Contenuto
- stadi
- Metodo 1 Prepara il cibo in scatola con una pentola a pressione
- Metodo 2 Prepara le conserve in un bagnomaria
Goditi la freschezza e i benefici di tutti i tipi di frutta preservandoli. I frutti mantengono il loro colore, il loro sapore e il loro abbigliamento semplicemente aggiungendo lo sciroppo prima di metterli in barattoli. Segui queste semplicissime istruzioni e usa un'autoclave per conserve o un bagnomaria.
stadi
Metodo 1 Prepara il cibo in scatola con una pentola a pressione
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Preparare i frutti per la collocazione in barattoli. Scegli frutti maturi senza macchie o seccature. Lavare la frutta con acqua fredda e strofinare delicatamente, se necessario, con un piccolo pennello da frutta.- Frutti come mele, pere e drupacee dovrebbero essere pelati, tagliati sottili, seminati o scavati.
- Rimuovere gli steli e le foglie della frutta, se necessario.
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Lavare vasetti di vetro da 500 ml con una copertura per acqua calda e detersivo. Mantieni vasetti e coperchi caldi fino al momento del riempimento.- Mantenere caldi i vasetti e i coperchi posizionandoli a testa in giù in una bacinella piena di acqua calda o lavandoli in lavastoviglie e mantenendoli nell'apparecchio fino al loro utilizzo.
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Preparare un normale sciroppo di zucchero. Portare l'acqua a ebollizione e sciogliere lo zucchero nelle seguenti proporzioni.- Per uno sciroppo molto leggero con un apporto calorico ridotto, aggiungi 200 grammi di zucchero a un litro e mezzo di acqua.
- Per uno sciroppo leggero, ideale per frutta naturalmente molto dolce, aggiungi 400 grammi di zucchero a un litro e mezzo di acqua.
- Per uno sciroppo leggero, ideale per mele dolci, ciliegie e mirtilli, aggiungi 500 grammi di zucchero a 1,25 litri di acqua.
- Per uno sciroppo denso, perfetto per le torte di frutta, aggiungi 800 grammi di zucchero a 1,25 litri di acqua.
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Riempi i barattoli con frutta pulita e lavata e preparata. Copri la frutta con lo sciroppo lasciando uno spazio d'aria di 3 centimetri tra il barattolo e il suo coperchio. Mescola i barattoli per far fuoriuscire le bolle d'aria.- Se preferisci preparare frutta cotta in scatola, aggiungi la frutta allo sciroppo di zucchero, porta ad ebollizione e cuoci i frutti per due o tre minuti e mettili immediatamente in barattoli.
- Se stai conservando frutta a bassa pectina come fragole o pere, aggiungi un cucchiaio di succo di limone spremuto.
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Pulisci i bordi dei barattoli con una spugna o un panno pulito, scuotili delicatamente per far fuoriuscire le bolle d'aria e coprire con un coperchio di metallo. Metti i vasetti chiusi nel cestello di cottura in autoclave riempito con circa tre litri di acqua calda.- I vasetti non devono essere posizionati direttamente sul fondo dell'autoclave e non devono toccarsi per consentire al vapore di fluire liberamente tra di loro.
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Bloccare bene il coperchio dell'autoclave e portare ad ebollizione. Lasciare uscire il vapore dal fornello per 10 minuti prima di aumentare la pressione o chiudere la valvola di rilascio della pressione (a seconda del modello del fornello) e consentire alla pressione di aumentare. -
Elabora i vasetti nel fornello regolando il tempo e la pressione di cottura in base all'altitudine che stai mangiando e al tipo di frutta che stai conservando. Iniziare a monitorare il tempo di cottura quando viene raggiunta la pressione necessaria. Controllare spesso il manometro per garantire una pressione costante. -
Rimuovere la pentola a pressione dal fuoco e far scendere la pressione a 0 kPa, quindi rimuovere la zavorra o aprire la valvola di depressurizzazione e attendere due minuti. Rimuovere con cautela il coperchio e lasciar fuoriuscire il vapore (le moderne pentole a pressione si sbloccano solo dopo che la pressione è scesa). -
Rimuovere i vasetti dal fornello utilizzando una pinza speciale per rimuoverli e posizionarli su una tavola di legno o su un asciugamano da cucina spesso per consentire loro di raffreddarsi in un luogo privo di correnti d'aria. Lasciare uno spazio di due centimetri tra i vasi per far circolare l'aria tra loro.- Individua un piccolo "plop" che indica che il vaso è stato bloccato correttamente dal calore. Possono essere necessarie circa 12 ore.
