Come si fa l'olio d'oliva

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Preparare le olive
• Parte 2 Macina e spremi le olive
• Parte 3 Estrarre l'olio
• Parte 4 Conservare l'olio

In questo articolo: Preparare le olivePremere e spremere le oliveEstrarre il lubrificanteConservare lhuile5 Riferimenti

La produzione di grandi quantità di olio d'oliva a fini commerciali richiede macchinari costosi e un processo complesso. Tuttavia, è del tutto possibile preparare una piccola quantità, per il consumo personale, con semplici strumenti di cottura. Il processo è lungo e laborioso, ma potresti ottenere un olio fresco, pulito e di alta qualità.

stadi

Parte 1 Preparare le olive

1. Scegli olive mature o non mature. Puoi usare olive verdi (non nere) o olive nere, mature. In entrambi i casi, è importante utilizzare olive appena raccolte e non olive in scatola.
   • Le olive preparate con olive mature hanno più benefici per la salute rispetto a quelle preparate con olive verdi, ma il gusto e il punto di fumo non dovrebbero essere molto diversi. Nota anche che le olive verdi daranno un olio verdastro e che le olive nere daranno un olio dorato.
2. Lavali accuratamente. Metti le olive in un colino e sciacqua sotto l'acqua fredda del rubinetto. Con le dita, strofinare delicatamente per rimuovere lo sporco.
   • In questo passaggio dovrai anche ordinare le olive e rimuovere foglie, rametti, pietre e altri detriti mescolati con i frutti. Questi elementi potrebbero altrimenti rovinare il gusto del tuo olio e danneggiare gli utensili che utilizzerai per produrlo.
   • Dopo aver sciacquato le olive, lasciare asciugare l'acqua in eccesso e asciugare le olive tamponandole con un panno asciutto. Le olive non dovranno essere perfettamente secche, perché l'acqua rimanente si separerà definitivamente dall'olio, ma dovranno essere quasi asciutte, soprattutto se non si intende preparare subito l'olio.
3. Prepara l'olio nei prossimi giorni. Idealmente, dovresti macinare le olive lo stesso giorno in cui le ottieni. Probabilmente puoi aspettare da 2 a 3 giorni, se necessario, ma nel frattempo più a lungo otterrai un olio meno gustoso.
   • Se sei obbligato ad aspettare prima di preparare l'olio, trasferisci le olive in un contenitore aperto di plastica o di vetro e mettile in frigorifero.
   • Prima di usarli, ordina rapidamente le olive e scarta quelle che sembrano marce, rugose o insolitamente morbide.

