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In questo articolo: Prepara la pasta di fagioli Crea il baozi
I baozi, chiamati anche "banh bao" o "bau", sono panini al vapore e contenenti ripieni diversi. Sebbene originari della Cina, sono ormai diffusi in molti paesi asiatici, con farse che variano a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili in ogni regione. Questi panini possono essere dolci o salati e possono essere consumati in qualsiasi momento. La classica ricetta dolce contiene pasta di fagioli azuki, fatta con piccoli fagioli rossi secchi. Puoi trovare questi fagioli in un negozio di alimentari asiatico, dove li troverai già sotto forma di pasta. Preparando tu stesso l'impasto, puoi regolare la quantità di zucchero in base ai tuoi gusti, ma addolcire generosamente, perché lo zucchero è essenziale per esaltarne il sapore delizioso.
stadi
Parte 1 Prepara la pasta di fagioli
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Immergi i fagioli. Metti i fagioli azuki in una ciotola, aggiungi abbastanza acqua per immergerli completamente e lasciali in ammollo per una notte. -
Scolare. Il giorno successivo, scolare i fagioli e metterli in una casseruola. Aggiungi abbastanza acqua in modo che la sua superficie sia di qualche centimetro sopra i fagioli. Portare a ebollizione e abbassare il fuoco e cuocere i fagioli in acqua bollente per circa un'ora o fino a quando sono teneri.- Sebbene i fagioli azuki cucinino più velocemente di altre varietà, potrebbe essere necessario cuocerli per più di un'ora.
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Schiaccia i fagioli. Se c'è ancora dell'acqua nella padella, scolare i fagioli e schiacciarli in uno scolapasta e mettere le purè di patate in una ciotola. Dovrà essere fatto più volte, perché non sarai in grado di schiacciarli allo stesso tempo.- La consistenza della purea dipende dai tuoi gusti. Ad alcune persone piace un impasto perfettamente liscio senza alcun pezzo di pelle, mentre ad altri piace che ci siano alcuni pezzi. Fai quello che preferisci. In ogni caso, il risultato sarà delizioso.
- Alcune persone producono purè di patate in un robot da cucina e poi lo mettono in un pezzo di detamina per liberarsi di piccoli pezzi di pelle in modo che sia omogeneo.
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Scalda la purea. Metti la pasta di fagioli rossi in una grande casseruola dal fondo pesante e scaldala a fuoco medio. Lascialo caldo fino a quando non è denso. In generale, sono necessari dai 20 ai 30 minuti circa. Mescolare l'impasto costantemente per evitare ciò che si blocca sul fondo della padella. Se si asciuga troppo, potrebbe essere necessario aggiungere di tanto in tanto dell'acqua. -
Addolcisci l'impasto. Aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale alla purea di patate mescolando e aggiungendo più acqua se necessario. Continua la cottura per 10 minuti e spegni il fuoco. Metti la purea in un contenitore e conservala in frigorifero. Puoi tenerlo per una settimana.
Parte 2 Fai il baozi
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Prenota un po 'di farina. Prendi due cucchiai di farina. Lo userai per evitare che la pasta penda sulla superficie su cui la poserai. -
Prepara l'impasto. Mescolare la farina rimanente con 200 g di zucchero e mescolare bene. Aggiungere poco a poco 225 ml di latte. Versa alcuni degli ingredienti secchi, mescola, versa un po 'di più e così via fino a quando non avrai incorporato tutto. A questo punto, potresti essere preoccupato per la consistenza molto morbida e appiccicosa della miscela, ma non preoccuparti. Quando mescoli ulteriormente l'impasto, diventerà gradualmente liscio ed elastico, come l'impasto per il pane. Diventerà anche solido e difficile da impastare. Tutti questi passaggi sono perfettamente normali. Continua a impastare e non preoccuparti. In totale, devi lavorare l'impasto per 20 minuti. -
Mescolare in olio. Aggiungi un cucchiaio di olio all'impasto e impastalo per altri 10 minuti. Quando hai finito, lasciala sedere in un vicolo cieco per 30 minuti. Durante questo periodo, si gonfierà leggermente grazie agli agenti lievitanti chimici nella farina. -
Dividi l'impasto. Quando si è riposato, tiralo fuori dal cul-de-poule e taglialo a metà. Taglia ogni metà a metà. Continua fino a quando non avrai dodici palline di pasta. Se vuoi un baozi più piccolo, taglia ogni pallina a metà per avere ventiquattro in tutto. -
Abbassa l'impasto. Infarinare un piano di lavoro con la farina che hai riservato e stendere ogni pallina per formare un disco di circa 5 mm di spessore. I bordi dell'impasto devono essere più sottili del centro. In questo modo, i rotoli saranno più facili da chiudere e avranno una porzione consistente di impasto.- Si consiglia di utilizzare un mattarello piuttosto che il modello grande che è lo strappo preferito delle casalinghe nei film. Se non ne hai uno, puoi semplicemente appiattire ogni pallina di pasta con il fondo di un bicchiere largo premendo saldamente, quindi formare i bordi dei dischi con le mani.
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Farcire un disco. Metti un disco di pasta sul palmo e metti al centro una pila di purea di fagioli azuki. Non usare troppi ripieni, poiché dovresti allungare l'impasto per chiudere il panino. -
Chiudi l'impasto. Porta un lato del disco alla purea di fagioli, quindi un altro lato e così via fino a quando non hai piegato tutti i bordi. Stringere leggermente la palla risultante e ruotare i bordi piegati con le dita per chiudere completamente il rotolo.- Inumidire i bordi del disco di pasta con un po 'd'acqua in modo che aderiscano più facilmente. Non bagnarli troppo, in quanto ciò cambierà il sapore del rotolo e ci sarà una parte scarsamente cotta e sgradevole alla fine della cottura.
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Riempi altri dischi. Posiziona il rotolo che hai riempito su un pezzo di carta pergamena o un foglio di alluminio su un piatto e ripeti il processo fino a quando non hai abbastanza baozi per riempire un cestino di vapore. Il numero di volte in cui cucinare dipende dalla dimensione del pane. Se sono piccoli, puoi cucinarli tre volte. -
Cucina il baozi. Mettili in un cestino per la cottura a vapore, metti il coperchio e cuoci a vapore per 20 minuti. Quindi rimuovere il coperchio e continuare la cottura per 10 minuti. -
Goditi il baozi. Puoi mangiarli caldi o freddi. Ti divertirai!
- Acqua per chiudere il baozi
- Carta da forno o foglio di alluminio