Come allestire un buffet

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Pianificazione del layout del buffet
• Parte 2 Vesti il ​​buffet
• Parte 3 Preparare il cibo

In questo articolo: Pianifica il layout del buffet. Indossa il buffet. Prepara il cibo. 17 Riferimenti

Un buffet è un modo elegante e pratico per ricevere un gran numero di ospiti. In effetti, se stai preparando una festa, può essere difficile servire tutti i tuoi ospiti a tavola e soddisfare i gusti di tutti. Un buffet consente a ogni ospite di scegliere i suoi piatti preferiti o di scoprire in un'atmosfera amichevole. L'istituzione di un buffet non è così complessa come sembra, purché si organizzi. Pianifica tutti i passaggi, dalla definizione del tuo budget alla presentazione dei tuoi piatti.

stadi

Parte 1 Pianificazione del layout del buffet

1. Imposta il tuo budget. Elenca tutti gli elementi necessari per allestire il tuo buffet. Oltre al cibo, è necessario fornire mobili, posate, piatti, bicchieri, contenitori e utensili, asciugamani e ornamenti. Per evitare di superare il budget, assegnare solo l'85% al ​​completamento effettivo del buffet. Prenota il resto in qualsiasi imprevisto.
   • Sia che passi da un ristoratore o prepari i tuoi piatti, annota le tue spese man mano che procedi e conserva le tue ricevute.
   • Per calcolare il tuo budget, puoi optare per un foglio di carta, come un software per ufficio eccellere o parola o un'applicazione.

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   Pianifica tutti i piatti necessari. Il giorno prima del ricevimento, raccogli tutti i vassoi, le insalatiere, i cestini, i contenitori e gli utensili sul tavolo. Etichettare ogni contenitore per assicurarsi di non dimenticare alcuna preparazione.
   • Preparare i tuoi piatti in anticipo richiede di pianificare i tuoi piatti e le quantità. In questo modo, si limita il rischio di pasti imprevisti o dimenticati.
   • Se questo aiuta, disegna su un foglio diverse possibili disposizioni dei tuoi piatti. Sarai in grado di visualizzarli meglio e selezionare il più attraente. Puoi anche disegnare il piano della stanza per disporre i mobili al fine di ottimizzare lo spazio.

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   Prepara la stanza. I tuoi ospiti devono avere abbastanza spazio per usare, muoversi, mangiare e interagire tra loro senza spintoni o gomiti. È quindi necessario organizzare il tuo spazio in base al numero di persone, alle dimensioni e alla configurazione della stanza. In generale, pianificare un'area di almeno un metro quadrato per due ospiti. Si noti che una stanza troppo spaziosa rispetto al numero di ospiti potrebbe essere inappropriata. In effetti, possono stare intorno al buffet per limitare i viaggi e quindi impedire il traffico e l'accesso al cibo.
   • Se hai più stanze, crea spazi specifici in ognuna. Ad esempio, metti il ​​buffet in una stanza e disponine un altro con tavoli e sedie.

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   Ottimizza il layout delle tabelle. Dedica una stanza o un'area al tuo buffet. Se possibile, spostare mobili e altri accessori decorativi. Un buffet ha almeno un tavolo, ma è meglio fornire un secondo per piatti e asciugamani. A seconda della configurazione della stanza, il tavolo principale può essere posizionato al centro della stanza o sul bordo di una parete. Puoi anche installarne di più se hai un gran numero di ospiti. Questo aiuta a facilitare la circolazione ed evitare di creare una folla attorno a un singolo tavolo.
   • La lunghezza del tavolo deve essere adattata al numero di ospiti e ai piatti serviti. In effetti, deve essere abbastanza grande da rendere il servizio semplice e la presentazione del cibo ariosa e attraente. In generale, è consigliabile fornire un tavolo lungo due metri per venti o trenta persone. A seconda delle caratteristiche della stanza, è possibile allineare diversi tavoli lungo una parete, disporre di piccoli tavoli rotondi in tutta la stanza o installare un grande tavolo al centro dell'area e i tavoli bassi periferici.
   • A seconda dei piatti serviti, posizionare un utensile da portata come pinze, mestolo o cucchiaio da minestra accanto a ciascun contenitore. Se hai un gran numero di ospiti, pianificane diversi per piatto in modo che possano servire allo stesso tempo. Se offri stuzzichini, posiziona pick o stuzzicadenti nelle vicinanze.