Parte 2 Macina e spremi le olive

1. Lavora in più parti se necessario. Anche per preparare una quantità relativamente piccola di olio (solo 500 ml), potrebbe essere necessario dividere le olive in 3 o 4 porzioni, che verranno trattate una ad una, a seconda delle dimensioni dell'attrezzatura.
2. Raccogli le olive in un contenitore poco profondo. Versare le olive pulite in un contenitore grande e poco profondo. Idealmente, le olive costituiranno un solo spessore.
   • Per preparare l'olio d'oliva in cucina, è meglio usare un contenitore con bordi, piuttosto che un piatto senza bordo. Se la prima macinatura non produce molto liquido, un contenitore con bordi raccoglierà il liquido che scorre, a differenza di una tavola piatta o di una pietra.
3. Schiaccia le olive in una pasta. Con un mazzuolo pulito, frantumare ancora e ancora le olive per ridurle a una pasta densa e grumosa.
   • Un classico batticarne funzionerà molto bene per questa fase. Tuttavia, assicurarsi di utilizzare una pentola di metallo o di plastica poiché un martello di legno assorbirà parte del liquido. Nota che per schiacciare le olive, puoi usare la faccia del mazzuolo che desideri.
   • Ricorda di eliminare i nuclei mentre procedi. I nuclei sono relativamente fragili e potresti riuscire a schiacciarli con il resto dell'impasto. Ciò non avrà un impatto negativo sull'olio, ma i pezzi di core rimanenti potrebbero danneggiare gli elettroutensili che verranno utilizzati in seguito. È quindi meglio rimuovere i nuclei.
   • Al termine, le olive dovrebbero essere perfettamente frantumate e la purea dovrebbe avere uno strato leggermente lucido sulla sua superficie. Questa sostanza brillante è olio. Schiacciando le olive, si rompe la loro carne, che libera l'olio contenuto nelle cellule del frutto.
4. Trasferisci l'impasto in un bicchiere alto. Con un cucchiaio, trasferisci l'impasto in un bicchiere alto o in un altro contenitore dello stesso tipo, riempiendo solo 1/3.
   • Se puoi tecnicamente lavorare la pasta di olive nel contenitore in cui si trova, il passaggio successivo è estremamente disordinato. L'uso di un bicchiere alto o un altro contenitore simile ti impedirà di metterlo ovunque.
   • Altrimenti potresti trasferire l'impasto in un mixer potente e potente, usando un cucchiaio. Non riempire più di un terzo o metà dell'apparecchio.
5. Mescolare l'impasto con acqua. Versare circa 30 a 45 ml di acqua calda nel bicchiere ogni 250 ml di pasta d'oliva. Mescola rapidamente il contenuto del bicchiere, per distribuire uniformemente l'acqua, prima di lasciarlo cadere sul fondo del bicchiere.
   • Versare abbastanza acqua per una facile miscelazione. Non tentare di immergere completamente le olive.
   • L'acqua dovrebbe essere calda, ma non bollente. Il calore aiuterà a liberare più olio dall'impasto. Idealmente, utilizzare acqua filtrata o distillata, poiché l'uso di acqua non filtrata può provocare impurità nel prodotto finale.
   • Nota che l'acqua che aggiungi si separerà più tardi dall'olio.
6. Spremi le olive con un frullatore a immersione. Con un frullatore a immersione, macina ancora di più la pasta di olive, fino a quando le perle di olio iniziano a risalire in superficie.
   • Continua il processo per almeno 5 minuti. Mescolando l'impasto per intervalli più lunghi, verrà rilasciato più olio dalle olive, ma ciò favorirà l'ossidazione e l'olio ottenuto rimarrà per un tempo più breve.
   • Usa un potente frullatore se non hai rimosso i nuclei quando hai schiacciato le olive in una pasta. Pezzi di anima potrebbero altrimenti danneggiare le lame. Se hai rimosso i core, dovrebbe essere sufficiente un mixer standard.
   • Per questo passaggio, sarai anche in grado di utilizzare un mixer fisso, ma dovrai mettere in pausa il dispositivo ogni minuto e controllare il processo.
   • Durante un'estrazione professionale, questa parte del processo si chiama "impastare". Permette alle palline di olio di accumularsi in tronchi più grandi.

