Come cucinare le braciole di maiale

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Cuocere le braciole di maiale nel forno
• Metodo 2 Grigliate le braciole di maiale
• Metodo 3 Prepara le braciole di maiale in padella

In questo articolo: Cuocere le costolette di maiale al forno Grigliate di maiale Mettere le costolette di maiale in padella Sommario dell'articolo29 Riferimenti

Sia che torni a fine settimana o desideri preparare un buon pasto per i tuoi ospiti, le braciole di maiale sono facili, veloci e deliziose. Data la versatilità di questa carne, puoi cucinarla in molti modi diversi, che ti consentiranno di adattarla al tuo intenso programma o esigenze dietetiche speciali. La cottura al forno è uno dei metodi più semplici e dà una carne molto tenera e morbida. Puoi anche cuocere le costolette di maiale per dare loro più sapore evitando di passare troppo tempo a cucinare e lavare i piatti. Se le grigliate su una griglia a gas o sotto la griglia del forno, eliminerete il grasso mantenendo l'umidità, che fornirà un piatto perfettamente cotto che potrete mangiare senza sentirvi in ​​colpa.

stadi

Metodo 1 Cuocere le braciole di maiale nel forno

1. 
   

   
   Preriscalda il forno. Accendilo da 200 a 250 ° C. Se le costine di maiale non hanno osso, preriscaldate a 200 ° C. Se si cuociono le costolette di maiale con l'osso, preriscaldare il forno a 250 ° C in modo che la carne sia ben cotta al centro.
   • Se hai un'opzione di calore rotante, usala al posto del forno tradizionale. Il calore rotante fa circolare meglio il calore, consentendo alla carne di cuocere più rapidamente e in modo uniforme.
   • Se le costolette di maiale sono congelate, assicurarsi che siano completamente scongelate prima della cottura.

2. 
   

   
   Condisci la carne. Mentre il forno si sta riscaldando, puoi condire il maiale con erbe, spezie e altri ingredienti a tua scelta per aggiungere sapore. Metti le costole su un piatto largo e cospargile con aglio tritato, parmigiano, origano, peperoncino, ecc. Se vuoi mantenerlo semplice, puoi semplicemente usare un po 'di sale e pepe nero.
   • Spennellate un cucchiaio di olio sulla carne per aiutare i condimenti ad aderire.

3. 
   

   
   
   
   Metti la carne su un piatto. Disporre le costolette di maiale su tutta la superficie di una teglia, distanziandole di qualche centimetro. Ci deve essere molto spazio per far circolare l'aria durante la cottura.
   • Se le costole sono troppo vicine l'una all'altra, potrebbero riscaldarsi più lentamente.
   • Se non hai spazzolato le costolette di maiale con olio quando le condisci, copri la superficie del piatto con un po 'di olio d'oliva o colza per evitare che la carne si attacchi.

4. 
   

   
   Cuocere le costolette di maiale. Cuocere per 10-15 minuti sul primo lato. Cuocere il piatto sulla griglia centrale e impostare un timer in modo da non dimenticare da quanto tempo la carne è in forno. Dopo circa dieci minuti, dovrebbe iniziare a dorare leggermente attorno ai bordi.
   • Di norma, le costolette di maiale dovrebbero cuocere per circa 7 minuti per centimetro di spessore su ciascun lato.
   • Se la carne è molto spessa o stai cuocendo le costole con l'osso, aggiungi da 2 a 5 minuti di cottura per ogni lato.

5. 
   

   
   
   
   Girare la carne. Rimuovere con cautela la piastra del forno e restituire rapidamente le costolette di maiale con un paio di pinze da cucina o una forchetta. Rimetti immediatamente il piatto nel forno e cuoci la carne per altri 10-15 minuti, fino a quando non diventa marrone dorato e il succo splende in superficie.
   • Le costolette di maiale non dovrebbero aver bisogno di cuocere a lungo sul secondo lato poiché sono già parzialmente cotte in questa fase.
   • Utilizzare sempre un guanto da forno per proteggere le mani quando si rimuove un piatto da un forno caldo.

6. 
   

   
   Scaldare sufficientemente la carne. Deve raggiungere una temperatura interna di 65 ° C. Il modo migliore per determinare se il maiale è cotto correttamente è utilizzare un termometro per carne. Spingere la punta dell'utensile nella parte più spessa di ogni costola di maiale (di solito vicino al centro) e attendere 30 secondi per ottenere un'indicazione accurata. La carne di maiale deve raggiungere una temperatura interna di almeno 65 ° C per non costituire un rischio per la salute.
   • Può essere difficile cucinare la carne di maiale perché può sembrare perfettamente cotta in superficie, ma all'interno rimane comunque a metà crudo.

