Contenuto
- stadi
- Metodo 1 Sciacquare i funghi
- Metodo 2 Pulisci o strofina i funghi
- Metodo 3 Immergi i funghi secchi
Il fungo è un alimento molto versatile che può essere cucinato in tutti i tipi di piatti. Il suo speciale sapore leggermente legnoso lo rende un ingrediente ideale per salse, zuppe e contorni, mentre la sua consistenza solida gli permette anche di essere cucinato con carne e altri piatti più consistenti. Poiché i funghi crescono nel terreno e di solito non vengono pelati prima della cottura, devono essere accuratamente puliti per rimuovere terra, muffe e batteri dalla loro superficie. Esistono molti modi per pulirli prima della cottura. Sono veloci e in generale, è solo necessario risciacquare o strofinare leggermente i funghi.
stadi
Metodo 1 Sciacquare i funghi
- Prepara i funghi. Preparali in base al piatto che vuoi cucinare. Tagliarli a metà o quattro o rimuovere i piedi. Se hai intenzione di usarli nel piatto, mettili da parte. Aspetta di aver pulito i cappelli prima di tagliarli in pezzi o fette più piccoli.
- Tagliare i funghi a metà o quattro aumenta l'area esposta, il che significa che pulirai una porzione più grande sciacquandoli.
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Metti i cappelli in uno scolapasta. Inseriscili in un grande filtro distribuendoli in un unico strato per esporre al massimo la loro superficie all'acqua. Un rapido risciacquo sotto il rubinetto è sufficiente per pulire la maggior parte dei piccoli funghi dalla pelle liscia, come i funghi di Parigi o il rosé di prato. -
Risciacqua i funghi. Aprire il rubinetto e lavare i tappi con acqua fredda o a temperatura ambiente con una pressione media. Sciacquali accuratamente scuotendo il colino o girando i funghi di tanto in tanto a mano per assicurarti che siano tutti sciacquati bene.- Questo metodo è sufficiente per pulire rapidamente la maggior parte delle varietà fresche. Non è adatto per funghi secchi.
- Alcuni cuochi non raccomandano di sciacquare i funghi perché pensano che diluisca il loro sapore sottile e naturale, ma recenti ricerche hanno dimostrato che il risciacquo difficilmente aumenta il contenuto di acqua.
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Taglia le parti molto sporche. Scuoti il colino per rimuovere l'acqua in eccesso e posiziona i tappi dei funghi su una superficie piana coperta da salviette di carta. Utilizzare un coltello affilato per rimuovere le aree in cui è ancora presente del terriccio o della muffa bloccati o incrostati.- Poiché contengono molta acqua e crescono in ambienti umidi, è normale che alcuni funghi abbiano della muffa. Tuttavia, se sono molto ammuffiti, viscosi o asciutti e rugosi, probabilmente iniziano a rovinarsi ed è consigliabile buttarli via.
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Asciugare i funghi Dopo averli sciacquati bene e averli puliti, premere delicatamente verso il basso sulla superficie con carta assorbente per assorbire l'acqua rimanente. Disporre i cappelli in uno strato anziché impilarli per asciugarli più velocemente. Una volta asciutti, puoi tagliarli e cucinarli.- Fai attenzione a non schiacciare o danneggiare i funghi asciugandoli.
Metodo 2 Pulisci o strofina i funghi
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Asciugamani di carta inumiditi. Fai scorrere dell'acqua tiepida su un foglio di carta assorbente. Strizzalo per rimuovere l'acqua in eccesso e piegalo o piegalo per ottenere una parte che puoi tenere per pulire i funghi.- L'acqua calda aiuterà la terra incollata a staccarsi.
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Strofina i funghi. Strofina delicatamente piedi e cappelli (compresa la parte inferiore) con salviette di carta umida per rimuovere lo sporco. Sottolinea in particolare quelle parti in cui la terra è molto spessa o che sembra molto marrone. Quando la foglia è troppo sporca, inumidine un'altra. Questo metodo è molto utile per pulire grandi varietà che possono essere difficili da risciacquare correttamente in un filtro.- Questa tecnica è consigliata per pulire grandi varietà dalla pelle liscia come porcini e portobellos, in quanto ciò non comporta lo sfregamento manuale di dozzine di singoli funghi.
