Contenuto
- stadi
- Metodo 1 Prepara il bammy
- Usando la radice di manioca fresca
- Usando la farina di manioca
- Metodo 2 Cottura a vapore
- Crea vapore
- friggere
Bammy è un pane azzimo di origine giamaicana a base di manioca. Questo pane azzimo è tradizionalmente fritto, ma è anche possibile prepararlo cuocendolo a vapore.
stadi
Metodo 1 Prepara il bammy
Usando la radice di manioca fresca
- Sbucciare la radice di manioca. Taglia la radice in pezzi che puoi maneggiare più facilmente, quindi posiziona ogni pezzo sul lato piatto. Usa un coltello affilato per tagliare le strisce di corteccia.
- La corteccia di manioca è molto spessa e coperta con una specie di cera, quindi non puoi rimuovere la corteccia con il tuo solito pelapatate.
- Quando si utilizza manioca fresca, assicurarsi che la varietà che si sta utilizzando sia dolce, come spesso accade nei negozi, non acquistare la varietà amara. La manioca contiene sostanze tossiche. Nella manioca dolce, queste sostanze sono concentrate nella corteccia. Nella manioca amara, sono distribuiti uniformemente in tutta la radice.
- Una volta che hai fatto la corteccia, assicurati di lavarti le mani con acqua calda e sapone. Risciacqua anche la corteccia di manioca sott'acqua.
- Grattugiate finemente la radice. Raschiare entrambe le estremità dei pezzi di manioca su una grattugia per creare strisce molto sottili.
- Spremi la manioca grattugiata per rimuovere il succo. Metti la manioca grattugiata in un asciugamano pulito. Chiudi l'asciugamano e ruota il più possibile l'estremità per ottenere il massimo del succo.
- Eliminando più succo possibile, avrai anche un sacco di tossine rimaste nella manioca. La quantità di succo che rimarrà nella radice dopo la disidratazione non dovrebbe presentare pericoli importanti.
- Getta il succo direttamente nel lavandino. Sciacquare a fondo il lavandino dopo aver versato il succo di manioca.
- Cospargere di sale. Apri l'asciugamano e cospargi di sale sulla manioca. Mescola delicatamente i pezzi di manioca per distribuire uniformemente il sale.
- Dividi il composto. Separare la manioca grattugiata in tazze da 250 ml. Usa le mani per creare palline compatte.
- In generale, questa quantità di manioca sarà sufficiente per fare da quattro a sei porzioni.
- Appiattire ciascuna delle palline di manioca. Disporre ciascuna delle sfere sulla superficie di lavoro e premere fino ad ottenere un disco spesso.
- Ogni disco dovrebbe avere un diametro di circa 10 cm e uno spessore di 1 cm.
- Se la manioca si attacca, è necessario infarinare un po 'il piano di lavoro prima di appiattire i dischi.
Usando la farina di manioca
- Mescola la farina e il sale. Metti la farina di manioca in una ciotola capiente e cospargi di sale. Usa un cucchiaio di legno per mescolare i due ingredienti.
- La farina di manioca è stata preparata industrialmente, quindi non dovrebbe contenere le stesse tossine della manioca fresca. Questa opzione è più sicura, soprattutto se non hai mai fatto la manioca prima.
- Versare abbastanza acqua per fare una pasta. Versare lentamente l'acqua e versare abbastanza per ottenere una pasta soda e asciutta.
- Probabilmente avrai bisogno di 300 ml di acqua, ma probabilmente avrai bisogno di altri 250 ml in seguito.
- Aggiungere 60 ml di acqua, uno dopo l'altro, fino a quando l'impasto non diventa solido.
- Mescolare bene ogni volta che si aggiunge acqua.
- Lasciare riposare per 30 minuti. Copri l'insalatiera con manioca e lascia riposare. Lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Se l'insalatiera non ha un coperchio, puoi coprirla con un panno umido e pulito o con un film di plastica appena posato.
- Dividi l'impasto. Separare l'impasto in porzioni da 250 ml. Usa le mani per dare una forma di palla all'impasto.
- Potrebbe essere necessario infarinare le mani con farina di manioca per evitare che l'impasto si attacchi.