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   Prenota un tavolo da bevande. È più conveniente separare le bevande dal cibo. Ciò facilita la circolazione e consente ai commensali di preparare i propri piatti da bere. In questo caso, sistemare bicchieri, tazze, cucchiaini, cannucce e qualsiasi supplemento come zucchero o panna vicino alle bevande.
   • Mettere le bevande su un tavolo separato aiuta anche a evitare di rovesciare il cibo.
   • Se possibile, preparare un tavolo separato per bevande alcoliche come punch o cocktail.
   • Pianifica l'acqua a piacimento. Dedica un tavolo o uno spazio in modo che gli ospiti non debbano aspettare per servirsi. Se non si dispone di spazio sufficiente, assicurarsi di riportare nuove bottiglie o riempire regolarmente le brocche.

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   Guida il traffico intorno al buffet. Come regola generale, quando i commensali scoprono il buffet, vanno da un'estremità all'altra per trovare quello che vogliono. Poiché il servizio è gratuito, non esiste alcun senso del traffico in sé. Tuttavia, se la ricezione è importante, può essere utile impostare una semplice segnaletica. Introdurre antipasti, antipasti, insalate, secondi piatti, formaggi, dessert e bevande posizionando un cartone di fronte a ogni tipo di piatto. Puoi anche guidare i tuoi ospiti al loro arrivo indicando successivamente i piatti. Seguiranno quindi spontaneamente il classico ordine di degustazione di un pasto. Lasciare abbastanza spazio intorno al buffet per consentire agli ospiti di interagire tra loro o godersi il cibo senza concentrarsi a livello del tavolo.
   • Se possibile, spalmare antipasti, antipasti, insalate, antipasti, dessert, formaggi e bevande su diversi tavoli. Se ne hai installato solo uno, raggruppa le preparazioni per tipo e allinearle in base all'ordine di degustazione di un pasto.
   • Se hai preparato piatti vegetariani o vegani, puoi dedicargli un tavolo. I tuoi ospiti che seguono una dieta specifica apprezzeranno questa attenzione perché consentiranno loro di servire più facilmente.
   • Prenota un tavolo per antipasti e altri antipasti. Puoi installarlo vicino a bevande alcoliche come vino o champagne.

Parte 2 Vesti il ​​buffet

1. 
   

   
   Ricorda i ricevimenti passati. Ricorda i punti deboli dei buffet a cui hai partecipato. Elenca gli elementi che ti hanno disturbato o scoraggiato. Pensa alle soluzioni per migliorare la tua ricezione.
   • Fornisci spazio ai tuoi ospiti per preparare il loro piatto se ritieni che possa essere utile.
   • Se offri piatti originali, può essere interessante permettere agli ospiti di assaggiarli prima di servire. In questo caso, pianificare piccoli cucchiai o stuzzicadenti.
   • Se ricordi che non sapevi dove gettare la spazzatura, assicurati di installare tazze sui tavoli e bidoni nella stanza.

2. 
   

   
   Prepara una presentazione elegante. Come un pasto servito al tavolo, è importante curare l'aspetto del tuo buffet per rendere il cibo più appetitoso. Copri i tavoli con una tovaglia di carta o un panno di plastica. Questi rivestimenti sono meno costosi e più adatti per un buffet rispetto alle tovaglie di stoffa. Per motivi pratici, potrebbe essere meglio usare stoviglie usa e getta. In questo caso, utilizzare materiali riciclati e assicurarsi che le parti siano pulite e nuove. Presenta il cibo in contenitori, cestini o vassoi adatti. Evitare piastre di cartone e altri supporti poco attraenti.
   • Scegli un tema decorativo per evidenziare il tuo buffet.
   • Preferisci ornamenti discreti e semplici combinazioni di colori. In effetti, una decorazione troppo carica rischia di mascherare il cibo.
   • Se si passa attraverso un ristoratore, l'attrezzatura di servizio potrebbe essere inclusa nel servizio. I mobili e gli elettrodomestici per mantenere la temperatura dei piatti possono essere noleggiati.

3. 
   