- Molti cuochi esperti preferiscono questo metodo di risciacquo, perché credono che aiuti a preservare meglio il sapore dei funghi.
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Lasciali asciugare. Metti i funghi puliti su un tagliere o un tovagliolo di carta per farli asciugare. Tagliare le aree in cui vi è intarsio di terreno o muffa. -
Usa un pennello. Usalo per strofinare le varietà che non hanno la pelle liscia e piatta. Se hanno una superficie rugosa o ondulata, utilizzare uno speciale spazzolino per funghi o uno spazzolino da denti per entrare in fessure e aree difficili da raggiungere per eliminare tutto lo sporco. Bagna i peli dello strumento e strofina il cappello e il piede di ogni fungo facendo piccoli e delicati colpi.- Le spazzole a fungo hanno setole morbide e sono progettate per rimuovere lo sporco e altro sporco senza danneggiarli.
- Se usi uno spazzolino da denti, assicurati che non sia mai stato usato e che i suoi capelli siano abbastanza morbidi da strofinare i funghi fragili senza danneggiarli.
Metodo 3 Immergi i funghi secchi
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Reidratare i funghi secchi. Toglili dai loro contenitori e mettili in una ciotola piena di acqua tiepida, vino, brodo o olio. Assicurati di immergerli completamente quando li immergi nel liquido per bagnare tutta la loro superficie, poiché galleggeranno. L'ammollo funziona per tutte le varietà da piccole a medie, ma potrebbe anche essere necessario pulire o strofinare quelle che sono piuttosto ruvide e non lisce prima dell'ammollo perché la loro superficie porosa tende a trattenere più terreno.- I funghi secchi come funghi shiitake e spugnole devono essere immersi per reidratarsi prima di essere cotti nei piatti.
- In generale, queste varietà hanno sapori legnosi abbastanza intensi e sono perfette per portare una nota terrosa e ricca in un piatto.
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Lascia i funghi in ammollo. Lasciateli immergere nel liquido caldo per circa 20-30 minuti. Reidratandosi, si gonfiano e diventano teneri. Osservali attentamente durante questo periodo. Non devono immergersi troppo a lungo.- Se rimangono troppo a lungo nel liquido, possono assorbire troppo, il che ne mitiga e ne diluisce il sapore.
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asciugatele. Rimuovere i funghi reidratati dal liquido in cui sono stati immersi e posizionarli tra due strati di carta assorbente per lasciarli asciugare. Non appoggiarti su di esso per cercare di inseguire il liquido in eccesso, poiché devono continuare ad assorbirlo lentamente. Tagliare le parti ancora sporche o ammuffite.- I funghi secchi dovrebbero essere reidratati appena prima della cottura. Non conservare mai funghi reidratati per uso futuro.
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Prenota il liquido. Filtralo e mettilo da parte. Il liquido nei funghi imbevuti sarà infuso con il loro sapore. Se lo desideri, puoi usarlo per condire o preparare il piatto. Per questo, è necessario filtrarlo per rimuovere tutte le particelle che si sono staccate dai funghi. Coprire l'apertura di un contenitore con carta assorbente, un filtro da caffè o un pezzo abrasivo e versare il liquido all'interno. Il filtro trattiene la terra e altre particelle e puoi scartarle.- Se vuoi mantenere il liquido, è meglio usare vino, brodo o olio.
- Puoi congelare questo liquido per aggiungerlo successivamente ai piatti.
- Conserva i funghi freschi in un sacchetto di carta o un tovagliolo di carta. Rimarranno ariosi e avranno meno probabilità di ammorbidirsi o seccarsi.
- Usa un liquido infuso al gusto di fungo per portare note legnose ricche in piatti in cui i funghi interi sono fuori posto o servi persone a cui non piacciono.
- Pulisci i funghi appena prima della cottura e non in anticipo.
- I funghi comuni in vendita nei supermercati, come i funghi di Parigi, hanno i piedi commestibili.
- Se i funghi sono diventati marroni o giallastri, è probabile che siano danneggiati o parzialmente marci.
- Se vuoi raccogliere tu stesso i funghi, consulta fonti affidabili per aiutarti a distinguere le varietà commestibili da quelle che possono essere tossiche o addirittura mortali.
- Se servi funghi crudi o cotti, puliscili sempre prima di mangiarli.