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- La maggior parte degli artigli di granchio disponibili nel supermercato venivano cucinati sul peschereccio immediatamente dopo essere stati catturati e quindi congelati all'istante. Poiché le barche da pesca del granchio sono spesso in mare per lunghi periodi di tempo e poiché la cottura aiuta a evitare batteri e germi indesiderati, questo congelamento istantaneo aiuta a conservare il loro sapore.
- Vuoi sapere con certezza se i tuoi artigli di granchio erano precotti prima di essere congelati? Guarda il loro colore e la loro confezione. Gli chele di granchio, di solito pallidi quando sono crudi, diventano arancioni o rossi quando sono cotti. Se non sei ancora sicuro, guarda il pacchetto. Deve indicare abbastanza chiaramente se il granchio è stato precedentemente cotto o meno.
2 Compra abbastanza artigli di granchio per tutti. Quanto granchio dovresti comprare? L'idea generale è che se si intende servire le pinze con uno o due contorni, da 2 a 4 pinze a persona è l'ideale per un piatto principale. Poiché il granchio può essere piuttosto costoso, è anche possibile servire gli artigli del granchio come input. Una clip di granchio per persona è più che sufficiente per una voce.
3 Tieni gli artigli di granchio congelati fino a quando non prevedi di farli bollire. Non è necessario scongelarli prima della cottura e sicuramente non è necessario cuocerli al microonde. Poiché sono già precotti, si mantengono molto bene.
- Se vuoi davvero ridurre i tempi di cottura, ovviamente puoi scongelare gli artigli del granchio. Per scongelare in sicurezza gli artigli del granchio, metterli in frigorifero per circa 8 ore. Gli artigli di granchio scongelati possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni senza rovinarli.
4 Risciacqua gli artigli del granchio, metti da parte e riempi per metà una pentola capiente con acqua fredda. Aggiungi sale o condimento se lo desideri. Metti a fuoco alto e attendi che l'acqua bolle. Se vuoi essere creativo con il tuo metodo di cottura o altri ingredienti, prova questi suggerimenti:
- Aggiungi un po 'di succo di limone (o aceto) alla tua acqua. Ciò conferisce agli artigli di granchio un sapore extra fresco e aiuta a neutralizzare alcuni degli odori di pesce più aspri. Spremi il succo di un limone intero nella padella immediatamente dopo l'ebollizione o aggiungi un cucchiaio di aceto.
- Bollire con birra e Old Bay Seasoning o la sua controparte locale. Prova ad aggiungere due lattine di una gustosa birra per l'equivalente di quattro lattine di acqua che porti a ebollizione. Aggiungi un cucchiaio pieno di condimento Old Bay per sollevare un po '.
5 Aggiungi gli artigli del granchio e attendi che il liquido bolle nuovamente. Ridurre leggermente il calore e far bollire gli artigli del granchio per 4-5 minuti per le varietà di granchio più piccole, da 7 a 8 per le varietà più grandi e fino a 15 minuti per quelle più grandi. Rimuovili immediatamente dal fuoco. Ricorda, probabilmente li stai riscaldando più di quanto li stai facendo cuocere.
- Se gli artigli del granchio sono già scongelati, cuocili per 2-5 minuti, a seconda delle loro dimensioni.
6 Rimuovere gli artigli di granchio dall'acqua bollente, lasciarli scolare e servire con burro chiarificato. Servire immediatamente Per preparare il burro chiarificato, procedere come segue:
- Tagliare a cubetti burro di buona qualità. A fuoco basso, sciogli il burro fino a quando non è completamente sciolto e la schiuma inizia a formarsi sulla superficie. Lascialo sobbollire per un po '.
- Con un piccolo skimmer o un oggetto simile, inizia a scremare la mousse sopra il burro. Non è necessario rimuovere tutta la schiuma, ma provare a rimuovere il più possibile. In questo modo, si rimuovono i solidi e l'acqua contenuti nel grasso.
- Rivestire un setaccio fine con garza o mussola e filtrare il liquido rimanente. Scartare i solidi catturati dalla garza. Hai appena fatto burro chiarificato!
consiglio
- Uno schiaccianoci, un martello, una pinza, un coltello e una forchetta sono strumenti utili quando si tenta di aprire gli artigli del granchio. L'uso dei denti per aprire gli artigli del granchio non è raccomandato.
- Gli artigli del granchio possono passare direttamente dal congelatore alla padella, ma prolungano il tempo di cottura di circa 10 minuti.
- Per un sapore più naturale e più fresco, cuoci le pinze con il vapore. Bollirli li ammorbidisce.
- Ci sono molte varietà di chele di granchio disponibili e il tipo che scegli dipende dalle tue preferenze. Tra i più popolari ci sono gli artigli d'Alasca del granchio reale, gli artigli del granchio di neve e gli artigli del granchio di ragno. Gli artigli di granchio reale e di granchio di neve sono più facilmente disponibili in Nord America mentre gli artigli di granchio di ragno sono abbondanti in Europa.
- Acquista da 225 a 450 g di chele di granchio a persona.
- Il più delle volte, riscaldi solo ciò che è già stato cucinato sulla barca da pesca. L'ebollizione per troppo tempo rovina il sapore e il sapore della carne.
avvertenze
- Sebbene gli artigli di granchio scongelati possano rimanere in frigorifero per un massimo di 2 giorni, è meglio bollirli il prima possibile. Gli artigli del granchio si possono sabotare molto rapidamente e ti piacerebbe goderti mentre sono molto freschi.
- La maggior parte degli artigli di granchio acquistati al supermercato sono già stati precotti e li scongeli e li riscaldi. Tuttavia, se hai acquistato chele di granchio crude, fai bollire per 10-15 minuti invece dei 2-5 minuti suggeriti per le chele di granchio precotte.