Contenuto
- stadi
- Metodo 1 Preparare il cioccolato fondente
- Metodo 2 Prepara il cioccolato al latte
- Prepara il cioccolato fondente
- Prepara il cioccolato al latte
Fondamentalmente, il cioccolato è una miscela di zucchero e massa di cacao. Può essere gustato in una pasticceria, in un drink o semplicemente come un quadrato da masticare. Nonostante il suo contenuto di grassi e carboidrati, il cioccolato ha un alto valore nutrizionale, purché sia il meno riscaldato e processato possibile. Per goderti i benefici di questo prodotto mentre ti rallegri, preferisci una confezione fatta in casa a preparazioni industriali piene di additivi, conservanti, coloranti, emulsionanti e altri agenti chimici. Preparati compresse, patatine fritte e caramelle al cioccolato di base o abbellite secondo i tuoi desideri.
stadi
Metodo 1 Preparare il cioccolato fondente
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Misura i tuoi ingredienti. Per preparare circa 280 g di cioccolato fondente, aggiungere 100 g di cacao in polvere, 120 ml di olio di cocco, 60 g di miele e mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia liquido. Se lo desideri, puoi distribuire i tuoi ingredienti pesati in contenitori adatti per usarli come e quando la ricetta.- Misurando in anticipo i tuoi ingredienti, ottimizzi i tempi di preparazione.
- Addolcisci il cioccolato a tuo piacimento. Puoi optare per zucchero di canna o zucchero di fiori di cocco, sciroppo di dagave o stevia liquida. Nota che questa aggiunta è facoltativa perché la ricetta contiene miele. Se usi lo zucchero a velo, puoi mescolarlo per fare lo zucchero a velo. Sarà quindi più facile da incorporare nel tuo cioccolato.
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Sciogli l'olio di cocco. L'olio di cocco si congela al di sotto di 25 ° C, ma si liquefa molto rapidamente. Mettilo in una piccola casseruola e scaldalo a fuoco basso per alcuni secondi.- Puoi mescolare l'olio in modo che si liquefa più rapidamente. Nota che questo passaggio può essere facoltativo se il tuo olio è già liquido.
consiglio : Preparare il cioccolato in una padella antiaderente in acciaio inossidabile. Ciò faciliterà la pulizia del contenitore.
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Mescolare con miele ed estratto liquido di vaniglia. Se il miele è duro, sciogliilo fino a quando non si liquefa. Sarà quindi più facile lavorare. Versare anche l'estratto di vaniglia. Omogeneizza la tua preparazione con una frusta fino a quando non diventa liscia e sciropposa.- Mantenere una temperatura molto bassa per non riscaldare l'olio, in quanto potrebbe bruciare gli zuccheri nel miele e distorcere il gusto del cioccolato.
- Puoi aggiungere un dolcificante, ma il miele può essere sufficiente. Scegli la varietà che preferisci o sostituiscila con lo sciroppo d'acero secondo i tuoi gusti.
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Aggiungere gradualmente la polvere di cacao. Versalo sotto la pioggia mentre mescoli il composto. Ciò consente di omogeneizzare la preparazione e di evitare la formazione di grumi. Assicurati anche che la sua temperatura non superi i 40 ° C, a rischio di distruggere i nutrienti del cacao.- È più facile incorporare il cacao con una frusta che con un cucchiaio o una spatola.
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Lavora il cioccolato fuori dal fuoco. Quando inizia ad addensarsi, rimuovere il cioccolato dal fuoco per evitare di bruciarlo. Continua a mescolare fino a quando non diventa liscio, cremoso e leggermente lucido. Tutto quello che devi fare è lasciarlo indurire.- Lavorare il cioccolato fuori dal fuoco aiuta anche a limitare la perdita di sostanze nutritive e ottenere un prodotto con un aspetto lucido e un aspetto croccante.
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Lascia raffreddare il cioccolato. Versare la preparazione in uno stampo in silicone pulito e asciutto. In caso contrario, utilizzare una teglia foderata con carta pergamena. Trasferisci il cioccolato, assicurandoti di non bruciare. Stenderlo in uno strato uniforme di uno o due centimetri di spessore usando una spatola.- Puoi versare il tuo cioccolato in stampi di varie forme per creare dolciumi originali.
- Nel mondo reale, ottieni stampi in policarbonato. Consentono di sformare facilmente il cioccolato e dargli lucentezza. Gli stampi classici o trattati con uno spray antiaderente non consentono una corretta sgrossatura.
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Metti la tua cioccolata in frigo per un'ora. Una volta indurito, rompi la tua barretta di cioccolato o tagliati in quadrati regolari. Se hai optato per la frittura, basta sformarli. Goditi i tuoi dolciumi secondo i tuoi desideri.- Conserva il cioccolato in un contenitore ermeticamente chiuso e collocato in un luogo fresco o chiuso. Ricorda che il cioccolato fondente può essere conservato per un massimo di due anni.
- Se il cioccolato inizia a sciogliersi, è sufficiente raffreddarlo per indurirlo di nuovo.
