l'acqua calda, se necessario.
   • Questo metodo non sterilizzerà il contenitore a sufficienza per conservare o conservare gli alimenti. Ma è sufficiente fare l'aceto.

3. 
   

   
   
   
   Prepara l'aceto di vino. Versa 35 cl di acqua e tanto vino nel tuo contenitore. L'aceto è creato da batteri che convertono l'alcool (etanolo) in acido acetico. Questo processo è facilitato se il titolo del vino è tra il 5 e il 15% in volume, la titolazione ideale è tra il 9 e il 12% vol. La maggior parte dei vini sono compresi tra il 12 e il 14% vol e combinandoli equamente con acqua (35 cl ciascuno) si ottiene una miscela equilibrata di sapore e acidità.
   • Utilizzare acqua distillata anziché acqua di rubinetto, in modo da non avere un sapore che potrebbe essere spiacevole.
   • Per avere un aceto al gusto meno pronunciato, usa 25 cl di vino per 50 cl di acqua. Per un gusto più pronunciato, aggiungi il vino in una proporzione di due parti di vino in una parte di acqua.
   • Puoi usare vino rosso o bianco, a seconda delle tue preferenze. Tuttavia, controlla che il vino che usi non contenga solfiti (controlla l'etichetta per sicurezza).

4. 
   

   
   
   
   Prepara l'aceto senza vino. Puoi fare aceto con qualsiasi alcol che sia almeno il 5% vol. Per sostituire il vino, ad esempio, puoi usare 70 cl di birra o sidro crudo. Controlla l'etichetta della tua birra o sidro per essere sicuro di avere la minima titolazione, quindi versa nel contenitore senza diluizione.
   • Puoi usare altri alcoli con più del 15% vol, se li diluisci con acqua per abbassare il loro livello alcolico al di sotto del 15%.

Parte 2 Aggiungi la madre e conserva l'aceto

1. 
   

   
   Installa la madre. La madre contiene i batteri necessari per avviare il processo di conversione dell'etanolo in acido acetico. A volte si forma in bottiglie di vino che sono rimaste aperte. Sembra una membrana gelatinosa e galleggia sulla superficie del liquido. Puoi comprare una madre (a volte chiamata aceto di avviamento) in forma gelatinosa o liquida. Cercali nei negozi di alimenti naturali o su Internet.
   • Se usi una madre gelatinosa da un negozio, segui le istruzioni sulla confezione per scoprire quanto usare. Lo metterai sulla superficie del tuo alcool, usando un cucchiaio.
   • Per un aceto liquido di avviamento, versare 35 cl, se non diversamente indicato sulla confezione.

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   Usa direttamente una madre. Puoi raccogliere direttamente l'aceto da una madre, se ne hai uno da un aceto precedente. La madre viene allenata ogni volta che produci aceto. Inoltre, se hai già prodotto aceto o uno dei tuoi conoscenti, puoi usare la madre che si è formata durante la fabbricazione precedente. Raccoglilo e rilascialo nel tuo nuovo contenitore.
   • Se lo desideri, puoi ripetere l'operazione per anni.
   • È possibile utilizzare una madre di un tipo di aceto (ad esempio il vino) per produrne un altro (ad esempio il sidro).

3. 
   

   
   Chiudi il tuo aceto. Usa per questo un elastico e una garza. Posiziona semplicemente la garza (o il tergicristallo) sopra il tuo aceto e posiziona l'elastico attorno all'apertura superiore. È necessario utilizzare un materiale permeabile per consentire all'aria di circolare.
   • Non lasciare aperto il tuo aceto. La polvere o altri detriti potrebbero cadere all'interno e potresti finire con moscerini della frutta che galleggiano sulla superficie del tuo aceto.

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   Metti via il tuo aceto. Devi conservare l'aceto in un luogo buio per circa 2 mesi. Scegli uno scaffale o una posizione equivalente, in un luogo buio, ma dove l'aria circola abbastanza. La trasformazione in aceto sarà compresa tra 15 e 34 ° C, ma l'intervallo di temperatura migliore è tra 27 e 29 ° C. Inoltre, cerca un posto abbastanza caldo.
   • Se non riesci a trovare un posto abbastanza buio, avvolgi il contenitore in un panno o un tovagliolo di stoffa, ma non coprire la garza o l'asciugamano.
   • Evitare di agitare, mescolare o spostare il contenitore durante i primi 2 mesi. Ciò consentirà alla madre di allenarsi più facilmente.
   • Durante i 2 mesi richiesti dal processo, noterai alcuni odori di aceto e forse altri odori strani. Non preoccuparti e non toccare nulla per 2 mesi.

Parte 3 Assaggia e imbottiglia il tuo aceto

1. 
   

   
   Sifone il tuo aceto. Dopo 2 mesi, rimuovere l'elastico e il coperchio, quindi attaccare una cannuccia nell'aceto, facendo attenzione a non danneggiare la madre che galleggia sulla sua superficie. Metti il ​​pollice contro il foro della cannuccia per intrappolare un po 'di aceto. Rimuovere la cannuccia dal contenitore, posizionare l'estremità libera in un bicchiere e rilasciare il pollice per rilasciare l'aceto.
   • Puoi usare una cannuccia di plastica o riutilizzabile per questo passaggio.

2. 
   

   
   Assaggia il tuo aceto. Assaggia un po 'di aceto che hai appena sottratto. Se il gusto non è abbastanza pronunciato, significa che la fermentazione richiede più tempo. Se è troppo forte, significa che deve essere ammorbidito. In entrambi i casi, lascia fermentare l'aceto per altre 2 settimane.
   • Continua a gustare il tuo aceto ogni settimana o ogni 2 settimane, fino a quando il gusto non ti si addice.