- Questa quantità di manioca dovrebbe darti tra le quattro e le sei porzioni.
- Rotolare ogni porzione per dargli una forma a disco. Infarinare leggermente la superficie di lavoro con farina di manioca. Posizionare ogni porzione sul piano di lavoro e arrotolarla fino a ottenere un disco di uno spessore di un centimetro.
- Potrebbe essere necessario infarinare il mattarello con la farina.
- Ogni disco dovrebbe inoltre avere un diametro di circa 10 cm.
Metodo 2 Cottura a vapore
Crea vapore
- Scalda il brodo e il latte di cocco in una casseruola. Mescola il brodo e il latte di cocco in una pentola capiente. Scaldare entrambi gli ingredienti a fuoco alto fino a quando non bollono, quindi scaldarli a fuoco basso.
- Assicurati di metterli a fuoco basso prima di continuare.
- L'altezza del liquido non deve superare un centimetro, ancor meno. Se c'è troppo liquido, potresti far bollire il bammy senza volerlo. Devi avere abbastanza liquido per creare una grande e costante quantità di vapore.
- Metti il bammy nel bagno turco. Disporre i dischi difettosi nel liquido bollente. Chiudi la padella, quindi cuoci il bammy per 3-4 minuti su ciascun lato.
- Devi chiudere la padella per intrappolare il vapore all'interno.
- Devi solo rimuovere il coperchio per restituire i bammy. Aprendo la padella troppo spesso, previeni l'accumulo di vapore e i tuoi bammy non saranno sufficientemente cotti.
- Quando hai finito, i bammys dovrebbero apparire più pallidi dell'impasto che hai preparato. Toglili dalla padella.
- Preriscalda la griglia, se lo desideri. Se vuoi dorare i bammy, puoi preriscaldare la griglia del forno mentre i bammy stanno cuocendo.
- Se la griglia ha un'impostazione basso e un'impostazione superiore, utilizzare l'impostazione bassa.
- La cottura a vapore non sarà sufficiente per dorare questi pani. Se vuoi che diventino marroni, devi usare la griglia.
- Se lo desideri, puoi dorare entrambi i lati dei bammy. Togli i bammy dalla padella e metti ogni disco in una teglia. Metti la pianta nella griglia per alcuni minuti o fino a quando entrambi i lati sono dorati.
- Dovrai restituire i bammy a metà della griglia.
- Ogni lato deve brunire per almeno due minuti.
- Servire caldo. Togli i bammy dal piatto e gustali mentre sono ancora freschi e caldi.
friggere
- Scalda l'olio in una padella. Versare l'olio in una padella capiente e scaldare a fuoco medio per un minuto o due.
- L'olio deve diventare lucido e fine. Ruota delicatamente la padella per assicurarti che il fondo sia completamente coperto di olio.
- Friggere ogni bammy a fuoco medio. Impostare il bruciatore a fuoco medio e disporre i bammy nella padella. Friggere i dischi nell'olio ruotandoli a metà cottura.
- Ogni lato deve essere leggermente tostato.
- I bordi dei bammy dovrebbero anche restringersi leggermente verso l'interno.
- Immergi i bammy nel latte di cocco. Togli i bammy dall'olio caldo e mettili in una pirofila poco profonda. Versare il latte di cocco sui bammy e lasciarli assorbire per 5-10 minuti.
- Ogni bammy deve essere riempito con latte di cocco dall'alto verso il basso.
- Il latte di cocco dà sapore al bammy. Porta anche un po 'più di liquido ed è questo liquido che porta il vapore che finirà la cottura.
- Riporta i bammy nella padella e cuoci a fuoco medio. Metti il bammy nella padella e mettici sopra il coperchio. Cuocere tra 3 e 5 minuti.
- Lascia il coperchio sulla padella per intrappolare il vapore all'interno.
- Il colore dei bammy sarà un po 'più scuro dopo questo passaggio. Avrebbero dovuto assumere una leggera sfumatura di marrone. Osservali attentamente per assicurarti che non brucino o che il colore non diventi troppo marrone.
- Servire caldo. Prendi i bammy dalla padella e divertiti mentre sono freschi e caldi.