7. 
   

   
   Servire immediatamente il maiale. Mangialo fuori dal forno. Servire le braciole di maiale con contorni come mele alla cannella, purè di patate o riso pilaf. Per un pasto a basso contenuto calorico, scegli contorni come asparagi grigliati o broccoli al vapore.
   • Alcuni rametti di prezzemolo fresco o un pizzico di rosmarino possono dare un sapore abbastanza forte e fresco senza aumentare la quantità di calorie nel piatto.
   • Puoi conservare gli avanzi in frigorifero per 3-4 giorni e riscaldarli nel forno a media temperatura.

Metodo 2 Grigliate le braciole di maiale

1. 
   

   
   Salare la carne. Questo processo gli consentirà di trattenere l'umidità. Mescola da 1 a 2 litri di acqua calda e la quantità desiderata di melassa o zucchero di canna in un grande contenitore aperto. Aggiungi sale, pepe nero intero, chiodi di garofano interi, aglio, anice stellato, scorza di limone o altre spezie forti a tuo gusto e mescola il composto per la distribuzione. omogenea. Metti le costolette di maiale nel liquido e lasciale in ammollo in frigorifero per 1 a 12 ore per assorbire la salamoia.
   • Per il massimo sapore, marinare il maiale per una notte.
   • Le costolette di maiale tendono ad asciugarsi se cotte direttamente su una fonte di calore intenso. La salamoia consentirà loro di mantenere tutta la loro morbidezza e ti darà un maggior margine di errore per cucinarli bene.

2. 
   

   
   Accendi il barbecue. Accendi i bruciatori o posiziona il carbone solo su un lato. In questo modo, avrai diverse zone di calore e sarai in grado di controllare più facilmente la cottura della carne di maiale.
   • Strofinare la griglia del barbecue con un pennello per rimuovere la carne bruciata e lo sporco prima di posizionare le braciole di maiale.
   • Se si utilizza un barbecue a carbone, non usare troppo gas per accenderlo, poiché può influire sul gusto della carne.

3. 
   

   
   Prendi la carne. Posizionare le costolette di maiale sul lato caldo della griglia, distanziandole di 3-5 cm. Griglia senza coprire per circa 5 a 7 minuti, il tempo sufficiente per la parte inferiore di avere una crosta dorata e croccante. Sollevare un angolo con una forchetta di carne di tanto in tanto per monitorare la cottura. La superficie della carne dovrebbe assumere un colore marrone scuro e mostrare tracce della griglia.
   • È importante non coprire le braciole di maiale per la tostatura. Se li copri, saranno esposti a troppo calore e potrebbero diventare difficili.

4. 
   

   
   Restituisci le braciole di maiale. Girali con una forchetta o una pinza per carne, lasciandoli sempre sul lato caldo del barbecue. Dopo circa 3-5 minuti, il colore e il colore devono essere uguali su entrambi i lati.
   • In generale, occorrono da 2 a 3 minuti in meno per cucinare il secondo lato.
   • Le costolette di maiale si grigliano più velocemente una volta restituite. Guardali bene per evitare di bruciarli.

5. 
   

   
   Sposta la carne. Una volta che le costolette di maiale hanno una bella crosta ben grigliata, allontanale dalla fonte di calore e posizionale sul lato più freddo della griglia. Il calore da questo lato sarà sufficiente per terminare la cottura del maiale senza carbonizzarlo.
   • Se le costolette di maiale più vicine al lato caldo sembrano cuocere più velocemente delle altre, scambia i loro posti con quelli più lontani per cuocerli tutti in modo uniforme.

6. 
   

   
   Finisci la cottura. Grigliare le costolette di maiale fino a quando non sono completamente cotte. Questa volta, abbassare il coperchio del barbecue per mantenere più calore. Evitare di forare, schiacciare o riposizionare le costolette di maiale al termine della cottura. Una volta che i succhi sono chiari e tutta la loro superficie è coperta da segni di griglia, rimuoverli dal barbecue e posizionarli su un grande piatto da portata. Lasciali raffreddare leggermente.
   • Quando tagli la carne, deve avere un colore bianco chiaro ed essere leggermente rosa al centro.
   • Se non si è sicuri che la carne sia sufficientemente cotta, utilizzare un termometro per la temperatura interna. Deve essere di almeno 65 ° C.

7. 
   

   
   Servire il maiale caldo. Mangia non appena finisci di cucinarlo. Le braciole di maiale alla griglia sono simili alla bistecca. Puoi gustarli con la tua salsa grigliata preferita o semplicemente condire con un po 'di sale e pepe. Servili con accompagnamenti salati come asparagi saltati, insalata mista, funghi di Borgogna o una grande patata al forno per fare un piatto abbondante e delizioso.
   • La crema di rafano e la salsa piccante per la carne alla griglia si abbinano bene con le braciole di maiale alla griglia.
   • Puoi riscaldare gli avanzi in forno o per qualche minuto in padella. Prova a mangiarli in 3 o 4 giorni.

