Come preparare i dosas (pancake indiani)

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Preparare l'impasto per dosa
• Parte 2 Preparare la cottura di dosa
• Parte 3 Riscalda il dosa
• Parte 4 Servire dosa

In questo articolo: Preparare l'impasto per dosas Preparare la cottura dei dosas Riscaldamento dei dosas Servire i dosas 10 Riferimenti

un dosa (o dosai) è un pancake sottile molto popolare in India. Preparato con riso e durid dal (o lenticchie bianche), è nutriente e facile da preparare. Più o meno croccante a seconda della cottura, il dosa ha un sapore simile a quello del pane lievitato. La dimensione del pancake varia a seconda del tipo di dosa e il numero di persone. Scopri come rendere delizioso dosa grazie alla ricetta offre.

stadi

Parte 1 Preparare l'impasto per dosa

1. 
   

   
   Immergi il riso. Risciacqua accuratamente il riso e mettilo in una ciotola capiente. Coprire con acqua fino a circa cinque centimetri sopra la superficie del riso. Lasciar riposare per sei ore in modo che il riso assorba l'acqua.

2. 
   

   
   Immergi le lenticchie e il fieno greco. Come per il riso, coprire la miscela di lenticchie e fieno greco. Lavare prima le lenti. Mettere a bagno per sei ore.

3. 
   

   
   Frullare la miscela di lenticchie e fieno greco. Se ne hai uno, usa un mulino appositamente progettato per questo tipo di preparazione. Altrimenti, il tuo solito mixer andrà molto bene. Aggiungi una manciata di lenticchie alla volta e mescola mentre procedi.
   • Se la miscela mista risulta asciutta, aggiungi un po 'di acqua ammollo alle lenti.
   • Alla fine, l'occhio delle lenti dovrebbe essere cremoso e leggero.
   • Questo passaggio dura circa quindici minuti.
   • Quindi trasferire il contenuto della ciotola del frullatore in una ciotola.

4. 
   

   
   
   
   Mescolare il riso. Non è necessario lavare la ciotola del miscelatore tra i due passaggi. Versare tutto il riso nella ciotola e aggiungere un bicchiere d'acqua immergendo il riso. Mescolare per circa 20 minuti o fino a quando l'impasto è elastico e leggermente granuloso.

5. 
   

   
   Mescola il riso e le lenticchie. Aggiungi sale e omogeneizza tutto a mano. Copri l'insalatiera con un panno o un coperchio. Assicurati di scegliere un contenitore abbastanza grande da gonfiare l'impasto senza traboccare.
   • Affinché avvenga il processo di fermentazione, è necessario assicurarsi che l'aria entri nella ciotola. Non devi chiuderlo ermeticamente.

6. 
   

   
   Lascia fermentare l'impasto. Per questo, metterlo in un luogo caldo per 8 a 10 ore.
   • La temperatura ambiente dovrebbe idealmente essere tra 25 e 30 ° C.
   • Lascia riposare l'impasto sul tavolo della cucina o in una stanza calda.
   • Se non si dispone di una stanza abbastanza calda, posizionare la ciotola nel forno e accenderla. Il calore prodotto dalla lampada è sufficiente per generare il processo di fermentazione senza che l'impasto venga cotto.

7. 
   

   
   
   
   Controlla che il tuo pancake sia pronto. Dopo circa dieci ore di fermentazione, l'unità è raddoppiata in volume e la sua aria è aerata. In caso contrario, lasciare che la fermentazione continui. Se l'impasto è troppo denso, aggiungi un po 'd'acqua.

8. 
   

   
   Mettere l'apparecchio in frigorifero, se necessario. È meglio preparare il tuo dosa non appena l'impasto è pronto. In caso contrario, posizionalo in un luogo fresco.

Parte 2 Preparare la cottura di dosa

1. 
   

   
   L'impasto dovrebbe essere a temperatura ambiente. Se hai lasciato l'impasto in frigorifero, tiralo fuori almeno un'ora prima di iniziare a preparare il tuo dosa. In effetti, deve essere a temperatura ambiente per il dosa avere successo.

