Come fare il vino a casa

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Riunisci gli ingredienti
• Parte 2 Procedere alla fermentazione del vino
• Parte 3 Produrre vino come un professionista

In questo articolo: Riunire gli ingredienti Elabora la fermentazione del vino Fare il vino come un professionista5 Riferimenti

Oltre ai professionisti, ci sono molte persone che producono il proprio vino a casa. Questa pratica esiste da migliaia di anni. L'ingrediente di base utilizzato è di solito l'uva, ma è del tutto possibile produrre vino con qualsiasi tipo di frutta. Mescola gli ingredienti, fai fermentare e invecchiare il tuo vino e poi imbottiglialo. Il processo ancestrale ti permetterà di produrre facilmente il tuo vino nella tua cucina. Indossa il tuo grembiule da viticoltore e presto sarai orgoglioso di assaggiare il tuo succulento vino con i tuoi amici.

stadi

Parte 1 Riunisci gli ingredienti

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   Ottieni gli utensili necessari. Affinché il tuo vino possa fermentare e invecchiare correttamente senza essere influenzato da batteri o insetti, devi procurarti alcuni strumenti essenziali. Non ha senso acquistare accessori sofisticati, produrre il tuo vino è economico, ma hai bisogno dei seguenti articoli.
   • Un barattolo di vetro o una pentola di ceramica con una capacità da sette a otto litri. Puoi acquistare un contenitore usato, ma in questo caso devi assicurarti che non sia stato usato per la fermentazione di sottaceti o crauti, perché il tuo vino verrebbe modificato.
   • Una damigiana (è un contenitore di vetro sormontato da un collo a volte chiamato damigiana) con una capacità di quattro litri.
   • Un tappo di tenuta.
   • Un tubo di plastica di piccolo diametro che ti permetterà di sifonare il vino.
   • Bottiglie vuote correttamente lavate e sterilizzate e tappi a vite o tappi in alluminio.
   • Compresse di metabisolfito di sodio (MTBS).

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   Seleziona i tuoi frutti. È possibile produrre vino da qualsiasi tipo di frutta, ma i più popolari sono bacche e uva. Scegli i frutti maturi e preferibilmente seleziona i prodotti dalle colture biologiche poiché non sono stati trattati con sostanze chimiche. Meno sostanze chimiche contiene il tuo vino, migliore sarà. Lideal sarebbe raccogliere i frutti da soli (per esempio andando a fare una passeggiata nelle nostre campagne la domenica pomeriggio) o acquistarli in una fattoria.

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   Lava la tua frutta. Inizia rimuovendo le foglie e le code. Quindi lavare i frutti con acqua fredda, rimuovendo con cura lo sporco o la polvere. Ora metti i tuoi frutti nel barattolo o nel vaso di ceramica. La buccia del tuo frutto gioca un ruolo importante nel processo di fermentazione. Puoi rimuovere la buccia dai frutti prima di schiacciarli, ma ciò influirà sul sapore del tuo vino, se rimuovi la buccia dai frutti otterrai un vino molto più morbido.
   • Alcune persone non lavano i frutti. La buccia dei frutti contiene lievito naturale. Se non lavi la buccia del tuo frutto, puoi produrre vino senza dover aggiungere lievito, ma poiché non controlli la quantità di lievito, il sapore del tuo vino potrebbe essere spiacevole. Lavando i frutti e misurando la quantità di lievito che aggiungi alla frutta, sei sicuro di produrre vino di buona qualità. Per essere consapevoli della differenza, separa i tuoi frutti mettendoli in due vasetti, uno in cui metti frutta e lievito lavati e un altro in cui metti frutta non lavata che produrrà lievito naturale.

