Come grigliare le bistecche di hamburger

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Prepara le bistecche tritate
• Metodo 2 Usare un barbecue a carbone
• Metodo 3 Usare un barbecue a gas
• Metodo 4 Usare una stufa
• Metodo 5 Prova le varianti

In questo articolo: Preparazione di bistecche tritate Uso di un barbecue a carbone Uso di un barbecue a gas Uso di un fornello Provare varianti9 Riferimenti

Grigliare bistecche tritate è facile e divertente purché si eseguano alcuni semplici passaggi. Scopri come scegliere la carne migliore, formare bistecche tritate e grigliarle sul fornello o su una griglia a gas o carbone. Aggiungi condimenti stagionali e contorni e assembla deliziosi hamburger per una festa estiva o una serata tranquilla a casa.

stadi

Metodo 1 Prepara le bistecche tritate

1. 
   

   
   Compra buona carne. Se hai carne di buona qualità, sarai ben avanzato per preparare deliziose bistecche tritate. Per tutte le grigliate, hai bisogno di carne fresca di buona qualità. Se possibile, chiedi al macellaio di tagliarlo per te quando lo acquisti. Per ottenere le bistecche tritate più dolci, cerca carne con carne magra dal 75 all'80%.
   • Se preferisci, puoi usare carne più magra, ma non è l'ideale per gli hamburger, poiché le bistecche tritate di solito devono essere cotte a una temperatura molto elevata che può asciugare la carne che è troppo povera di grassi.
   • Se non riesci a trovare manzo appena tritato, scegli la carne con un colore rosa. Se la carne macinata inizia a diventare grigia, probabilmente è lì da un po '.
   • Se non ti piace la carne, puoi usare pollo o tacchino tritati.
   • Puoi anche acquistare bistecche surgelate pronte da cuocere.

2. 
   

   
   
   
   Condisci la carne. Sbriciolate 1 kg di carne macinata cruda in una grande insalatiera e aggiungete circa mezzo cucchiaino di sale e un quarto di cucchiaino di pepe nero. Mescola la carne con le mani, facendo attenzione a non mescolarla troppo. Giralo delicatamente fino a quando i condimenti non saranno ben distribuiti.
   • Maneggia il manzo tritato il meno possibile, poiché il calore delle tue mani può sciogliere il grasso, risultando in una consistenza più spessa di bistecche tritate.
   • Regola la quantità di sale e pepe secondo i tuoi gusti. Puoi anche aggiungere un po 'di salvia o peperoncino tritati.
   • Se hai acquistato bistecche tritate congelate, puoi condirle durante la cottura.

3. 
   

   
   Forma le bistecche tritate. Prendi circa 250 g di carne macinata e fai una palla con le mani. Appiattire delicatamente la palla tra i palmi delle mani fino ad ottenere un disco di circa 1,5 cm di spessore. Dagli uno spessore il più omogeneo possibile.
   • Usa il pollice o il dorso di un cucchiaio per formare un incavo poco profondo largo circa 4 cm al centro della bistecca tritata. Ciò lo aiuterà a cucinare in modo più uniforme e potrebbe impedirgli di gonfiarsi al centro.
   • La carne macinata si ridurrà leggermente durante la cottura. Usa una crocchia di hamburger come guida e fai delle bistecche tritate leggermente più grandi. In questo modo, corrisponderanno perfettamente al diametro dei pani quando vengono cotti.

Metodo 2 Usare un barbecue a carbone

1. 
   

   
   
   
   Disporre il carbone. Preparare due zone di temperatura. Metti i pezzi di carbone nel barbecue riempiendo solo un lato per produrre aree con una temperatura medio-alta.
   • Puoi usare qualsiasi carbone per grigliare la carne. In generale, il carbone speciale si illumina più facilmente.

2. 
   

   
   Accendi il barbecue. Usa un fiammifero o un accendino per illuminare il bordo di alcuni pezzi di carbone. La fiamma si diffonderà agli altri pezzi del barbecue.

3. 
   

   
   Usa un fluido più leggero. Questo passaggio non è necessariamente necessario. Se il carbone che usi richiede un combustibile più leggero, versalo con cura sui lati e sulla parte superiore della pila. Attendere un minuto o due prima che il liquido abbia il tempo di penetrare nel carbone. Ciò impedirà a tutto il prodotto di bruciare ed evaporare immediatamente. Evita di versare molta benzina sul carbone. Meglio applicare troppo poco che troppo. Se usi troppo, il cibo che griglia potrebbe avere un sapore chimico molto spiacevole.
   • Non ci vuole molto liquido più leggero per accendere il fuoco. Sono sufficienti circa 100 ml di benzina per chilogrammo di carbone.

4. 
   