2. 
   

   
   Riscalda il tuo creatore di crepe. Impostare il termostato a fuoco medio e lasciare riscaldare la padella per circa 10 minuti. Utilizzare un produttore di crepe con un rivestimento antiaderente. Puoi cucinare il tuo dosa su una piastra di ghisa o in una padella indiana piatta (chiamata Tawa).

3. 
   

   
   Condisci la superficie di cottura. Per fare questo, friggere le fette di cipolla in un po 'd'olio e strofinarle sulla superficie di cottura. Non è necessario usare molto olio. A seconda della superficie di cottura, bastano poche gocce per il dosa non resistere.

4. 
   

   
   Scegli la dimensione del tuo dosa. Dipende principalmente dalle dimensioni della tua stufa. Puoi preparare piccoli pancake individuali. Se preferisci crearne di più grandi dosa per condividere, dovrai ovviamente modificare la quantità di impasto per porzione.

Parte 3 Riscalda il dosa

1. 
   

   
   Prendi la tua pasta. Versa un mestolo di pasta sul fondo della padella. Usando la parte arrotondata del mestolo, distribuire l'impasto in un pancake rotondo e uniforme. Inizia dal centro del pancake e fai un movimento a spirale fino a quando l'impasto non raggiunge i bordi della padella. La pressione sulla siviera deve essere sufficiente per distribuire l'impasto senza buchi.

2. 
   

   
   Lascia cuocere l'impasto. Quando la superficie del dosa inizia a dorarsi e indurirsi, puoi rimuoverlo dal fuoco. Sotto l'effetto del calore, possono formarsi piccole bolle sulla superficie del dosa e scoppiò. Formano piccoli buchi nel tuo pancake, il che è abbastanza normale.

3. 
   

   
   Restituiscilo dosa. Questo passaggio non è obbligatorio perché dosa essendo molto buono, cuoce rapidamente su entrambi i lati. Ma, se lo preferisci più croccante, puoi restituire il file dosa e lascialo cuocere per 40 secondi.

4. 
   

   
   Tirare fuori dosa il fuoco. Utilizzare una spatola che non graffi il rivestimento del contenitore. Per a dosa visivamente perfetto, fai attenzione a non romperlo!

5. 
   

   
   Piega il dosa purché sia ​​ancora caldo. il dosa può essere servito piegato a metà o arrotolato. Qualunque sia la tua scelta, piega la tua dosa ancora caldo per impedirne la rottura.

6. 
   

   
   Prepara il tuo dosa seguendo lo stesso processo. Servi il tuo dosa preferibilmente come sono cotti. Se preferisci servirli tutti in una volta, mantieni il tuo dosa caldo nel tuo forno. Coprili con un panno umido in modo che non si asciughino.

Parte 4 Servire dosa

1. 
   

   
   Servili dosa con diversi accompagnamenti. tradizionalmente, dosa sono serviti con una mostarda di cocco e sambar. Varia chutney con ricette di pomodoro o coriandolo. Proponi almeno due accompagnamenti con il tuo dosa.

2. 
   

   
   Varia gli accompagnamenti. il dosa può essere servito con vari ripieni: carne, verdure ... Sii creativo sposando le cucine del mondo. È possibile associare il dosa con hummus, salsa di spinaci o persino guacamole!

3. 
   

   
   il dosa sono meglio caldi e appena preparati. Si consiglia vivamente di cucinare la giusta quantità di dosa secondo i tuoi ospiti e mangiali il più rapidamente possibile.

4. 
   

   
   Se necessario, puoi congelare dosa. Come notato sopra, il dosa è meglio quando l'impasto fermentato è cotto al momento. Tuttavia, se ne hai dosa, congelarli piatti, senza piegarli o rotolarli. Puoi scaldarli a piacere su una padella.
   • Si noti che il vero dosa può cambiare durante i processi di congelamento e scongelamento.