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   Schiaccia i tuoi frutti. Schiaccia i frutti nel barattolo con le mani o usando un pestello per estrarre il succo. Continua fino a quando il succo è a quattro centimetri dal bordo del barattolo. Se non hai abbastanza frutta in modo che il succo arrivi quasi al bordo del barattolo, versa acqua filtrata o acqua di sorgente per integrare. Ora aggiungi una compressa di metabisolfito di sodio (le compresse di Campden sono piuttosto popolari) che ucciderà batteri e lievito naturale producendo anidride solforosa. Se scegli di produrre il tuo vino lasciando che la frutta produca lievito naturalmente, non aggiungere la compressa di metabisolfito di sodio nel barattolo.
   • Un metodo naturale per eliminare i batteri è aggiungere due tazze di acqua bollente al barattolo dopo aver schiacciato il frutto.
   • L'acqua del rubinetto contiene sostanze chimiche che cambieranno il sapore del tuo vino in modo casuale. Utilizzare sempre acqua di sorgente o acqua filtrata.

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   Aggiungi il miele. Il miele ammorbidirà il tuo vino e alimenterà il lievito. Il sapore del tuo vino è direttamente influenzato dalla quantità di miele che aggiungi al succo. Aggiungendo una grande quantità di miele, otterrai vino dolce. Se non vuoi fare vino dolce, versa due tazze di miele nel barattolo. La quantità di miele che aggiungi dipende anche dal tipo di frutta utilizzata per produrre il vino. Le bacche e alcuni altri frutti a basso contenuto di zucchero richiedono più miele rispetto all'uva con un alto contenuto di zucchero.
   • Se lo desideri, puoi sostituire il miele con zucchero o zucchero di canna.
   • È meglio aggiungere una quantità insufficiente di miele piuttosto che incorporare troppo, perché si sarà in grado di aggiungere in seguito.

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   Mescolare il lievito. Se hai scelto di aggiungere una compressa di metabisolfito di sodio al succo di frutta, ora devi aggiungere il lievito al succo di frutta. Versa il lievito nel barattolo e mescolalo con il succo di frutta usando una spatola o un cucchiaio a manico lungo. La miscela appena creata si chiama mout.
   • Se decidi di lasciare che i frutti producano naturalmente lievito, è inutile incorporarli.

Parte 2 Procedere alla fermentazione del vino

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   Metti un coperchio sul barattolo. Copri il barattolo e lascialo riposare per una notte. Devi mettere un coperchio per proteggere gli insetti e la polvere, ma l'aria deve poter circolare liberamente. Ci sono coperchi appositamente progettati per la fermentazione del vino o puoi coprire il barattolo con una garza o un panno che viene allungato e tenuto in posizione con nastro adesivo. Lascia riposare l'arrosto durante la notte posizionando il barattolo in un luogo a una temperatura di ventuno gradi centigradi.
   • È necessario posizionare il vaso in un luogo a una temperatura approssimativa di ventuno gradi centigradi. Ponendolo a una temperatura troppo bassa, il lievito non può crescere e posizionandolo in un luogo in cui la temperatura è troppo alta, il lievito verrà distrutto.

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   Mescolare il purè. Devi mescolare la carne più volte al giorno. Il giorno dopo la sua creazione, rimuovere il coperchio del barattolo, mescolare delicatamente la bocca e rimettere il coperchio sul barattolo. Il primo giorno, mescolare ogni quattro ore e i tre giorni successivi mescolare più volte al giorno. Il lievito produrrà presto bolle sotto l'azione del lievito, ciò è dovuto al processo di fermentazione. Il montone si sta gradualmente trasformando in vino!

3. 
   

   
   Filtra il liquido. Le bolle diventeranno rare circa tre giorni dopo che hanno iniziato a formarsi. Ora filtrerai il liquido e lo trasferirai sulla tua damigiana per tenerlo. Sifone il liquido per trasferirlo nella damigiana, quindi chiudilo con un tappo di chiusura che consenta ai gas di fuoriuscire senza l'ingresso di aria, alterando il tuo vino.
   • Se non riesci a ottenere un sigillo, usa un palloncino gonfiabile intorno alla bocca del ragazzo. Rimuovere il palloncino ogni 3-4 giorni per consentire ai gas accumulati di fuoriuscire e tornare immediatamente alla bocca della damigiana.

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   Fai la tua età del vino. Lascia invecchiare il tuo vino per almeno un mese. Tuttavia, è meglio lasciare invecchiare il tuo vino per nove mesi o più, quindi sarà molto più gustoso quando lo mangi. Se hai aggiunto del miele, è consigliabile lasciare invecchiare il vino a lungo, nove mesi o più, altrimenti il ​​sapore del tuo vino sarà molto dolce quando lo assaggi.

