Contenuto
- ingredienti
- Ricotta a base di latte
- Ricotta con siero di latte
- stadi
- Metodo 1 di 2:
Ricotta a base di latte - consiglio
- Elementi necessari
La ricotta, questo delizioso ingrediente chiave utilizzato in molti piatti italiani che vanno dalle lasagne ai cannoli, è facile da preparare in cucina. La ricotta fatta in casa richiede solo pochi ingredienti e il risultato è più fresco e leggero che se lo acquistassi sul mercato. Per prepararti oggi, vai al passaggio 1 e quindi al seguente.
ingredienti
Ricotta a base di latte
- 8 tazze di latte intero
- 1 tazza di crema densa
- 1/4 tazza di aceto di alcol
- 1/2 cucchiaino di sale
- Materiale: insalatiera non reattiva, stame, colino, pentola, termometro per dolciumi, mestolo
Ricotta con siero di latte
- Siero di latte derivante dalla preparazione del formaggio
- Materiale: insalatiera non reattiva, stame, colino, pentola, termometro per dolciumi, mestolo
stadi
Metodo 1 di 2:
Ricotta a base di latte
- 6 Rimuovi la ricotta dallo stame. Mettere in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero. Usalo rapidamente dopo la produzione.
- La ricotta si conserva per una settimana in frigorifero e si congela molto bene.
consiglio
- Questo processo si basa sulla capacità dei batteri presenti nel siero di fermentare il liquido, deve essere lasciato riposare a temperatura ambiente per 12-24 ore. Durante questo periodo, gli zuccheri presenti vengono convertiti in acido lattico, che abbassa il pH del siero di latte. La solubilità della proteina del siero di latte acidificata è ridotta. Riscalda il siero di latte acidificato denaturando la proteina che si precipita in una cagliata eccellente.
Elementi necessari
- Una ciotola non reattiva, acciaio inossidabile o smalto. Se usi un contenitore di smalto sottile, dovrai riscaldare il siero di latte a bagnomaria o mescolare quasi continuamente.
- Un cucchiaio di legno o una lunga spatola (una punta quadrata faciliterà il movimento evitando che la cagliata si attacchi sul fondo)
- Un termometro (0-110 ° C) per monitorare la temperatura del siero di latte durante il riscaldamento.
- Un contenitore della stessa capacità o più grande di quello in cui viene effettuata la preparazione (sarà adatto un secchio di plastica pulito)
- Un filtro fine per raccogliere i frammenti di cagliata che galleggiano sulla superficie.
- Un grande scolapasta da posizionare sopra il contenitore che funge da ricettacolo.
- Uno stame (può essere un tessuto pulito e sterile o un canovaccio, le spugne dovrebbero essere evitate)