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In questo articolo: Informazioni sul curryAdattamento del curry12 Riferimenti
Non esiste un solo modo per preparare un curry, ma tutte le ricette al curry richiedono solo pochi ingredienti. Avrai bisogno di dail, zenzero e cipolle, molte spezie e una base liquida.Fare un curry indiano è più tecnico di qualsiasi altra ricetta, perché l'aroma che si otterrà dipende dalle spezie disponibili e da quelle apprezzate. Tuttavia, non appena capirai come funziona, lo imparerai molto rapidamente.
- Tempo di preparazione: 10-20 minuti
- Tempo di cottura: 35-60 minuti
- Tempo totale: 55-80 minuti
stadi
Parte 1 Comprendere il curry
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Impara le basi che sono necessarie per tutti i curry. Per preparare un curry, ci sono 3 principi principali. Se li rispetti, sarà facile personalizzare e adattare il tuo curry alle tue preferenze. Basta raccogliere e mescolare i seguenti ingredienti nell'ordine giusto per preparare il tuo curry.- Cipolle / aglio / zenzero: la maggior parte dei curry si basa su questi ingredienti, anche se alcuni indiani non usano il dail. Più lunga è la cottura, più scuro e gustoso sarà il tuo curry.
- Molte spezie: devi usare grandi cucchiai e aggiungerli dall'inizio per quello che ammorbidiscono e per quello che cucinano. Non puoi sbagliare con le spezie, si sposano molto bene, quindi prova i mix che ti piacciono.
- Un agente addensante: questo darà consistenza al tuo curry. Yogurt, brodo di cottura, latte di cocco, purè di patate, acqua, pomodori, spinaci e pasta di peperoncino sono gli addensanti più utilizzati.
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Posiziona la tua stufa sulla stufa e imposta il bruciatore a fuoco medio. L'olio deve rabbrividire ed essere caldo. L'olio di colza, l'olio vegetale o il burro di arachidi danno risultati migliori, ma qualsiasi olio farà il suo lavoro.- Se vuoi preparare un piatto tradizionale, usa il burro chiarificato (burro chiarificato) invece dell'olio.
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Aggiungi semi aromatici. Aggiungi cumino e semi di coriandolo o senape e mescola fino a sfrigolare. Aggiungi un cucchiaio di olio caldo. A seconda della tua ricetta, puoi anche optare per il fetido lase o il fieno greco. Fare un curry è un sacco di spezie, ma è anche molta improvvisazione, quindi non limitarti a una manciata di spezie.- Se questo è il tuo primo tentativo, opta per 1 cucchiaio di coriandolo e cumino e aggiungi un pizzico di acido disgustoso.
- Quando i tuoi semi aromatici rabbrividiranno, li vedrai crepitare e muoversi in tutte le direzioni nella padella.
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Aggiungi le cipolle affettate al tuo olio. Taglia le cipolle a cubetti di 1 cm, quindi mettile nell'olio. Cuocili per 5-10 minuti, fino a quando i bordi diventano traslucidi e diventano dorati.- Il tuo curry sarà più scuro se cuoci le cipolle a lungo. Altrimenti, se vuoi un curry leggermente giallo, smetti di cucinare le cipolle non appena i loro bordi iniziano a diventare leggermente chiari.
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Dopo aver cotto le cipolle per 3-4 minuti, affetta lo zenzero e l'aglio e aggiungili alle cipolle. A seconda dei gusti, tagliare 2 o 3 spicchi d'aglio e un pezzo di zenzero 1 cm. Cuocere e ammorbidire aggiungendole alle cipolle dall'inizio della cottura. Aggiungi un pizzico di sale.- Se nella cucina francese il sedano, le carote e le cipolle rappresentano la "trinità", nella cucina indiana, sono l'aglio, l'accesso e lo zenzero.
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Aggiungi una buona dose di spezie macinate. Il curry è un piatto molto piccante, quindi devi cucinare le spezie nel piatto per le quali vengono rilasciate completamente. Devi aggiungere un cucchiaio di cardamomo, peperoncino, curcuma, cannella, pepe di Cayenna o polvere di curry nel tuo olio e mezzo cucchiaio di sale dopo aver aggiunto queste spezie. Mescolare bene, cuocendo per altri 2 o 3 minuti.- Le spezie dovrebbero cuocere senza bruciare. Mescolarli con 2 o 3 cucchiai di acqua se non c'è molto brodo nella padella. Pertanto, saranno reidratati e non bruceranno.
- Se questo è il tuo primo tentativo, opta per un mix di curcuma, peperoncino in polvere, cardamomo e curry. Misura un cucchiaio ogni volta.