3. 
   

   
   Inizia una nuova produzione. Se vuoi riutilizzare la madre, puoi rimuoverla e trasferirla in un nuovo contenitore, che avrai precedentemente riempito con, ad esempio, una miscela uguale di parti di vino e acqua. Ciò ti consente di rifare all'infinito l'aceto.
   • Puoi anche svuotare con cura quasi tutto l'aceto e lasciare un po 'di liquido sul fondo con la madre. Quindi, riempire il contenitore con alcool e iniziare una nuova produzione nello stesso contenitore.

4. 
   

   
   Mantieni il tuo aceto. Puoi pastorizzare il tuo aceto in modo da poterlo conservare indefinitamente. Dopo aver rimosso la madre dal produttore di aceto (o averlo lasciato galleggiare), versa l'aceto in una padella. Mettilo a fuoco medio e usa un termometro da immersione per controllare la temperatura. Quando la temperatura supera i 60 ° C e prima che raggiunga i 70 ° C, rimuovere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare l'aceto
   • Questa operazione pastorizza il tuo aceto, in modo da poterlo conservare indefinitamente in un contenitore di vetro a temperatura ambiente e lontano dalla luce diretta.
   • Se lo desideri, puoi superare la fase di pastorizzazione dell'aceto. Rimarrà per diversi mesi e probabilmente diversi anni, senza alcuna perdita evidente di qualità o gusto. Ma vale la pena fare questa piccola operazione per garantire la conservazione della qualità a lungo termine.

5. 
   

   
   Imbottiglia il tuo aceto. Avrai bisogno di un imbuto e un filtro. Posizionare un filtro per caffè (che non è stato clorurato) in un imbuto, quindi posizionare l'imbuto nel collo di una bottiglia di vetro sterilizzata. Una vecchia bottiglia di vino si adatterà perfettamente. Versare delicatamente l'aceto attraverso il filtro nella bottiglia. Chiudi la bottiglia con un tappo di sughero o una vite.
   • Pulisci la bottiglia con acqua e sapone, quindi versa l'acqua bollente e lascia riposare per 5-10 minuti per sterilizzare.
   • Metti un'etichetta sulla bottiglia dove noterai il tipo di alcol usato e il tempo di fermentazione dell'aceto. Questo è molto utile se decidi di offrire il tuo aceto come regalo o se decidi di conservarlo in cantina.

6. 
   

   
   Non fare conserve. Non usare l'aceto fatto in casa per conservare il cibo o conservarlo a temperatura ambiente. L'aceto fatto in casa può essere utilizzato in insalate, marinate o altre preparazioni cotte o refrigerate. Tuttavia, poiché la sua acidità (livello di pH) può variare considerevolmente, non è adatta per l'inscatolamento o la conservazione di alimenti a temperatura ambiente.
   • Se l'acidità è troppo bassa, l'aceto non distruggerà i batteri patogeni, come E. coli. coli, presente nel cibo che vuoi conservare.
   • Questo rimane vero se pastorizzi il tuo aceto. Tuttavia, non vi è alcun problema nel mantenere l'aceto stesso a temperatura ambiente (sia pastorizzato o meno) in un luogo fresco e buio.

Parte 4 Varia le ricette

1. 
   

   
   Prova l'aceto di sciroppo d'acero. Per un gusto fresco, versare 70 cl di aceto, aggiungere 45 cl di sciroppo d'acero puro, 15 cl di rum marrone e 12 cl di acqua distillata. Quindi, segui i classici passaggi di produzione dell'aceto precedentemente descritti in questo articolo.
   • L'aceto di sciroppo d'acero ha un gusto unico e sapori ricchi che si fondono bene con zucchine arrostite o pollo arrosto.

2. 
   

   
   Prepara l'aceto di sidro. Per produrre l'aceto di mele, non hai bisogno di alcol. Riduci circa 2 kg di purea di mele in un frullatore, quindi spremi la polpa risultante in uno stame per estrarre circa 70 cl di succo, che utilizzerai per avviare il processo. Puoi anche usare puro succo di mela o sidro. Quindi, segui i classici passaggi di produzione dell'aceto precedentemente descritti in questo articolo.
   • Sebbene questa ricetta all'inizio non contenga alcol, lo zucchero del succo di mela produrrà abbastanza nutrienti per consentire alla madre di crescere. Tuttavia, questo processo potrebbe richiedere una maggiore fermentazione prima di ottenere un aceto adatto a te.

3. 
   

   
   Prepara l'aceto di miele. All'inizio non ha bisogno di alcol. Portare a ebollizione 35 cl di acqua distillata e versare 35 cl di miele. Mescolare fino a quando tutto è ben miscelato, quindi lasciare raffreddare a una temperatura leggermente superiore alla temperatura ambiente, ma inferiore a 34 ° C. Quindi, segui i classici passaggi di produzione dell'aceto precedentemente descritti in questo articolo.
   • Come l'aceto fatto con il succo di mela, gli zuccheri contenuti nel miele saranno sufficienti per nutrire la madre e garantire la fermentazione.

• Un contenitore o un aceto da 2 litri
• Uno stame o essuietout
• Una fascia elastica
• Una cannuccia di plastica o riutilizzabile
• Una padella di medie dimensioni
• Un termometro per immersioni
• Una bottiglia di vino pulito con un tappo
• Un imbuto
• Filtro da caffè non sbiancato con cloro