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- Anche se sbuccerai le mele, dovrai comunque sciacquarle per rimuovere lo sporco. Questo sporco potrebbe altrimenti essere trasferito sulla polpa della mela quando sbucciare il frutto.
- Le mele dovrebbero essere più dolci dei quacidi. Scegli Gala, Fuji, Jonagold, Red Delicious, Melrose, Honeycrisp o Golden.
- Per un sapore più ricco e complesso, usa mele di diverse varietà.
2 Sbucciare le mele. Usa un coltello parsimonioso o un coltello liscio per rimuovere la buccia di ogni mela.
- Puoi anche usare una macchina che sbuccia le tue mele, rimuovendo il nucleo e affettando. Queste macchine manuali svolgono queste tre attività contemporaneamente. Attacchi la mela alla base della macchina e poi la giri contro una piccola lama che la sbuccia. Allo stesso tempo, un anello affilato rimuove il nucleo della mela e un'altra lama lo taglia a fette.
3 Rimuovi l'anima e affetta le mele. Usa un taglia mela per rimuovere l'anima e un coltello per tagliare la mela in circa 8 pezzi.
- Se non hai una mela vuota, puoi tagliare intorno al nucleo con un coltello da cucina o rimuovere il nucleo di ogni fetta dopo aver tagliato la mela.
- Ci sono anche strumenti per rimuovere il nucleo mentre affetti la mela. Questi strumenti sono dotati di una lama circolare che taglia attorno al nucleo, nonché di piccole lame dritte che affettano la mela mentre si preme lo strumento sul frutto.
4 Tagliare le fette di mela a pezzi. Usa un coltello da cucina per tagliare ogni fetta in quattro o più pezzi.
- Tecnicamente, potresti fare una casseruola senza tagliare le mele in pezzi così piccoli. Finché li sbuccerai e li affetterai, otterrai una composta. Ma tagliare la tua frutta in piccoli pezzi ti permetterà di ottenere una salsa più coerente.
Parte 2 di 2:
Cuocere la salsa di mele
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1 Trasferisci le mele nella casseruola. Cospargi uniformemente i pezzi di mela nella casseruola, compattandoli senza schiacciarli.- Per questa quantità di frutta, puoi usare una casseruola con una capacità di 3 litri. Se usi una casseruola da 5 litri, sarà piena solo per metà. Una casseruola più grande di quella sarà troppo grande.
- La composta non deve bruciare lungo le pareti della casseruola, ma se si desidera prendere ulteriori precauzioni, è possibile utilizzare un rivestimento in plastica appositamente progettato per le casseruole, in modo che la fase di pulizia sia più semplice. Puoi anche spruzzare un sottile strato di spray antiaderente nella padella prima di posizionare le mele.
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2 Cospargere con succo di limone. Versare il succo di limone direttamente sulle mele e mescolare delicatamente i pezzi con un cucchiaio di legno per distribuire il succo.- L'obiettivo principale del succo di limone è di solito quello di evitare che i pezzi di mela assumano una tonalità marrone. Ma dato che le mele diventeranno comunque marroni durante la cottura, molti cuochi saltano questo passaggio che ritengono superfluo. Tuttavia, il succo di limone può anche bilanciare il gusto dolce di mele e altri ingredienti e il suo uso è ancora raccomandato.
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3 Aggiungi condimenti e acqua. Cospargi le mele con cannella, zucchero di canna e vaniglia. Versa delicatamente l'acqua sopra e intorno ai pezzi di mela, lasciando che riempia gli spazi sotto la superficie.- Le mele non devono essere coperte con acqua. Infatti, immergendo il frutto, otterrai una composta molto liquida. Quindi limitare la quantità di acqua.
- Puoi anche mescolare i condimenti con acqua prima di versarli sulle mele.In questo modo, le spezie saranno meglio distribuite nei pezzi di mela. Tuttavia, poiché la composta viene lentamente cotta, i sapori alla fine si fonderanno in modo uniforme, anche se si sceglie di cospargere gli ingredienti sulle mele.
- Alcuni cuochi preferiscono anche aggiungere cannella, zucchero e vaniglia alla fine del tempo di cottura. Cucinare questi ingredienti con le mele aiuta a diffondere meglio i sapori e il gusto potrebbe non essere così profondo o complesso se aggiungi questi ingredienti alla fine della cottura.
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4 Cuocere a fuoco basso per 6 ore. Copri la casseruola con il coperchio e cuoci le mele fino a ridurle in poltiglia.- Il tempo esatto di cottura può variare. Alcune ricette indicano 4 ore di cottura a fuoco basso, mentre altre indicano 12 ore di cottura. Tecnicamente, puoi lasciare cuocere le mele tutta la notte senza bruciare la tua composta, ma questo non è necessario. Potrebbe essere necessario cuocere più frutta per almeno 8 ore a fuoco basso o 4 ore a fuoco alto. Per la quantità di mele indicata per questa ricetta, dovrebbero essere sufficienti dalle 4 alle 6 ore.
- Se la composta sembra troppo liquida dopo la cottura, rimuovere il coperchio e cuocere a fuoco alto per altri 30 minuti per ridurre la quantità di acqua.
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5 Passa la composta, se vuoi. Una volta cotte le mele, la tua composta conterrà pezzi di grandi dimensioni. Puoi scegliere di schiacciarli per ottenere una composta più morbida, se preferisci una composta senza pezzi.- Puoi lasciare la composta così com'è se preferisci una composta con pezzi o schiacciarli con un cucchiaio di metallo per ridurli leggermente.
- Se si preferisce una composta liscia, utilizzare un miscelatore a immersione per miscelare la composta fino a ottenere la consistenza desiderata. Puoi mescolare la composta mentre è ancora nella padella.
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6 Servire. La tua composta è ora pronta. Puoi godertelo caldo o freddo in frigo prima di mangiare. pubblicità
consiglio
- La composta fatta in casa può essere conservata per 4-5 giorni in frigorifero. Nel congelatore, puoi conservarlo per diversi mesi.
Elementi necessari
- Un coltello parsimonioso
- Un coltello da cucina
- Un tagliere
- Una casseruola
- Un cucchiaio di legno
- Un cucchiaio di metallo
- Un frullatore a immersione