Contenuto
- Parte 2 di 3:
Frutta in scatola fermentata - Parte 3 di 3:
Fermentare la frutta fresca - consiglio
- avvertenze
- Elementi necessari
- Concretamente, la fermentazione comporta l'inserimento del frutto in un barattolo o altro contenitore e l'aggiunta di una miscela di acqua, zucchero e lievito (come lievito o siero di latte).
- Il coperchio viene quindi chiuso e il barattolo viene lasciato a temperatura ambiente tra 2 e 10 giorni. Nel frattempo, l'antipasto convertirà lo zucchero in alcool e l'anidride carbonica verrà prodotta come sottoprodotto, sotto forma di bolle nella parte superiore del barattolo.
- Una volta fermentato, il frutto conterrà un'abbondanza di batteri benefici e può essere usato come condimento, condimento per dessert o nelle ricette chutney, frullato o salsa.
2 Scegli il tuo frutto. La maggior parte dei frutti può essere fermentata, ma alcuni saranno fermentati in modo più efficiente di altri. Molte persone preferiscono fermentare la frutta in scatola o congelata perché riduce i tempi di preparazione. Se usi frutta fresca, scegli ben murato, organico e senza macchie o segni.
- Frutti come pesche, prugne o albicocche sono molto popolari per la fermentazione perché sono gustosi e mantengono il loro colore. Lavare la frutta, sbucciare la pelle e rimuovere le pietre.
- Frutti esotici come manghi e ananas fermentano bene e sono usati in chutney. Rimuovere le pelli e tagliarle a cubetti della stessa dimensione.
- Le uve possono essere fermentate, ma devono essere cucite con un ago o tagliate a metà per consentire al liquido di fluire all'interno.
- Le pere sbucciate e tagliate a pezzi possono essere fermentate, così come le mele (queste diventano marroni durante il processo, che alcune persone trovano spiacevoli).
- La maggior parte delle bacche può essere fermentata, ad eccezione delle more che contengono troppi semi. Le fragole fermentano bene rispetto al gusto, ma lo sciroppo tende a sbiancare il loro colore.
3 Usa il lievito. Il lievito è semplicemente una sostanza contenente batteri benefici, utilizzato per catalizzare il processo di fermentazione.
- Nella maggior parte delle ricette, non è necessario utilizzare un particolare tipo di lievito: tutti i tipi sono quasi intercambiabili.
- Gli antipasti più comuni (soprattutto nella fermentazione della frutta, a differenza delle verdure) sono il lievito e il siero di latte.
- Tuttavia, puoi anche utilizzare una capsula probiotica o un liquido da un barattolo precedentemente aperto o un frutto fermentato o una bevanda fermentata come il tè verde.
- Per fare una fermentazione specifica, puoi usare l'alcool (rum, vino o cognac) per incoraggiare la fermentazione.
4 Aggiungi degli aromi. Oltre alla frutta, puoi anche aggiungere aromi al contenitore per dare ancora più sapore al prodotto finito.
- Ecco alcuni additivi comunemente usati: bastoncini di cannella, foglie di menta fresca, baccelli di vaniglia, pimento, buccia d'arancia ed estratto di mandorla. Non importa quale scegli, è lasciato per tua comodità.
- Puoi aggiungere aromi o estratti dal tuo frutto fermentato, ma evita di usare spezie in polvere, si attaccano alle pareti del contenitore e rovinano l'aspetto del frutto. Ciò è particolarmente importante se si desidera offrire questo barattolo di frutta fermentata come regalo.
5 Conservare correttamente la frutta fermentata. Durante il processo di fermentazione, il contenitore contenente il frutto deve essere conservato a temperatura ambiente lontano dalla luce solare. Tieni presente che condizioni di conservazione speciali influenzeranno l'esito e la velocità del processo di fermentazione.
- Puoi conservare la frutta fermentata in frigorifero durante i periodi di ondata di calore, ma ricorda che ciò potrebbe alterare la fermentazione.
- Quando i frutti sono completamente fermentati, è necessario conservarli in frigorifero, dove rimarranno per un mese o due. Se ne hai voglia, puoi sostituire gradualmente i frutti, permettendo al processo di fermentazione di continuare indefinitamente.
- Tieni presente che i frutti fermentati devono avere un piacevole sapore aspro, ma non devono avere il sapore del marciume. Non dovrebbero essere troppo pastosi, i frutti fermentati dovrebbero mantenere la loro forma originale. Quindi, se il tuo frutto sembra morbido o puzzolente, dovresti scartare questo lotto e ricominciare tutto da capo.
Parte 2 di 3:
Frutta in scatola fermentata
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1 Scegli una lattina di frutta. Apri la lattina e rimuovi il liquido. -
2 Metti tutti gli ingredienti in un barattolo. Aggiungi uguali quantità di zucchero e frutta in un barattolo il cui coperchio non è completamente stretto, quindi aggiungi un pacchetto di lievito e mescola.- Mescolare fino a quando tutto lo zucchero non si è sciolto (l'umidità del frutto liquefacerà lo zucchero), aggiungere aromi, quindi rimettere il coperchio del barattolo senza stringerlo.