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Metti un'etichetta sui barattoli che indica la data di conservazione e il contenuto del barattolo e conserva il cibo in scatola in un luogo asciutto, fresco e privo di luce.
Metodo 2 Prepara le conserve in un bagnomaria
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Preparare i frutti per la collocazione in barattoli. Scegli frutti maturi senza macchie o seccature. Lavare la frutta con acqua fredda e strofinare delicatamente, se necessario, con un piccolo pennello da frutta.- Frutti come mele, pere e drupacee dovrebbero essere pelati, tagliati sottili, seminati o scavati.
- Rimuovere gli steli e le foglie della frutta, se necessario.
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Lavare vasetti di vetro da 500 ml con una copertura per acqua calda e detersivo. Mantieni vasetti e coperchi caldi fino al momento del riempimento. -
Lavare vasetti di vetro da 500 ml con una copertura per acqua calda e detersivo. Mantieni vasetti e coperchi caldi fino al momento del riempimento.- Mantenere caldi i vasetti e i coperchi posizionandoli a testa in giù in una bacinella piena di acqua calda o lavandoli in lavastoviglie e mantenendoli nell'apparecchio fino al loro utilizzo.
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Preparare un normale sciroppo di zucchero. Portare l'acqua a ebollizione e sciogliere lo zucchero nelle seguenti proporzioni.- Per uno sciroppo molto leggero con un apporto calorico ridotto, aggiungi 200 grammi di zucchero a un litro e mezzo di acqua.
- Per uno sciroppo leggero, ideale per frutta naturalmente molto dolce, aggiungi 400 grammi di zucchero a un litro e mezzo di acqua.
- Per uno sciroppo leggero, ideale per mele dolci, ciliegie e mirtilli, aggiungi 500 grammi di zucchero a 1,25 litri di acqua.
- Per uno sciroppo denso, perfetto per le torte di frutta, aggiungi 800 grammi di zucchero a 1,25 litri di acqua.
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Riempi i barattoli con frutta pulita e lavata e preparata. Copri la frutta con lo sciroppo lasciando uno spazio d'aria di 3 centimetri tra il barattolo e il suo coperchio. Mescola i barattoli per far fuoriuscire le bolle d'aria.- Se stai conservando frutta a bassa pectina come fragole o pere, aggiungi un cucchiaio di succo di limone spremuto.
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Pulisci i bordi dei barattoli con una spugna o un panno pulito, scuotili delicatamente per far fuoriuscire le bolle d'aria e coprire con un coperchio di metallo. Metti i barattoli chiusi nel cestello del bagnomaria mezzo pieno d'acqua calda. Aggiungi acqua calda fino a cinque centimetri dalla parte superiore dei vasetti.- I vasetti non devono essere a diretto contatto con il fondo del bagnomaria e non devono toccarsi per consentire al vapore di fluire tra di loro.
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Metti il coperchio sul bagnomaria e porta ad ebollizione. Cuoci i vasetti a bagnomaria in base al tempo di cottura consigliato per la tua altitudine e il tipo di frutta che hai inscatolato. Guarda il tempo di cottura quando l'acqua bolle.- Aggiungi acqua bollente a un bagnomaria se è sceso al di sotto del limite dei primi cinque centimetri dei vasetti.
- Mantieni sempre una forte ebollizione, di solito tra 20 e 30 minuti.
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Prendi i vasetti dal bagnomaria con un barattolo e posizionali su una tavola di legno o un asciugamano da cucina spesso per lasciarli raffreddare in un luogo senza correnti d'aria. Distanzia i vasi di circa due centimetri per consentire all'aria di circolare.- Individua un piccolo "plop" che indica che il calore ha sigillato saldamente i barattoli. Questo può richiedere circa 12 a 14 ore.
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Metti le etichette sui tuoi vasetti con il loro contenuto e la data di preparazione e conservale in un luogo fresco, asciutto e privo di luce.