   
   Lascia che le braci si riscaldino. Il carbone deve avere il tempo di produrre abbastanza calore. Non sarà pronto non appena avrai acceso il fuoco. Attendere che le fiamme si riducano e che i bordi dei pezzi di carbone diventino grigio chiaro. Le braci dovrebbero essere completamente coperte di cenere grigia dopo circa dieci minuti. In questo caso, puoi grigliare la carne.

5. 
   

   
   Prendi le bistecche tritate. Metterli sulla griglia del barbecue e afferrarli direttamente sulla brace, dove il calore e il più intenso. Cuocere per circa 5 minuti o fino a quando marrone e croccante sul lato inferiore.
   • Evita di annerire la carne e premerla con una spatola, in quanto perderai tutto il suo delizioso succo.
   • Vedrai le fiamme che si alzano improvvisamente durante la cottura. È normale. Sono dovuti al grasso della carne che cade sulla brace. Se le fiamme si alzano troppo, metti le bistecche tritate su una parte più fredda del barbecue. Mettili sopra le braci ardenti quando le fiamme si sono abbassate.

6. 
   

   
   Girare la carne. Capovolgi una volta le bistecche tritate con una spatola con un manico lungo. Afferra la loro seconda faccia sulle braci ardenti per circa un minuto per contenere tutto il succo.

7. 
   

   
   Aggiungi formaggio (facoltativo). Quando le bistecche tritate sono quasi cotte, questo è il momento perfetto per mettere il formaggio e lasciarlo sciogliere per fare un cheeseburger. Metti una fetta di hamburger al centro di ogni bistecca tritata e continua la cottura mentre si scioglie.

8. 
   

   
   Tostare i pani (facoltativo). È facile e veloce Basta tagliare ogni pagnotta a metà in orizzontale e posizionare le metà sulla griglia del barbecue con il taglio rivolto verso il basso. Metterli sulla parte più calda per evitare che i pani brucino o grigliano troppo rapidamente. Grigliali per circa 10 secondi prima di capovolgerli se lo desideri.
   • Se lo desideri, puoi leggermente imburrare il lato tagliato del pane prima di grigliarlo.
   • Osservali attentamente perché possono bruciare molto facilmente.

9. 
   

   
   Finisci la cottura. Dopo aver scottato le bistecche tritate, mettile sul lato più caldo del barbecue in modo che non siano più direttamente sopra le braci ardenti. Copri il barbecue con un coperchio e continua a cuocere la carne per 3-5 minuti, fino a quando non è cotta. Puoi controllare la cottura in due modi.
   • Rimuovere una bistecca tritata dal barbecue e tagliarla a metà. Se vuoi che sia giusto, deve essere rosa all'interno, ma per niente sanguinante.
   • Usa un termometro per carne istantaneo. Si consiglia una temperatura interna di 70 ° C.

10. 
    

    
    Goditi gli hamburger. Rimuovere le bistecche tritate dal barbecue non appena sono cotte per evitare di cuocerle troppo. Ricorda che continueranno a cuocere leggermente dopo essere stati rimossi dal barbecue. Servili nel pane con condimenti diversi.

Metodo 3 Usare un barbecue a gas

1. 
   

   
   Preriscalda il barbecue. Accendilo ad alta temperatura. Abbassa il coperchio e attendi dai 10 ai 15 minuti affinché il barbecue si riscaldi bene. Sciacquare la griglia calda con una spazzola metallica per pulirla. Quindi ricoprilo di olio per evitare che la carne si attacchi (opzionale).

2. 
   

   
   Grigliare la carne. Posizionare le bistecche tritate sul rack e afferrare un lato per 3 minuti. Non premere le bistecche tritate durante la cottura.
   • Le fiamme possono aumentare improvvisamente durante la cottura. Sono semplicemente dovuti al grasso della carne che scorre sul fuoco. Metti delicatamente le bistecche tritate su uno scaffale più alto o una parte più calda della griglia e attendi che quelle fiamme diminuiscano.
   • In un barbecue a gas, le aree più calde si trovano sulle griglie più alte e sui bordi, lontano dalle fiamme.

3. 
   

   
   Restituisci le bistecche tritate. Capovolgili con una spatola di metallo con una lunga maniglia e afferrali dall'altra parte per trattenere i loro succhi. Continua la cottura fino a quando la carne è cotta come desiderato. Usa le seguenti informazioni.
   • Per ottenere una cottura rara, cuocere il secondo lato per circa 3 minuti La carne è pronta quando la sua temperatura interna raggiunge 55 a 57 ° C.
   • Se vuoi che la carne sia cotta, cuocila per circa 4 minuti sul secondo lato. È pronto quando la sua temperatura interna è di circa 57 a 65 ° C.
   • Se vuoi che le bistecche tritate siano appena cotte, lasciale cuocere per 4 minuti o più sul secondo lato. Devono raggiungere una temperatura interna compresa tra 65 e 75 ° C.
   • Per carni ben cotte, attendere che la sua temperatura interna sia di almeno 75 ° C. Servila non appena è pronta.
   • Se vuoi aggiungere del formaggio, mettilo sulle bistecche tritate circa un minuto prima della fine della cottura in modo che abbia il tempo di sciogliersi.
   • Griglia i panini per hamburger sul lato più caldo del barbecue o su una griglia più alta per l'ultimo minuto di cottura. Se lo desideri, imburrali leggermente.