   
   Posizionare i piatti vicino ai piatti. Se hai solo un tavolo, posiziona i piatti a livello degli antipasti. Gli ospiti possono quindi prenderne uno e servire tutti i piatti in ordine fino al dessert. Se hai diversi tavoli, potrebbe essere meglio mettere una pila extra di piatti su ciascuno a seconda del numero di ospiti. Se i tuoi piatti sono fragili, non impilare più di dieci pezzi alla volta, poiché potrebbero cadere e rompersi.
   • Se le tue preparazioni sono accompagnate da una salsa, erbe o altri condimenti, disponile vicino ai piatti corrispondenti.
   • La disposizione dei piatti deve seguire la distribuzione dei piatti. Ad esempio, metti piatti o ciotole da dessert sul tavolo di torte, creme e dolci.

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   Posizionare le posate alla fine del tavolo. La combinazione di posate, tovaglioli e piatti ha senso. Tuttavia, in pratica, può essere difficile prendere il cibo con una mano e tenere le posate e il piatto dall'altra. Per facilità di servizio, metti asciugamani, cucchiai, forchette e coltelli alla fine del tavolo.
   • Ricorda di fornire tutte le posate necessarie. Ad esempio, metti dei cucchiai se servi la zuppa o il gazpacho. Considera anche posate appositamente progettate per determinati prodotti come cucchiai di ostriche o coltello da burro.

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   Etichetta i piatti. I tuoi ospiti hanno gusti e diete diverse. Se non sanno cosa contiene il piatto, possono preferire di non mangiarlo, il che può essere dispendioso. In modo che possano scegliere il loro cibo preferito o scoprire nuovi sapori, etichettare i tuoi piatti. Crea le tue etichette utilizzando cartone, carta spessa o carta autoadesiva. Puoi attaccarli sul contenitore o montarli su un supporto per menu. Puoi anche ordinare questi accessori online o acquistarli in un negozio.
   • Scrivi o stampa il nome delle ricette in maiuscolo e leggibile.
   • Se un piatto contiene allergeni comuni come glutine o arachidi, prendine nota per evitare incidenti.
   • Se sai che alcuni dei tuoi ospiti hanno restrizioni dietetiche, adatta i tuoi preparati e le tue etichette. Ad esempio, specificare se un piatto contiene carne di maiale, manzo, crostacei, lattosio o se è vegetariano o senza sale.

Parte 3 Preparare il cibo

1. 
   

   
   Offri piatti vari ed equilibrati. A differenza di un cocktail party, composto da porzioni individuali che vengono rapidamente assaporate, il buffet offre piatti ricchi e proporzioni più grandi. È quindi importante bilanciare le tue ricette sia nella scelta degli alimenti che nei tipi di piatti. Come in un pasto classico, combina insalate, proteine, cibi ricchi di amido, verdure, frutta e carboidrati. Inoltre, assicurati di offrire antipasti, antipasti, antipasti, formaggi e dessert in quantità ragionevoli e ragionevoli.
   • Prepara idealmente diversi piatti di verdure per accompagnare carne e pesce. Offri frutta intera o preparata in insalata con i tuoi dessert.
   • Pianifica piatti vegetariani o vegani.

2. 
   

   
   Adatta i tuoi piatti alla stagione. Ad esempio, scegli insalate e piatti leggeri e freddi in estate. Fornisci anche abbastanza acqua e bevande rinfrescanti. In inverno, è meglio offrire piatti caldi e coerenti.
   • Ad esempio, offre tagli di frutta ricchi di acqua come anguria o melone in estate.
   • In inverno, preparare purè di patate, un bourguignon di manzo o una raclette. Pianifica anche bevande calde come il cioccolato.

3. 
   

   
   Offri da sei a otto ricette per tipo di piatto. Il successo del tuo buffet dipende anche dalla scelta dei tuoi piatti. In effetti, se non ci sono abbastanza opzioni, i tuoi ospiti potrebbero essere frustrati. Al contrario, troppi piatti possono destabilizzare le persone che non possono mangiare tutto e sprecare. È quindi necessario fornire una scelta sufficiente per soddisfare i tuoi ospiti garantendo la qualità dei tuoi preparativi. In media, pianifica dalle sei alle otto ricette per tipo di piatto. La quantità servita dipende dal numero di ospiti.
   • Se lo desideri, invia ai tuoi ospiti un elenco di piatti da due a quattro settimane prima del ricevimento. Chiedi la loro opinione per selezionare le ricette più popolari.
   • Varia le ricette per dare la scelta agli ospiti. Ad esempio, evitare di servire sei piatti di carne, a rischio di avere molti avanzi. Favorire l'equilibrio alimentare pianificando piatti a base di verdure, cibi ricchi di amido e cereali.
   • Idealmente, offri almeno un piatto di carne e un piatto di pesce. Ad esempio, se pianifichi due secondi, preparati con pollo e salmone.