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Aggiungi aroma e peperoncino. I peperoncini si ammorbidiscono quando sono cotti a lungo, quindi se vuoi che il tuo curry sia molto piccante, è meglio aggiungerli alla fine della cottura. Trita 2 o 3 peperoni di Cayenne, serrano, habanero o piccoli peperoni che mescoli con aglio e cipolle. Puoi anche aggiungere 1 cucchiaio di pepe di Cayenna disidratato contemporaneamente alle altre spezie. -
Per far diventare marrone il tuo curry, aggiungi i tuoi ingredienti principali (verdure o carne). Aggiungi un po 'più di olio e uno o due pezzi di pollo, agnello o gambero. Anche la frutta e la verdura sono un'opzione: una melanzana, una scatola di piselli, 500 g di cavolfiore, lanan a fette, patate o pomodoro che tagliate a dadini sono buone idee.- Friggere la carne in un piatto separato. Lo inserirai nel curry prima di continuare.
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Copri i tuoi ingredienti con il liquido che hai scelto. Cuocere a fuoco medio-alto. Scegli una miscela di latte di cocco, acqua e brodo che aggiungi man mano che procedi con i tuoi ingredienti. Smetti di aggiungerlo quando coprirà completamente carne e verdure. Copri tutto dopo aver mescolato e abbassato il fuoco per far sobbollire il piatto.- Questo è il momento di aggiungere 1 cucchiaio di garam masala se hai intenzione di indossarlo. Deve cucinare meno delle altre spezie.
- Scegli una scatola di latte di cocco se è la prima volta che fai un curry e vuoi che sia piuttosto denso. In caso contrario, aggiungere 50 cl di brodo di manzo, pollame o verdure.
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Aggiungi l'agente addensante che hai scelto. Puoi optare per 500 g di spinaci a fette, 300 g di passata di pomodoro, 250 g di yogurt naturale, 2 o 3 cucchiai di pasta di peperoncino, una manciata di mandorle o arachidi tritate, ecc.- Tutti i curry non hanno bisogno di ispessimento. Questo è particolarmente vero se hai già aggiunto latte di cocco. Tuttavia, continua a testare alcuni addensanti per dare una base rossa al tuo curry (specialmente con passata di pomodoro).
- Se è la prima volta che provi un curry, inizia aggiungendo solo 2 cucchiai di passata di pomodoro. Puoi aggiungerne altri in seguito.
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Lascia sobbollire il tuo curry fino a quando non assume la giusta consistenza. Cuocere a fuoco lento. Acqua e olio si separeranno: è normale. Assaggia la salsa di tanto in tanto e aggiungi più spezie e sale in base alle tue preferenze. Se vuoi aggiungere altre spezie e spezie, è il momento giusto.- Aggiungi 2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro o yogurt se il tuo curry è troppo liquido.
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Cospargere con coriandolo, noci, succo di limone o yogurt bianco. Non esitare a cuocere a lungo il tuo curry a fuoco basso: supporta una cottura lunga. Deve solo non essere troppo caldo nel momento in cui lo servi. Servilo da solo o sul riso.
Parte 2 Adatta il tuo curry
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Sapere come creare diverse salse. Nei ristoranti indiani, ci sono molti piatti diversi che vengono offerti. Tuttavia, sono tutti basati sugli stessi ingredienti e tecniche di base utilizzati per preparare un curry. Gli agenti addensanti fanno la differenza.- Nel kormal'agente addensante è cremoso: di solito viene utilizzato panna, yogurt o latte di cocco.
- Nel Saagci sono verdure verdi come spinaci o talvolta cavoli.
- Nel madrasvengono utilizzati pomodori a cubetti o concentrati.
- Nel vindalooc'è la pasta di peperoncino.
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Aggiungi in anticipo i tuoi ingredienti al frullatore per una salsa più liscia. In molti ristoranti, questa tecnica viene utilizzata per fare un impasto a base di aglio, cipolle, zenzero e spezie. Grazie a questa pasta, il curry si cucina più velocemente e diventa più liscio. Usa un robot da cucina per macinare tutti i tuoi ingredienti in un impasto denso. Fai rabbrividire i tuoi semi e aggiungi i tuoi ingredienti all'olio caldo. -
Non dimenticare che il curry dipende dal metodo utilizzato e non dalla sua ricetta. È necessario mescolare, sposare gli ingredienti e rispettare la tecnica di cottura del curry. Tuttavia, se vuoi preparare un curry semplice e di base, facile da fare e non ti perderai, rispetta l'ordine della ricetta che troverai di seguito.- 3 cucchiai di burro chiarificato o olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino macinati
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
- 1 cipolla di medie dimensioni tritata finemente
- 4 spicchi d'aglio, pelati e tritati
- 1 pezzo di zenzero 1 cm, pelato e tritato finemente
- 1/2 cucchiaino di curry in polvere, sale e curcuma in polvere
- 2 peperoni verdi tritati senza cereali
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro mescolato con 4 cucchiai di acqua o 5 cucchiai di passata di pomodoro.
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Sperimenta con le spezie. Aggiungi molto assaggiandoli ogni volta. Inizia aggiungendo un cucchiaio di spezie che troverai di seguito.- Cumino (essenziale)
- Curcuma (essenziale)
- Coriandolo (essenziale)
- cardamomo
- Polvere di peperoncino
- cannella
- Pepe di cayenna
- Paprika affumicata
- Curry
- Garam Masala
- Fetido lase (basterà un pizzico)