Metodo 4 Usare una stufa

1. 
   

   
   Preriscalda una padella. Si consiglia di utilizzare una padella in ghisa per ottenere il miglior risultato possibile, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo.
   • Se usi una padella in ghisa, puoi riscaldarla più velocemente mettendola in un forno preriscaldato a 180 ° C per una ventina di minuti prima di estrarla con un guanto da forno. È essenziale iniziare con una stufa molto calda.

2. 
   

   
   Prova il calore. Versa una piccola quantità di olio nella padella. Non utilizzare più di un cucchiaio. Se fuma, la padella è leggermente troppo calda. In questo caso, spegnere il fuoco per un minuto o due e riprovare. Quando l'olio forma goccioline luminose che si diffondono uniformemente sulla superficie del metallo, puoi cuocere la carne.

3. 
   

   
   Prendi un hamburger. Mettilo al centro della padella e lascialo cuocere. Si sfrigolerà al contatto con metallo caldo e potrebbe persino fumare. Questo è quello che ti serve! Lascia cuocere sul primo lato per circa 4 minuti.
   • Non toccare la carne durante questo periodo. Non schiacciarlo nella padella. Lasciandolo cuocere senza toccarlo affatto, consentirai una deliziosa crosta che manterrà tutto il gusto della carne.

4. 
   

   
   Restituisci la bistecca tritata. Devi restituirlo solo una volta, quando vedi che la parte inferiore inizia a sembrare marrone. Cuocere l'altro lato per 4 minuti.
   • Se vuoi aggiungere una fetta di formaggio, fallo pochi minuti prima della fine della cottura. Mettilo sulla carne macinata un minuto o due prima della fine e lascialo sciogliere.
   • Quando la carne raggiunge una temperatura interna compresa tra 55 e 57 ° C, sanguina.
   • Quando la sua temperatura interna è compresa tra 57 e 65 ° C, è pronta.
   • Viene appena cotto quando la sua temperatura interna è compresa tra 65 e 75 ° C.
   • Quando la sua temperatura interna supera i 75 ° C, è ben cotta a cuore.

Metodo 5 Prova le varianti

1. 
   

   
   Varia le carni. Puoi usare pollo macinato, tacchino macinato o persino salsicce. Tagliateli fuori, mettete dentro la carne condita e usatela per fare bistecche tritate.
   • Se stai usando pollo, tacchino o altra carne magra, aggiungi delle briciole di pane per aiutare le bistecche tritate a mantenere la loro forma sulla griglia.
   • Puoi anche incorporare cipolla a dadini, aglio o pepe nella carne macinata. Usa gli ingredienti che desideri.

2. 
   

   
   Condisci la carne. Aggiungi salse e altri condimenti alle bistecche tritate prima della cottura. Puoi grigliare la carne di manzo naturale o aggiungere in anticipo gli ingredienti che preferisci. Ecco alcuni condimenti per hamburger classici molto popolari. All'inizio, aggiungi solo alcuni cucchiaini da tè per evitare di condire troppo la carne). Usa ingredienti come:
   • sale e pepe
   • cipolla cesellata
   • salsa di soia
   • Salsa Worcestershire
   • salsa barbecue
   • salsa di bistecca

3. 
   

   
   Scegli otturazioni. Pianifica classici come lattuga, pomodoro, cipolla e sottaceti, ma non fermarti qui. Prova a grigliare funghi, pepe o cipolla. Puoi anche aggiungere fette di avocado o peperoni. Le opzioni sono quasi infinite! Scegli quello che vuoi.

4. 
   

   
   Prova diversi condimenti. Possono trasformare un semplice hamburger in un piatto completamente diverso. Accompagniamo spesso la carne macinata con ketchup, maionese, senape, salsa barbecue, salsa chili o salsa bistecca.

5. 
   

   
   Usa trucioli di legno. Se stai cucinando bistecche tritate su una griglia a carbone, aggiungi una manciata di trucioli di ciliegio alle braci calde per dare alla carne un sapore affumicato. Se usi una griglia a gas, metti pezzi di legno di ciliegio sulla griglia (non sulle fiamme). Puoi anche riempire una piastra per torte di alluminio usa e getta con fori sul fondo delle scaglie di ciliegia e posizionarla sulla griglia.
   • Molte persone trovano che la carne sia migliore se cotta a carbone che quando grigliata a carbone.

6. 
   

   
   Buon appetito !