Metodo 2 Prepara il cioccolato al latte
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Prepara un bagnomaria. Riempi una padella con acqua per circa la metà della sua capacità. Scaldalo a fuoco medio. Quando l'acqua inizia a cuocere a fuoco lento, posiziona un'insalatiera resistente al calore sulla padella, assicurandoti che il fondo non tocchi l'acqua. La tecnica a bagnomaria consente di riscaldare delicatamente il contenuto dell'insalatiera e di controllarne la temperatura.- L'acqua dovrebbe essere solo bollente e non bollente, a rischio di cottura del cioccolato. Se inizia a bollire, abbassalo.
- Se hai un bagnomaria, non esitare a usarlo.
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Sciogli il burro di cacao. Mettilo sul fondo della ciotola e lascialo sciogliere. Il burro di cacao ha un punto di fusione di circa 35 ° C e ha un'essenza liquida simile a quella del burro da latte. Si noti che il suo colore è chiaro come viene filtrato e raffinato.- Il burro di cacao è disponibile in commercio, soprattutto nei negozi dedicati all'alimentazione biologica e naturale. Puoi anche ordinare online.
- Se non disponi di burro di cacao di qualità disponibile, puoi sostituirlo con olio di cocco nelle stesse proporzioni.
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Aggiungere gradualmente la polvere di cacao. Versalo sotto la pioggia nel burro di cacao mescolando con una frusta o una spatola. Questa tecnica consente di incorporare gradualmente la polvere e prevenire la formazione di grumi. Mescolare fino a che liscio e omogeneo.- Rompere eventuali grumi per ottenere un cioccolato liscio. Controllare la temperatura del preparato, a rischio di diventare granulare.
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Aggiungi il latte in polvere e lo zucchero. Versare entrambi gli ingredienti sotto la pioggia nel cacao durante l'omogeneizzazione con una frusta o una spatola. Il cioccolato dovrebbe schiarire leggermente quando viene aggiunto il latte in polvere.- È possibile sostituire il latte in polvere con latte vegetale. Optare per latte di soia, riso o polvere di riso.
- Addolcisci con il prodotto che preferisci. Se usi zucchero a velo come zucchero di cocco o zucchero non raffinato, mescolalo con zucchero a velo. In questo modo, non sentirai i cristalli di zucchero durante la degustazione. Puoi anche usare sciroppo di riso, sciroppo di pugnale o stevia liquida.
- Che si tratti di verdure o animali, preferisci il latte in polvere perché è più facile da incorporare nel cioccolato. In forma liquida, può portare troppa umidità e precipitare il cioccolato in una sostanza pastosa.
consiglio aggiungi un pizzico di sale. Agisce come esaltatore di sapidità, equilibra l'equilibrio dello zucchero e arricchisce il sapore del cioccolato.
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Mescola il cioccolato dal fuoco. Quando inizia ad addensarsi, rimuovere il cioccolato dal fuoco e continuare a lavorarlo nel calore residuo del bagnomaria. Per omogeneizzare la tua preparazione, piegala con una spatola. Per fare ciò, farlo scorrere lungo il muro della ciotola verso il fondo del contenitore e portare la preparazione al centro della ciotola. Continua a mescolare fino ad ottenere un aspetto liscio, omogeneo e setoso.- Il cioccolato può sembrare liquido, ma si addenserà man mano che procedi.
- Puoi decorare il tuo cioccolato con noci, menta, spezie o frutta secca.
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Versare il cioccolato su un piatto o in uno stampo. Trasferire il cioccolato ancora caldo e liquido su una teglia pulita, asciutta, sgrassata e antiaderente. Stenderlo in uno strato di circa 1-2 cm di spessore. Puoi anche versare il cioccolato in stampi singoli per fare patatine fritte.- Puoi trasferire il cioccolato in un vassoio per cubetti di ghiaccio leggermente oliato.
- Per eliminare le bolle d'aria che si creano quando si versa il cioccolato, picchiettare leggermente lo stampo o il piatto contro un tavolo o una superficie di lavoro.
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Lascia che il cioccolato si indurisca in frigorifero. Metti il piatto o la padella in frigorifero per almeno un'ora. Una volta che il cioccolato si è indurito, puoi romperlo a pezzi o sformarlo.- Conservare il cioccolato in un contenitore ermeticamente chiuso, lontano da umidità, calore e luce. Puoi tenerlo per un massimo di un anno, ma è una scommessa sicura che lo avrai già mangiato prima!
Prepara il cioccolato fondente
- Una padella con rivestimento antiaderente
- Una frusta manuale o un cucchiaio in acciaio inossidabile
- Una teglia da forno in silicone morbido
- Una spatola
- Una piastra di metallo e carta pergamena (opzionale)
- Uno stampo per cioccolato in policarbonato (opzionale)
Prepara il cioccolato al latte
- Una piccola casseruola
- di acqua
- Una piccola ciotola
- Frusta o cucchiaio in acciaio inossidabile
- Una teglia da forno in silicone morbido
- Una piastra di metallo e carta pergamena (opzionale)
- Uno stampo per cioccolato in policarbonato (opzionale)