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   Imbottiglia il tuo vino. Aggiungi una compressa di metabisolfito di sodio al tuo vino non appena rimuovi il sigillo per evitare che i batteri si trasformino in aceto. Riempi il tuo succulento vino in bottiglie che hai precedentemente lavato e sterilizzato con cura e chiudile immediatamente con un tappo. Puoi goderti il ​​tuo vino quando vuoi e lasciare che alcune bottiglie invecchino per offrire ai tuoi amici.
   • Se produci vino rosso, tienilo in bottiglie di colore scuro per filtrare la luce.

Parte 3 Produrre vino come un professionista

1. 
   

   
   Scopri alcuni suggerimenti. Gli esseri umani producono vino da migliaia di anni e, naturalmente, hanno sviluppato tecniche e scoperto suggerimenti per ottimizzare il risultato. Se stai producendo vino per la prima volta, segui questi suggerimenti.
   • L'attrezzatura che usi deve essere perfettamente pulita per prevenire la proliferazione di batteri che altererebbero il tuo vino.
   • Il contenitore contenente l'agnello che fermenta durante i primi giorni deve essere coperto, ma l'aria deve poter circolare.
   • Dopo aver trasferito il tuo agnello sulla damigiana, metti un sigillo e l'aria non deve entrare nella damigiana.
   • Riempi le bottiglie al massimo per lasciare il meno ossigeno possibile nelle bottiglie.
   • Conservare il vino rosso in bottiglie di colore scuro per filtrare la luce.
   • Non aggiungere troppo zucchero o miele nella poltiglia, se è necessario, puoi aggiungerne un po 'più tardi.
   • Assaggia di tanto in tanto il vino che hai trasferito alla damigiana per monitorarne la trasformazione.

2. 
   

   
   Cose da evitare Ecco alcuni suggerimenti che spiegano cosa non ti serve non da fare quando fai il vino a casa.
   • Non vendere il vino che hai prodotto, questo è proibito dalla legge.
   • Non lasciare che le mosche della frutta (mosche di aceto) entrino in contatto con il tuo mosto o vino.
   • Non usare mai contenitori di metallo.
   • Non utilizzare un contenitore in legno tenero poiché altererà il sapore del tuo vino.
   • Non tentare di accelerare il processo di fermentazione aumentando la temperatura della stanza.
   • Non filtrare il tuo vino troppo presto o senza motivo.
   • Non conservare il vino in bottiglie o contenitori che non sono stati precedentemente sterilizzati.
   • Non trasferire il vino in bottiglia fino al completamento del processo di fermentazione.

consiglio

• Gli utensili devono essere sempre puliti e sterilizzati, perché i batteri trasformano il vino in aceto. Se il tuo vino si trasforma in aceto, non gettarlo via! Puoi creare una superba marinata per carne o pollame, ad esempio un pollo marinato con erbe provenzali.
• Prima dell'imbottigliamento, è importante separare il liquido dai solidi. Il processo dovrebbe normalmente essere ripetuto due o tre volte.
• Dai un tocco personalizzato al vino modificandone il sapore in modo che senta il legno. Nella seconda fermentazione, aggiungere un piolo di quercia di circa 1 cm nel contenitore. Affinché il livello del vino sia il più alto possibile nel contenitore di fermentazione, è possibile sterilizzare perline (come palline di vetro con cui giocano i bambini). Lascia che il legno faccia il suo lavoro e trasferisci il vino in bottiglie sterilizzate e chiudili con tappi di sughero.
• Tieni le bottiglie in orizzontale, ma con il collo rivolto verso l'alto in modo che il vino tocchi leggermente il tappo in modo che non si asciughi.
• Se i frutti sono troppo acidi e la fermentazione è molto lenta, il tuo mosto potrebbe essere troppo acido. Incorporare un pezzo di gesso (sì sì, quello che scrivi alla lavagna!), Funziona a meraviglia!
• Conservare i frutti rimasti dopo aver filtrato il vino è l'antipasto che userete la prossima volta. Diventa più potente nel tempo.