Come ridurre il latte

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Prepara una cagliata di latte con acido
• Metodo 2 Prepara la cagliata con il calore
• Metodo 3 Latte di soia cagliato
• Metodo 4 Prevenire il latte cagliato

In questo articolo: Latte per arricciare con acido Latte per dolci con calore Allungare il latte di soia Proteggere il latte dalla cagliata5 Riferimenti

La cagliata ti darà mal di stomaco se la bevi pura, ma può comunque essere usata in alcune preparazioni culinarie. Saper ridurre il latte è quindi un'abilità che può essere utile in cucina. E il processo è piuttosto semplice! Solo per sapere come prenderlo.

stadi

Metodo 1 Prepara una cagliata di latte con acido

1. 
   

   
   Scalda delicatamente il latte. Versare il latte in una casseruola e posizionare la casseruola sul fuoco. Riscaldare gradualmente il latte a fuoco medio fino a quando il vapore inizia a fuoriuscire.
   • L'acido che userai per questo metodo da solo potrebbe ridurre il latte se aggiunto in quantità sufficiente, ma il calore accelererà notevolmente il processo e ridurrà il latte più velocemente e meglio. Ciò è particolarmente importante se si intende separare la cagliata solida dal siero di latte liquido come si farebbe con il formaggio.
   • Sappi che puoi anche cagliare il latte usando solo calore, come nel metodo descritto più avanti. Ma otterrai una cagliata meno solida. Quindi preferisci questo metodo se vuoi ottenere pezzi di cagliata più grandi.

2. 
   

   
   
   
   Aggiungi la sostanza acida. Aggiungi un ingrediente acido come succo di limone, succo d'arancia o aceto al latte caldo. Frusta per incorporarlo uniformemente.
   • Il latte contiene una proteina chiamata caseina. La caseina è generalmente presente in tutto il latte, ma quando il latte viene acidificato, la carica negativa che separa i componenti della caseina l'una dall'altra viene neutralizzata. Di conseguenza, le proteine ​​della caseina si uniscono e rendono il latte granulare e cagliato.
   • Il succo di limone è solitamente l'acido scelto, seguito dall'aceto. Entrambe queste sostanze sono più acide del succo d'arancia o di altri acidi da cucina comunemente usati.
   • Più acido aggiungi, più grandi sono i granuli di latte e più velocemente si formeranno. Per granuli più piccoli, utilizzare meno acido.

3. 
   

   
   
   
   Lascia stare. Rimuovere la padella dal fuoco e lasciare riposare il latte acidificato, senza coprire, per 5-10 minuti, a temperatura ambiente. Non mescolare il latte durante questo periodo.
   • Se il latte non ha abbastanza cagliata per la tua ricetta, puoi lasciarlo riposare più a lungo o rimetterlo sul fuoco e scaldarlo più a lungo.

4. 
   

   
   Filtrare il latte, se necessario. Se hai bisogno di cagliata per fare il formaggio o qualsiasi altra preparazione, versa il contenuto della padella in una mussola. Chiudi saldamente la mussola e lascia che il liquido defluisca in un contenitore o sopra il lavandino.
   • A seconda che la cagliata sia molto liquida o meno, potrebbe essere necessario lasciarla sgocciolare per diverse ore o un giorno prima che il siero si separi dalla cagliata solida.
   • Se non è necessario filtrare la cagliata, è possibile utilizzarla così com'è.

Metodo 2 Prepara la cagliata con il calore

1. 
   

   
   Bollire il latte. Versare il latte in una casseruola e scaldarlo a fuoco medio o alto. Una volta che il latte bolle, lascialo bollire per 1-2 minuti.
   • Si noti che i prodotti lattiero-caseari ricchi di grassi, come la panna, possono essere bolliti facilmente. Potresti notare che il latte scremato impiega pochissimo tempo per bollire e arricciarsi mentre il latte intero richiederà più tempo.
   • Il latte inizierà a ridursi solo quando raggiungerà una temperatura di 80 ° C. Per accelerare il processo, aumentare ulteriormente la temperatura. Sarai in grado di monitorare la temperatura usando un termometro a lettura istantanea.
   • Mescolare il latte di tanto in tanto, ma non costantemente. Mescolando il latte si diffonde il calore nel liquido, ma anche il latte impiegherà più tempo a bollire.
   • Non coprire la padella.

2. 
   

   
   Lascia stare. Quindi rimuovere la padella dal fuoco e lasciare riposare il latte a temperatura ambiente per 5-10 minuti. Non mescolare il latte mentre è a riposo.
   • Se vuoi che il latte si accartocci di più, puoi lasciarlo riposare più a lungo o rimetterlo sul fornello e farlo bollire fino a formare grumi più grandi.

3. 
   