Parte 3 Estrarre l'olio

1. Mescolare la pasta di olive fino a quando l'olio si separa. Con un cucchiaio, mescola vigorosamente le olive tritate per diversi minuti, fino a quando le piccole perle di olio formano quelle più grandi.
   • Mescolare la pasta di olive con movimenti circolari. La forza di ogni rotazione aiuterà a estrarre più olio o polpa di "vinaccia" solida.
   • Questo passaggio è anche considerato parte integrante del processo di miscelazione. Tuttavia, invece di ricorrere a una velocità elevata per separare l'olio, la direzione della forza separerà i diversi componenti.
2. Lascia stare. Coprire il contenitore senza stringere con un panno pulito, un piatto o un coperchio. Lascia riposare il contenuto per 5-10 minuti senza toccarlo.
   • Trascorso il tempo di attesa, le perle di olio saranno ancora più visibili sulla superficie dell'impasto di olive.
3. Disporre la mussola su un grande scolapasta. Taglia un pezzo di mussola circa 2 volte più grande dell'apertura del filtro e centralo sulla lustensile. Posiziona il colino così coperto su un grande contenitore.
   • Per questo passaggio, un filtro di tipo cinese sarebbe l'ideale, ma la mussola dovrebbe essere sufficiente per contenere pezzi di grandi dimensioni, anche se dovrai usare un colino di plastica con grandi fori.
   • Se non hai mussola, usa un grande foglio di carta da filtro o un sacchetto filtro per vernice pulito (mai usato prima!).
4. Versare la pasta di olive sopra la mussola. Usando un cucchiaio, trasferisci la pasta di olive, compresi il liquido e i pezzi, al centro della mussola. Piega i bordi della mussola sulla pasta di olive, per creare un pacchetto stretto.
   • Nota che la mussola dovrebbe coprire completamente l'impasto di olive. Se il tessuto non è abbastanza grande, dovrai separare il preparato in dosi più piccole.
5. Posizionare un peso sulla confezione. Posizionare un blocco di legno o un peso simile sul bucato contenente la pasta di olive. Il peso dovrebbe essere sufficiente per spremere attivamente il pacchetto.
   • Se non si è sicuri che il peso sia perfettamente pulito, avvolgerlo in un involucro di plastica prima di metterlo sul bucato.
   • In alternativa, è possibile posizionare un contenitore più piccolo all'interno del filtro sopra la confezione di olive. Riempi questa piccola ciotola con fagioli secchi o un altro ingrediente pesante, che eserciterà una pressione costante sulla pasta di olive.
6. Lascia scorrere il liquido. Lascia che l'olio d'oliva, l'olio d'oliva e l'acqua versino mussola e scolapasta per almeno 30 minuti. Il contenitore posto sotto il colino raccoglierà il liquido che scorre.
   • Ogni 5-10 minuti, premere con attenzione, ma con fermezza, sulla confezione con le mani, per facilitare il processo di estrazione.
   • Prima di procedere, la ciotola dovrebbe contenere una discreta quantità di liquido e i pezzi di olive contenuti nella mussola dovrebbero apparire relativamente asciutti. Dopo la fase di drenaggio, puoi scartare questi pezzi di oliva.
7. Sifone l'olio. Posiziona l'estremità di una pera o una siringa appena sotto la superficie del fluido raccolto. Aspirare delicatamente lo strato superiore di liquido, lasciando il liquido inferiore nel contenitore. Trasferire questa porzione di liquido in un bicchiere separato.
   • A causa della differenza di densità, l'olio dovrebbe naturalmente separarsi in uno strato separato e questo strato di olio salirà sulla superficie del contenitore.
   • Succhiare l'olio senza anche succhiare acqua o succo richiederà un po 'di pratica. Immediatamente dopo aver raccolto l'olio, ispezionare il contenuto della siringa. Se nel liuto si sono formati due strati separati, scartare l'acqua e trattenere solo lo strato di olio.

Parte 4 Conservare l'olio

1. Versare l'olio d'oliva in un contenitore pulito. Posizionare un imbuto sul collo di una bottiglia di vetro pulita, quindi versare l'olio raccolto in un imbuto, in modo che scorra nella bottiglia.
   • Utilizzare preferibilmente una bottiglia di vetro, se possibile colorata. Il vetro colorato aiuta a proteggere l'olio dagli effetti negativi della luce. Tuttavia, se non si dispone di nient'altro, è possibile utilizzare un contenitore di plastica.
   • Si noti che, indipendentemente dal contenitore utilizzato, dovrebbe essere stato accuratamente lavato con acqua calda e detersivo per piatti, accuratamente sciacquato e quindi asciugato prima di versare l'olio.
2. Sigilla la bottiglia con un tappo di sughero. Rimuovere l'imbuto dal collo della bottiglia, prima di sigillarlo con un tappo di sughero delle dimensioni giuste, un tappo a vite o un tappo simile.
   • L'esatta natura della spina non sarà molto importante, a condizione che consenta di sigillare ermeticamente il collo della bottiglia.
   • Pulisci con cura l'olio intorno al collo e attorno ai bordi della bottiglia. Rimuovere le piccole macchie con un panno asciutto, rimuovere gli schizzi più grandi con un panno imbevuto di acqua e sapone e quindi con un panno umido. Termina pulendo la bottiglia con un asciugamano asciutto.
3. Conservare l'olio in un luogo fresco e asciutto. L'olio d'oliva è ora pronto per l'uso. Tieni la bottiglia in un armadio da cucina (o in un altro luogo fresco, buio e asciutto) fino a quando non sei pronto per usare l'olio.
   • L'olio d'oliva fatto in casa non può essere conservato finché l'olio d'oliva preparato professionalmente. Consumalo in 2-4 mesi, per goderti un olio di qualità.

• un colino
• Asciugamani di carta
• Un contenitore grande e poco profondo
• Un martello da cucina (metallo o plastica)
• Un bicchiere grande
• Un mixer a immersione o fisso (potente, preferibilmente)
• Un grosso cucchiaio
• Una mussola
• Un cinese
• Una grande ciotola
• Una ciotola media
• Un blocco di legno o peso simile
• Film plastico
• Una grande siringa o una pera
• Un imbuto
• Una bottiglia di vetro da 500 ml
• Un tappo di sughero o a vite
• Un grembiule