Metodo 3 Prepara le braciole di maiale in padella

1. 
   

   
   Appiattire le costolette di maiale. Mettili sul piano di lavoro o su un tagliere pesante e colpisci l'intera superficie con un mazzuolo di carne. Capovolgili e ripeti il ​​procedimento dall'altra parte. Assicurati di appiattire l'intera superficie della carne, compresi i bordi unti. Al termine, le costolette di maiale dovrebbero avere uno spessore di circa 1 cm.
   • Questo processo consente sia di intenerire la carne sia di aumentarne la superficie, il che gli consentirà di cuocere più velocemente nella padella calda senza bruciare.
   • Puoi anche avvolgere le costole in pellicola di plastica o carta cerata e appiattirle con un mattarello.

2. 
   

   
   Impanare la carne (opzionale). Se vuoi una crosta croccante, puoi impanare le costolette di maiale prima della cottura. Riempi una ciotola di uovo intero sbattuto e un'altra di farina bianca condita. Inizia con le costolette di maiale nella farina e copri con uno strato sottile. Quindi immergili nell'uovo sbattuto e poi ricoprili di farina per ottenere una crosta più spessa.
   • Puoi condire la farina con sale, pepe nero, pepe di cayenna, paprika o il mix di spezie che preferisci.
   • Per ottenere una superficie molto croccante, coprire le braciole di maiale con pangrattato anziché farina dopo averle ricoperte di uovo sbattuto.

3. 
   

   
   Olio di calore. Versare due cucchiai di olio in una padella capiente e scaldare sul fuoco a fuoco medio. Inclinare la padella mentre l'olio si sta riscaldando per oliare i suoi lati per evitare che la carne si attacchi.
   • Idealmente, l'olio dovrebbe avere una profondità di circa 0,5 a 1 cm sul fondo della padella.
   • Puoi aggiungere una noce di burro all'olio per ottenere un sapore più ricco.

4. 
   

   
   Prendi la carne. Cuocere il primo lato di costolette di maiale per 3-4 minuti. Metterli nella padella delicatamente per evitare che l'olio sputi troppo, perché sarà molto caldo in questa fase. Cuocere le costolette di maiale fino a quando la parte inferiore inizia a dorare. Evitare di spostarli eccessivamente nella padella durante questo periodo.
   • Se cucini molte costolette di maiale, potresti doverle cucinare più volte.
   VT

   Vanna Tran

   La cuoca esperta Vanna Tran è una cuoca dilettante che ha iniziato questa attività sin da piccola con sua madre. Da oltre 5 anni organizza eventi e cene pop-up nella Bay Area di San Francisco. VT Vanna Tran
   Cuoco esperto

   Vanna Tran, cuoca esperta, raccomanda questo: "Se cucini diversi pezzi, non metterli troppo nella padella, perché sarà difficile rosolarli in modo omogeneo. "

5. 
   

   
   Restituisci le braciole di maiale. Far rosolare per altri 2 o 3 minuti fino a cottura completa. Girali con un paio di pinze o una forchetta da carne con un manico lungo. Continuare a cuocere fino a quando la superficie è croccante e ha un colore marrone-rosso. Se li hai impanati, devono avere una bella crosta marrone dorato.
   • Se non sai se le costolette di maiale impanate sono cotte correttamente, prendi la loro temperatura interna con un termometro per carne. Deve essere tra 65 e 70 ° C.
   • Guarda attentamente la carne per evitare di bruciarla. Il secondo lato può cucinare più velocemente.

6. 
   

   
   Fai un buon accompagnamento. Servi le braciole di maiale in padella con altri cibi ricchi e deliziosi, come purea di patate al burro o fagiolini cotti con pancetta. Se vuoi qualcosa di più leggero, puoi cucinare verdure fresche al vapore di stagione o semplicemente tagliare una grande fetta di pomodoro maturo e condirla con un po 'di sale.
   • Accompagnamenti come gratin di pasta, pane di mais o cavolo si sposano molto bene con costolette di maiale fritte.
   • Si consiglia di mangiare questo piatto non appena lo si è cotto, perché l'impanatura diventa morbida e bagnata quando viene riscaldata.

• Un forno
• Una grande padella antiaderente
• Un barbecue a gas o carbone
• Una teglia
• Una forchetta da carne
• Pinze da cucina in metallo
• Un termometro per carne
• Un martello di carne o un mattarello
• Una spazzola per barbecue
• Insalatiere
• Un ottimo servizio