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In questo articolo: Creare un cavo blu tradizionale Fare variazioni 8 Riferimenti
Puoi preparare un delizioso cordone blu degno di un ristorante facilmente e rapidamente. Tutto ciò che serve è una cucina di base. Questo piatto semplice ma ricco e gustoso è perfetto per un pasto veloce in famiglia o per una cena elegante.
stadi
Metodo 1 Prepara un tradizionale cordone blu
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Preriscalda il forno a 190 ° C. Imburrare il fondo di una pirofila di vetro. Se vuoi ridurre leggermente le calorie, puoi sostituire il burro con olio d'oliva o altro olio da cucina -
Aspetta il pollo. Prendi i petti di pollo senza pelle o ossa. Se necessario, scongelali. Appiattili per dare loro uno spessore di 5 o 6 mm. Metti i filetti tra due strati di pellicola di plastica e sbattili con un martello da carne fino a quando non hanno uno spessore di circa 5 mm. Le migliori corde sono preparate con una cotoletta di carne molto fine in modo che ogni boccone contenga approssimativamente le stesse quantità di pollo, prosciutto e formaggio. -
Apri le reti. Se non hai un mazzuolo di carne per appiattirli, puoi tagliarli a metà con un coltello, facendo attenzione a lasciare le due metà legate lungo un bordo. Apri ogni filetto come un libro per ottenere una cotoletta fine. -
Sovrapponi gli ingredienti. Metti una o due fette di groviera e prosciutto su ogni cotoletta di pollo. Puoi usare tutto quello che vuoi, ma ricorda che devi essere in grado di chiudere le cotolette attorno al prosciutto e al formaggio. -
Fai dei rotoli. Avvolgi gli ingredienti impilati con il pollo all'esterno. Avvolgerli saldamente per evitare bolle d'aria o parti in cui il formaggio potrebbe fuoriuscire. Se tagli i filetti a metà per appiattirli, piega semplicemente metà di ogni rete sull'altra in modo che il formaggio e il prosciutto all'interno siano bloccati. -
Tieni i rotoli chiusi. Spingere almeno due stuzzicadenti in ciascuno di essi per evitare che si srotolino. Se hai semplicemente bloccato il prosciutto e il formaggio tra due strati di pollo, stuzzica gli stuzzicadenti in tutti gli strati per mantenere il ripieno intrappolato nei filetti durante la cottura. -
Preparare il pangrattato. Riempi un piatto profondo con pangrattato e un altro uovo sbattuto. Devi immergere ogni scaloppina farcita nell'uovo (precedentemente battuto con una forchetta o frusta) e coprire con il pangrattato prima della cottura. Posiziona i due piatti a lunetta uno accanto all'altro in modo da poter immergere e impanare facilmente le corde blu senza sporcare eccessivamente il piano di lavoro.- Se vuoi aggiungere condimenti, aggiungili al pangrattato. Sale e pepe sono essenziali, ma anche timo, lorigan e rosmarino si sposano bene con il cordone blu.
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Spalmare il pollo con l'uovo. Immergi ogni rotolo nell'uovo sbattuto e lascia scorrere l'eccesso nel piatto di zuppa. Lo scopo è quello di assottigliare la superficie del petto di pollo in modo da far aderire le briciole di pane e impedire che la carne si asciughi durante la cottura. -
Rompere i rotoli. Non appena li avrai ricoperti di uovo sbattuto, mettili nel pangrattato e copri tutta la loro superficie. Usa le mani per mettere il pangrattato sulle cotolette e premile leggermente per aiutarle ad aderire. Metti da parte ogni cavo blu una volta coperto con uovo e pangrattato. -
Cuocere le corde blu. Mettili nel piatto di vetro imburrato mettendoli uno accanto all'altro e cuocili in forno per 45 minuti. Il pangrattato dovrebbe essere dorato e croccante e il formaggio in casa dovrebbe essere sciolto. Rimuovere le strisce blu dal forno e lasciarle raffreddare per 3-4 minuti prima di servire.
Metodo 2 Crea varianti
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Aumenta il lato nitido. Per fare questo, cuocere leggermente le corde blu prima di infornare. Questo metodo viene utilizzato in molti ristoranti per evitare che l'impanatura diventi cimurro e si ammorbidisca nel forno. Dopo aver impanato i panini, scaldare un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto in una padella. Far rosolare tutti i lati del pollo fino a quando la superficie è dorata, quindi mettere le corde blu nel piatto e terminare la cottura in forno.- Se si utilizza questo metodo, accendere il forno a soli 180 ° C.
- Sarà quindi sufficiente cuocere le corde blu nel forno per 20-25 minuti affinché il pollo sia completamente cotto.
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Usa il petto affumicato. Invece di impanare il pollo, avvolgi la pancetta di maiale cruda attorno ad ogni rotolo. Il grasso naturalmente contenuto in questa carne aiuterà il pollo a cuocere uniformemente nel forno ed eviterai di mettere uova e pangrattato ovunque. Racchiudere il prosciutto e il formaggio in cotolette, avvolgere le fette di pancetta affumicata intorno e tenere gli involtini chiusi con gli stuzzicadenti. Quindi cuocili normalmente. -
Sostituisci il formaggio. Prova a trovare un altro formaggio a pasta dura, perché la groviera mantiene la sua forma quando si riscalda. Puoi provare a sciogliere il formaggio come la diffusione di formaggio, lattuga, mozzarella o persino. -
Sostituisci il prosciutto. Se vuoi personalizzare il piatto e dargli un gusto più pronunciato, puoi usare carne affumicata o salata al posto del prosciutto. Hai tutti i tipi di possibilità, ma in generale hai bisogno di carne naturalmente salata, affettata sottilmente e leggermente affumicata. Prova ingredienti come:- Prosciutto serrano
- Prosciutto di Parma
- petto cotto cotto
- pancetta
- coppa
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Prepara una salsa. Servire con cordone blu di semplice salsa besciamella o salsa di immersione. La maggior parte dei ristoranti che servono il cordon bleu lo riempiono con una salsa semplice e cremosa per accompagnare il suo gusto salato e il suo pangrattato croccante. La senape di Digione è un condimento classico per questo piatto perché porta una nota acida che taglia la ricchezza del cordone blu. Per rendere la salsa besciamella molto semplice, prepara un roux e aggiungi latte, senape di Digione, sale e pepe a tuo gusto.- Sciogliere 30 g di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere due cucchiai di farina, mescolare gli ingredienti con una frusta e cuocere sbattendo costantemente fino a quando il composto inizia a dorare. Ci vorranno un minuto o due.
- Aggiungere gradualmente 350 ml di latte intero, due cucchiai di senape di Digione e un pizzico di sale e pepe mescolando continuamente.
- Abbassa il fuoco e lascia scaldare la salsa a fuoco lento, mescolando continuamente fino a quando non è abbastanza denso. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di rosmarino e / o timo fresco alla besciamella prima di servirlo.