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   Disporre i piatti in base alla loro temperatura. Se il tuo buffet include piatti caldi, assicurati che gli ospiti possano gustarli prima di rinfrescarsi. Per questo, puoi portare i tuoi preparati durante il servizio o fornire contenitori che li mantengano caldi. Se hai messo in atto una direzione di circolazione, disponi i piatti caldi all'inizio del corso e i piatti freddi o a temperatura ambiente alla fine.
   • Introdurre piatti caldi in tealight o contenitori tipo coperchio per mantenere la loro temperatura il più a lungo possibile. Per bevande e altri prodotti freschi, scegli secchi di ghiaccio o pacchetti di ghiaccio tritato.

5. 
   

   
   Organizza i piatti. Se esiste una direzione definita di movimento, può essere intelligente presentare gli alimenti che hai in grandi quantità all'inizio del corso. In effetti, i primi piatti sono spesso i più rapidamente consumati. Al contrario, posiziona i tuoi piatti migliori alla fine del corso. Puoi aspettarti un appetitoso aperitivo, due secondi e deliziosi dessert.
   • Se noti che alcuni piatti sono evitati, spostali ed evidenziali. Ad esempio, se il tuo piatto di carote sembra non avere successo, scambialo con un altro piatto di verdure preferito per limitare gli sprechi.
   • Alcuni piatti tendono a deteriorarsi se lasciati all'aperto per troppo tempo. Per limitare gli sprechi e incoraggiare i tuoi ospiti a consumarli, valorizzali.

6. 
   

   
   Orna il tuo tavolo. Una volta impostato il buffet, decora il tuo tavolo per perfezionare la tua presentazione. Ad esempio, legare nastri, legare ghirlande o ornamenti sul bordo dei tavoli. Puoi anche realizzare decorazioni da posare come sculture di carta. Tuttavia, assicurarsi che non impediscano agli ospiti di accedere al cibo. Evita anche decorazioni troppo imponenti come candelabri.
   • Seleziona le decorazioni in base al tuo tema. Ad esempio, se ricevi in ​​occasione della Giornata Nazionale, appendi ghirlande tricolori attorno ai tavoli e nella stanza. Se è un buffet per una festa di Natale, opta per decorazioni rosse, verdi e dorate.
   • Per aggiungere un tocco di luce, preferisci candele a LED che riproducono l'atmosfera di candele reali senza i rischi associati.
   • Evita di sovraccaricare la decorazione dei tuoi tavoli, a rischio di mascherare il cibo. Ad esempio, basta cospargere la tabella principale dei coriandoli.Prenota oggetti di grandi dimensioni su tavoli meno affollati come dessert o bevande alcoliche.
   • Decorare i piatti con verdure e frutta intagliata. Abbi cura della loro presentazione visiva combinando armoniosamente colori e colori.

consiglio

• I preparativi serviti a buffet devono essere presi e possono essere gustati facilmente. In effetti, le persone raramente mangiano al tavolo, a meno che non installi i mobili necessari. Ad esempio, se possibile ritagliare carne e pesce o metterli su spiedini. Pianifica piccole ciotole e piatti da minestra per zuppe o casseruole.
• Avvolgi le posate in un asciugamano. Questa presentazione è estetica e pratica. Puoi anche legare un piccolo nastro colorato attorno all'asciugamano.
• Se la reception si trova in un'area all'aperto, pianificare repellenti per insetti e zanzare. Ricorda di coprire i tuoi piatti per evitare che si raffreddino troppo rapidamente o che gli insetti volino in giro.
• Ricorda di avere pane e acqua freschi a volontà.

avvertenze

• Posizionare oggetti appuntiti e fuori dalla portata dei bambini. Ad esempio, non lasciare i coltelli sul bordo di un tavolo, a rischio di ferimento di un bambino o persino di un adulto.
• Alcune persone possono avere allergie, intolleranze o restrizioni dietetiche. Se possibile, fai controllare il menu dai tuoi ospiti, specialmente quelli più fragili. Altrimenti, etichettare i preparati specificando eventuali allergeni che contengono come noci, lattosio, frutti di mare, arachidi o glutine. Puoi anche prenotare un tavolo per piatti speciali.