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In questo articolo: Scegliere un cavoloPreparare il cavolo Bollire il cavolo Riferimenti
Qualunque sia il cavolo che preferisci, puoi essere sicuro che sia pieno di vitamine e sostanze nutritive, compresa la fibra. È un ortaggio molto salutare che puoi mangiare da solo o in combinazione con altri alimenti. Ci sono molti modi per cucinarlo. Molto spesso viene semplicemente bollito. Per cucinare in questo modo, pulisci e taglia le foglie e immergile nell'acqua bollente per alcuni minuti.
stadi
Parte 1 Scegliere un cavolo
- Scegli una varietà. Decidi che tipo di cavolo vuoi mangiare. Il cavolo bianco è molto popolare, ma puoi anche bollire rosso, riccio, cinese ("pe-tsai") o cavolo cinese.
- Cavolo bianco Il tradizionale ha ampie foglie verdi a forma di ventaglio che sono cerose al tatto quando sono crude. Ha un sapore dolce quando è cotto, ma crudo, può essere abbastanza piccante.
- Cavolo rosso e foglie viola e un sapore più ricco di suo cugino verde. Si abbina molto bene con l'aceto e aiuta a dare colore ai piatti.
- cavolo ha foglie piegate verde scuro con piccole venature bianche. Sono più morbidi al tatto di quelli di cavolo verde. Questa varietà ha un sapore leggermente terroso ed è ricca di vitamina K, vitamina C e fibre.
- Cavolo cinese "Pe-tsai" ha una forma ovale allungata e foglie giallo verde con ampi steli bianchi che la fanno assomigliare molto a una lattuga romana. Questa varietà ha un sapore molto più mite del cavolo bianco se consumato crudo.
- Il cavolo cinese è una varietà cinese tradizionale che ha un gusto leggero e pungente, a volte amaro. Quando sono cotti, gli steli bianchi rimangono croccanti e le foglie verdi diventano tenere. Questa varietà contiene più acqua della maggior parte degli altri.
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Cerca un cuore compatto. Cerca un cavolo che sia solido e compatto quando lo stringi. Le sue foglie dovrebbero essere fresche e croccanti e non marroni o macchiate. Quando si pesa la verdura, deve apparire pesante rispetto alle sue dimensioni.- Le foglie esterne appassite o danneggiate di solito indicano che la verdura è vecchia o è stata trattata troppo duramente.
- Il momento migliore per raccogliere il cavolo più fresco è l'estate. Queste verdure hanno un sapore migliore e più dolce dopo il gelo, poiché di solito crescono in condizioni fredde e umide.
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Compra un intero cavolo. Evita di acquistare già tritato o tagliato in quarti. Questo può sembrare conveniente, ma la verdura inizia a perdere la sua vitamina C e altri nutrienti non appena viene tagliata.- Se è pretagliato, è anche possibile che sia stato tagliato molto tempo fa, il che avrà un impatto negativo sul suo gusto.
Parte 2 Preparare il cavolo
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Rimuovere le foglie esterne. Scarta quelli che sembrano appassiti, vecchi o bruniti. In generale, le foglie esterne dei cavoli vengono rimosse perché sono quelle più esposte al suolo e le più costose. -
Risciacqua la verdura. Risciacquare l'intero cavolo con acqua corrente fredda. È estremamente importante risciacquarlo bene, poiché la maggior parte dei produttori usa pesticidi e insetticidi per proteggere le loro colture da parassiti e malattie.- I cavoli biologici non sono stati trattati con pesticidi o insetticidi, ma è comunque importante risciacquarli per rimuovere terra, insetti, uova o sabbia che potrebbero essere ancora presenti sulle foglie.
- Puoi immergere l'intera verdura in acqua salata o naturale per 30 minuti per pulirla meglio.
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Taglia il cavolo. Un metodo comune è quello di tagliarlo in quarti o strisce lunghe, ma puoi tagliarlo come desideri bollirlo.- Assicurarsi di rimuovere lo stelo e il centro duro.
- Rimuovi qualsiasi parte dura e dura di ogni pezzo che ritagli.
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Tagliare il cavolo. I quarti sono spesso tagliati a fette lunghe e sottili per cucinare, ma puoi bollire la verdura nella forma che desideri. Puoi persino bollire i quartieri senza tagliarli ulteriormente.- Per assottigliare i quarti, posizionarli su un tagliere con il lato piatto rivolto verso il basso e tagliarlo a strisce della larghezza desiderata.
- Se hai un mandolino, usalo. Questo utensile da cucina consente di rimuovere il cavolo trascinandolo su una lama molto affilata.
Parte 3 Bollire il cavolo
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Fai bollire dell'acqua. Versare in una casseruola e scaldare a fuoco vivo per portare ad ebollizione. Deve essere abbastanza profondo da poter immergere il cavolo senza traboccare (dovrebbe essere adatta una profondità di circa 2 cm).- Non preoccuparti del volume preciso perché rimuoverai l'acqua in eccesso alla fine.
- Puoi sostituire l'acqua con brodo vegetale o carne di manzo per dare più gusto al cavolo. Usa brodo liquido o sciogli la polvere in acqua bollente.
- L'aggiunta di una piccola quantità di aceto (circa 1 cucchiaio) all'acqua può nascondere il forte odore che alcune persone trovano spiacevoli.
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Aggiungi il cavolo. Immergilo in acqua bollente. Non aver paura di riempire eccessivamente la padella. La verdura assorbirà il liquido e ridurrà molto durante la cottura. -
Cuocere la verdura. Lascialo cuocere a fuoco lento o semplicemente facendo bollire l'acqua senza coprirlo. Se lo lavi delicatamente, dovrebbero essere necessari circa 5 minuti per cucinare. Se hai dei quartieri, la cottura richiederà probabilmente dai 10 ai 15 minuti.- Fai attenzione al cavolo per impedirne la cottura eccessiva. Se cotto correttamente, è tenero. Quando è troppo cotto, può emanare odori sgradevoli e avere un sapore peggiore.
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Scola il cavolo. Toglilo dalla padella usando un cucchiaio o versalo in un grande colino per rimuovere il liquido in eccesso.- Se hai usato il brodo per cucinare, puoi usarlo per preparare zuppe o addirittura berlo così com'è.
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Condisci la verdura. Poiché il cavolo può essere piuttosto amaro, salatelo leggermente per bilanciarne il sapore, ma non usate troppo sale, poiché questa verdura ha già un sapore salato.
- Un cavolo
- Un coltello
- Un tagliere
- Una padella
- Un cucchiaio con buchi
- un colino