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In questo articolo: Latte bollente nel microonde Uso di un fornello Sintesi dell'articolo Video 17 Riferimenti
Il latte bollito può essere usato per dare una consistenza leggera e ariosa a pane, torte e altri dolci. Quando questo prodotto viene riscaldato, le proteine in esso contenute vengono uccise, consentendo al glutine nella farina di mantenere la sua struttura e aiuta lo zucchero e il lievito a dissolversi meglio in modo che pane e altre confezioni siano più ventilato. Puoi preparare il latte sul fornello o nel microonde riscaldandolo lentamente e fermandoti appena prima che il liquido raggiunga l'ebollizione.
stadi
Metodo 1 Bollire il latte nel microonde
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Versare il latte in un contenitore. Versare la quantità desiderata in una ciotola per microonde. Puoi usare latte intero, latte scremato o persino polvere. Puoi anche provare i sostituti delle piante, come il latte di mandorle, di soia o di anacardi, ma le tue ricette potrebbero essere diverse perché questi prodotti non contengono le proteine essenziali che vengono modificate dal riscaldamento.- La cosa migliore è usare una ciotola di vetro per il microonde. Se è di plastica, assicurati che sia utilizzabile al microonde.
- Utilizzare un contenitore abbastanza profondo in modo che il latte non trabocchi.
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Aggiungi una baguette cinese. Metti un bastoncino di legno nel contenitore prima di passarlo al microonde. Puoi anche usare uno spiedino di bambù o un altro strumento resistente alle microonde con una lunga impugnatura. L'oggetto romperà la superficie del latte in modo che non trabocchi quando viene riscaldato.- Non importa se il bastoncino o lo spiedino toccano la parete del forno a microonde. Se l'apparecchio è dotato di un piatto rotante, lo strumento ruoterà semplicemente nella ciotola.
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Riscalda il latte. Scaldalo nel microonde a potenza medio-alta per 30 secondi. Non è necessario coprire la ciotola. Se lo riscaldi a intervalli di 30 secondi, non si surriscalda o schizza all'interno dell'unità.- Potresti semplicemente riscaldare il latte per 3-4 minuti senza interruzioni, ma non si riscalda in modo uniforme e potrebbe persino bruciare.
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Mescola il prodotto. Togli la ciotola dal microonde con un guanto da forno. Mescola il latte con un cucchiaio di legno per distribuire uniformemente il calore. Puoi anche usare un cucchiaio di silicone. Evita gli utensili di metallo in quanto ciò potrebbe avere una brutta reazione con le proteine nel latte.- Puoi comprare un cucchiaio di legno o un silicone in qualsiasi supermercato o negozio di attrezzature da cucina. Puoi anche ordinarne uno online.
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Controlla la temperatura Immergi un termometro per zucchero nel latte al centro della ciotola. Fare attenzione che la sonda non tocchi il fondo o i lati del contenitore. Tenere lo strumento in posizione per 10-15 secondi o fino a quando non viene visualizzata una temperatura stabile.- Puoi acquistare un termometro per zucchero economico in qualsiasi supermercato o online.
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Ripeti il processo. Continuare a scaldare il latte smettendo di mescolare e prendere la sua temperatura ogni 30 secondi. Riscaldandolo gradualmente anziché in una sola volta, eviterai di bollirlo o bruciarlo. In generale, sono necessari circa 3 o 4 minuti per raggiungere la temperatura corretta nel microonde. Sarà quindi necessario ripetere il processo circa 6-8 volte.- È importante mescolare il liquido per evitare che la pelle si formi sulla sua superficie.
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Ferma il processo. Smetti di riscaldare il latte quando raggiunge gli 80 ° C. Non lasciare che superi i 100 ° C. Se supera questa temperatura, deve essere scartato e ricominciare con latte fresco. Quando questo ingrediente bolle, le sue proteine e la sua composizione chimica cambiano in modo tale da non reagire con gli altri ingredienti nello stesso modo in cui viene riscaldato.- Proteggere sempre le mani con guanti da forno quando si rimuove la ciotola dal microonde.
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Lascia raffreddare il latte. Aspetta che raggiunga la temperatura ambiente prima di usarlo per la tua ricetta. Può sembrare strano riscaldarlo e poi lasciarlo raffreddare, ma non è la sua temperatura che conta, ma la trasformazione delle proteine sotto l'effetto del calore. Attendi che il prodotto raggiunga i 40 ° C o meno prima di aggiungerlo alla tua ricetta.- Se usi il latte ancora caldo per la tua ricetta, potrebbe avere un effetto negativo su altri ingredienti. Ad esempio, se fa molto caldo, può cuocere le uova o uccidere il lievito di birra.
Metodo 2 Usare una stufa
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Dosare il latte Versalo in una padella sul fornello. Dosare l'ingrediente dall'inizio evita il surriscaldamento e lo spreco o l'utilizzo di troppo poco per la tua ricetta. Inoltre, è più facile aggiungere alla tua ricetta, perché è sufficiente versarlo negli altri ingredienti senza dover dosare con un misurino dopo il riscaldamento.- Si consiglia di utilizzare una padella spessa per questo processo, poiché consente di distribuire il calore in modo più uniforme.
- Il latte intero, scremato o in polvere funziona meglio con questo metodo. I sostituti vegetali come il latte di mandorle, cocco o anacardi non contengono le proteine essenziali che si trasformano con il calore.
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Accendi la stufa. Scalda la casseruola a fuoco medio. Una bassa temperatura è importante per evitare che il latte si riscaldi troppo rapidamente e si bruci. Il prodotto deve essere completamente riscaldato, ma non deve bollire o appendere sul fondo del contenitore.- Guardalo durante tutto il processo. Non dovrebbero essere necessari più di 4 o 5 minuti per raggiungere la temperatura corretta.
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Mescola il liquido. Riscaldare delicatamente, mescolando continuamente fino a quando non si formano piccole bolle attorno ai bordi. L'agitazione gli impedisce di formare un film proteico inutilizzabile nei dolci. Distribuisce anche il calore in modo uniforme.- Puoi mescolare il prodotto con un cucchiaio di legno o silicone. Non utilizzare utensili di metallo poiché potrebbero reagire con le proteine del latte.
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Taglia il fuoco. Smetti di riscaldare il latte non appena vedi la formazione di piccole bolle. Li vedrai apparire su tutta la superficie del liquido. Non lasciarli diventare più grandi e gorgoglianti, come l'acqua che fai bollire per cucinare la pasta.- Posizionare la padella su una superficie resistente al calore. Puoi metterlo su un'altra parte della stufa o un sottopentola su un piano di lavoro.
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Lascia raffreddare il latte. Attendere fino a raggiungere circa 40 ° C. Se lo mescoli con altri ingredienti mentre è ancora caldo, può uccidere il lievito o cuocere le uova, il che può cambiare considerevolmente i tuoi dolci. Ci vorranno circa 5-10 minuti per raffreddarsi sufficientemente. Nel frattempo, prepara gli altri ingredienti per la ricetta.- Prendi la temperatura del prodotto con un termometro per zucchero. Spingere la sonda dello strumento nel latte facendo attenzione a non toccare il fondo o i lati della padella e attendere circa 15 secondi o fino a quando l'ago rimane fermo.