   
   Filtro, se necessario. Se devi separare i grumi solidi dal siero di latte liquido, puoi versare la cagliata in una mussola. Spremi il latte acido sul lavandino o sul contenitore.
   • Tieni presente che la cagliatura del latte con calore e senza acido comporterà una cagliata più solida, più morbida e meno formata. Questo metodo è il migliore se hai bisogno di latte marcio o granuli anziché granuli di cagliata reali.
   • Se non è necessario filtrare il latte, saltare questo passaggio e usarlo così com'è.

Metodo 3 Latte di soia cagliato

1. 
   

   
   Scalda il latte di soia. Il latte di soia di solito inizierà a coagulare senza che tu debba riscaldarlo, ma per creare un massimo di grumi, versare il latte in una casseruola e scaldarlo a fuoco medio fino a quando non inizia a formarsi il vapore. allontanartene.
   • Quaglie di latte di soia più facilmente del latte normale, ma se aggiungi una sostanza acida al latte di soia senza prima riscaldarlo, i pellet saranno più piccoli e meno solidi. Inoltre, ci vorrà più tempo per allenarsi. Se hai bisogno di latte di soia girato e non hai bisogno di grumi, non dovrai riscaldarlo.

2. 
   

   
   Mescolare il latte di soia e l'acido. Sbattere la sostanza acida, come il succo di limone, nel latte da incorporare. Dovresti già vedere formarsi la cagliata.
   • Per ridurre il latte di soia, si consiglia di utilizzare il succo di limone come sostanza acida.
   • In media, avrai bisogno di un cucchiaio di succo di limone per 250 ml di latte di soia. Si noti che l'aggiunta di più acido consentirà di formare grumi più grandi, mentre l'aggiunta di meno acido comporterà grumi più piccoli.

3. 
   

   
   Lascia stare. Rimuovi la padella dal fuoco, se hai scaldato il latte. Lasciare riposare la miscela di latte e acido per 10 minuti a temperatura ambiente.
   • Se hai riscaldato il latte di soia prima di aggiungere l'aceto, dovresti già vedere il latte cagliato. Se i grumi di latte coagulato non raggiungono ancora la dimensione o la consistenza desiderata, puoi lasciarlo riposare più a lungo o scaldarlo per qualche altro minuto.

4. 
   

   
   Filtro, se necessario. Se si desidera utilizzare latte di soia cagliato per produrre formaggio vegano o per una ricetta simile, è possibile filtrare la cagliata in mussola e separare i grumi del siero di latte.
   • Nota che potresti dover lasciare gocciolare il siero di latte per diverse ore al giorno, a seconda della consistenza della cagliata che ottieni.
   • Se non è necessario separare i grumi dal siero di latte, è possibile utilizzare il latte di soia cagliato senza filtrarlo.

Metodo 4 Prevenire il latte cagliato

1. 
   

   
   Usa farina o amido di mais. Sbattete 2 cucchiaini di amido di mais nel latte mentre lo scaldate. L'aggiunta di amido impedirà al latte di cagliarsi e lo addenserà.
   • L'amido di mais è generalmente preferito alla farina.
   • Dovrai aggiungere circa 1 cucchiaino di farina o amido di mais a 125 ml di latte per essere sicuro che il latte non si schizzi sotto l'influenza del calore o in presenza di un ingrediente acido.
   • Per risultati ottimali, sbatti l'amido di mais nel latte mentre è ancora freddo. Scalda il latte e aggiungi gli altri ingredienti.

2. 
   

   
   Scalda delicatamente il latte. Se è necessario riscaldare il latte, riscaldarlo a fuoco medio o basso e mescolare frequentemente per distribuire uniformemente il calore nel liquido.
   • Il latte e il latte di soia non devono essere cotti a temperature superiori agli 80 ° C se non si desidera che si arricciano.
   • Monitora la temperatura con un termometro a lettura istantanea. Collegare il termometro al bordo della padella. Assicurati che il bulbo tocchi il latte senza toccare il fondo della padella, perché la temperatura del metallo sarà superiore a quella del latte.

3. 
   

   
   Aggiungi gli ingredienti acidi al latte. Se vedi del latte di soia cagliato quando lo aggiungi al caffè acido, prova a versare il latte di soia nella tazza prima di versare delicatamente il caffè. Aggiungi il caffè gradualmente per temperare il latte di soia.
   • Per quanto riguarda il caffè, sarebbe meglio lasciarlo raffreddare leggermente prima di versarlo nel latte di soia. Il latte avrà quindi ancora meno possibilità di accartocciarsi.
   • Nota che se il caffè è acido, è meno acido dell'aceto o del succo di limone. Per questo, il caffè freddo o caldo non arriccia il latte o il latte di soia.
   • Sebbene le quaglie di latte standard siano meno facili del latte di soia quando lo versi nel caffè e se riscontri questo problema, puoi usare la stessa tecnica raccomandata per il latte di soia.

4. 
   

   
   Fatto.