- Lasciare circa 2 cm di spazio nella parte superiore del vaso, poiché il volume della miscela aumenta durante la fermentazione.
- Il coperchio deve essere sufficientemente allentato per consentire all'anidride carbonica di fuoriuscire, ma deve essere abbastanza stretto da impedire l'ingresso di insetti all'interno.
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3 Lascia riposare la frutta in un luogo fresco e buio. La fermentazione si verifica quando compaiono bolle sul frutto, il che significa che il lievito digerisce lo zucchero e lo trasforma in alcool.- I frutti tendono a fermentare rapidamente, tra le 24 e le 48 ore. Tuttavia, alcune persone preferiscono lasciare fermentare i frutti per 2-3 settimane. Questo aiuta a sviluppare un aroma più saporito, mentre lo sciroppo viene convertito in alcool.
- Il tempo in cui lasci fermentare la frutta dipende dalle tue preferenze personali. Prova a fare diversi barattoli alla volta e lascia fermentare entrambi per diversi periodi di tempo, questo ti permetterà di trovare la formula migliore tra non abbastanza fermentato e troppo fermentato.
Parte 3 di 3:
Fermentare la frutta fresca
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1 Prepara lo sciroppo di fermentazione. Durante la fermentazione della frutta fresca (non come la frutta in scatola), è necessario preparare lo sciroppo e lasciarlo fermentare per diversi giorni prima di aggiungere frutta.- Inizia facendo lo sciroppo mescolando 1 tazza di zucchero con 2 tazze d'acqua e 1 bustina di lievito in un barattolo il cui coperchio è sciolto.
- Mescola il composto fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto nell'acqua.
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2 Lasciare fermentare la miscela per 3-4 ore. Sostituisci il coperchio del barattolo lasciandolo allentato e lascialo riposare a temperatura ambiente per 3-4 giorni.- Cerca le bolle che si formano nella parte superiore del barattolo, quando le vedi, sai che il lievito sta funzionando e il processo di fermentazione è iniziato.
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3 Scegli una frutta fresca da fermentare. Quando lo sciroppo ha fermentato per 3 o 4 giorni, puoi aggiungere la frutta fresca. Fare riferimento alla sezione sopra per scoprire quali frutti fermentano meglio.- Usa un frutto completamente maturo che non sia danneggiato. Scegli il più organico possibile.
- Lavare la frutta, rimuovere le bucce, i semi grandi o i chicchi o tagliarli in pezzi di uguali dimensioni.
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4 Aggiungi la frutta. Apri il barattolo contenente lo sciroppo fermentato e aggiungi tanto zucchero quanto frutta fresca. Mescola il composto per sciogliere lo zucchero.- Complimenti! Hai terminato la fermentazione dei tuoi frutti. Ora puoi assaggiarli o sostituire il coperchio allentato e lasciare che i sapori crescano per qualche giorno in più.
- È anche un buon momento per aggiungere aromi extra, come bastoncini di cannella o baccelli di vaniglia.
consiglio
- Profuma il frutto a tuo piacimento con estratti di sapore, foglie di menta e bastoncini di cannella. Non usare spezie in polvere poiché si incurveranno sui lati del contenitore.
- Alcuni frutti fermentano meglio di altri. Le more hanno molti semi. Lamponi e fragole tendono a perdere colore. Le pietre di ciliegia devono essere rimosse per renderle più facili da mangiare una volta fermentate. È meglio sbucciare e tagliare alcuni pezzi di frutta come albicocche, pesche e pere prima che vengano fermentate. Usa sempre frutti maturi che non siano danneggiati.
- Puoi anche preparare del rum preparato o dell'alcool di frutta fermentato, aggiungendo proporzioni uguali di zucchero e frutta in un barattolo il cui coperchio è allentato. Riempi il barattolo con abbastanza alcool per coprire il frutto, quindi mescola fino a quando tutto lo zucchero non si è sciolto. Puoi usare rum, vino o cognac.
- Puoi anche fermentare frutta congelata. Lascia scongelare la frutta, quindi segui le istruzioni per la fermentazione della frutta in scatola. I frutti congelati sono la scelta ideale per i frutti che tendono a distorcere o perdere il loro colore durante la fermentazione, quando si archiviano le fragole.
avvertenze
- È molto importante che il barattolo non sia completamente chiuso. Se l'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione non può sfuggire, la pressione aumenterà e il vaso potrebbe esplodere.
- Ricorda che la fermentazione può causare la dilatazione del materiale, quindi non riempire più di ¾ del barattolo. Altrimenti, la miscela potrebbe cadere e causare confusione.
- Se il barattolo diventa troppo caldo, il lievito scomparirà. Se il barattolo è troppo freddo, il lievito non avrà effetto. Mantenere il barattolo a temperatura ambiente per mantenere attivo il lievito.
Elementi necessari
- Vasetti con coperchi non troppo stretti
- Frutta in scatola, fresca o congelata
- zucchero
- lievito
- Acqua, se usi frutta fresca
- Alcol, se vuoi preparare il rum
- Aromi, se desiderato