Contenuto
- stadi
- Parte 1 Prepara le cialde con il lievito
- Parte 2 Preparare i waffle a base di prodotti lattiero-caseari
- Parte 3 Prepara un impasto vegano e senza glutine
- Parte 4 Preparare il sostituto del lievito
Potresti desiderare i waffle fatti in casa, ma quando lo fai, ti rendi conto che non hai un ingrediente essenziale come il lievito. Non ti preoccupare. Che tu sia vegetariano, che segua una dieta senza glutine o che ti piaccia la pasta ricca di latticini, ci sono molte ricette che puoi fare senza usare il lievito tradizionale. E se non riesci a resistere all'idea di rendere i tuoi waffle come una volta (con il lievito), puoi sempre optare per un sostituto mescolando bicarbonato di sodio con crema di tartaro.
stadi
Parte 1 Prepara le cialde con il lievito
-
Mescolare il lievito con acqua. Utilizzare una grande ciotola per mescolare 120 ml di acqua con 15 g di lievito liofilizzato e mescolare fino a diluizione. -
Metti il burro in una ciotola. Metti i 120 ml di burro nel microonde o sul fuoco per sciogliere. Quindi mescolare il latte e il sale in una seconda ciotola. Per fare questo, aggiungi in questa ciotola i 475 ml di latte e 5 g di sale. Se ti piacciono i waffle più dolci, puoi mettere 30 g di zucchero. Infine, mescola fino ad ottenere una miscela omogenea. -
Mescola il contenuto delle due ciotole. Devi aspettare che gli ingredienti caldi (burro fuso) siano caldi prima di farlo. Quindi versare la miscela risultante nell'acqua e nella miscela di lievito. Mescolare fino a quando ben miscelato. -
Aggiungi la farina. Dopo aver unito tutti gli ingredienti liquidi, versare 400 g di farina e mescolare energicamente per ottenere una pasta. Continuare fino a quando non ci sono più tracce di farina secca. -
Lascia lievitare l'impasto. Chiudi il contenitore con un coperchio o un involucro di plastica e lascialo riposare per una notte in modo che l'impasto raddoppi o addirittura tripli il suo volume. -
Aggiungi le uova e il bicarbonato di sodio. Una volta che l'impasto è pronto, sbattere due uova fino a quando non raggiungono una consistenza omogenea e versarle nell'impasto. Quindi aggiungi all'impasto mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio. Mescolare i nuovi ingredienti nell'impasto fino a quando non sono ben incorporati. -
Prepara i tuoi waffle. Per prima cosa, ricopri l'interno del waffle con uno strato sottile di olio vegetale per evitare che la pastella si attacchi e quindi la riscaldi alla temperatura ottimale. Versa un ottavo della tua pasta nel waffle e cuoci per circa quattro minuti.- La temperatura della piastra può variare a seconda del modello. Regola il tempo di cottura di conseguenza.
Parte 2 Preparare i waffle a base di prodotti lattiero-caseari
-
Mescola gli ingredienti secchi tranne lo zucchero. Versare 200 g di farina, 5 g di sale e mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio in una ciotola e mescolare fino a che liscio. -
Mescola gli ingredienti bagnati e lo zucchero. Inizia battendo l'uovo in un'altra ciotola di medie dimensioni. Quindi versare 100 g di zucchero semolato, 30 g di burro ammorbidito e 30 g di margarina.Mescola bene gli ingredienti con un miscelatore elettrico fino a che liscio. Quindi aggiungere 60 ml di latte mescolato con 60 ml di panna, 60 ml di latticello e 120 ml di latte puro, per non parlare del pizzico di vaniglia. Continuare a mescolare fino a quando non sono ben incorporati.- Se impasti in anticipo, dovresti coprire la ciotola con un coperchio o un involucro di plastica e metterlo in frigorifero.
-
Prepara i tuoi waffle. Per prima cosa, ricopri l'interno del waffle con un sottile strato di olio vegetale per evitare che l'impasto si attacchi. Quindi lascialo riscaldare alla temperatura ottimale e versa 80-120 ml di pasta. Chiudi il piatto e cuoci per circa 3-4 minuti.- La temperatura della piastra può variare a seconda del modello. Regola il tempo di cottura di conseguenza.
Parte 3 Prepara un impasto vegano e senza glutine
-
Ammorbidire il grano saraceno. Metti 700 gr di grano saraceno in una ciotola capiente. Riscalda abbastanza acqua per coprire completamente i chicchi in un bollitore o in una pentola. Quindi aggiungere altri 7-10 cm di acqua. Quando l'acqua raggiunge i 27 ° C, versala nella ciotola. Aggiungi 60 ml di sidro di mele e lascia in ammollo e ammorbidire il grano saraceno per 8-24 ore. -
Filtra il grano saraceno. Una volta ammorbidito, versare il contenuto della ciotola in un lavandino attraverso un filtro per rimuovere la miscela di acqua e aceto. Risciacqua il grano saraceno e lascialo scolare. Quindi trasferiscilo su un mixer ad alta velocità. -
Metti anche gli ingredienti rimanenti nel frullatore. Aggiungere 700 ml di acqua, 60 ml di olio di cocco liquido, 40 g di amido di tapioca, 6 gocce di stevia liquida, 7 g di cannella e 7 g di sale marino. Mescolare gli impulsi fino ad ottenere una pasta liscia.- Se necessario, liquefa l'olio di cocco scaldandolo in una piccola casseruola.
-
Prepara i tuoi waffle. Rivestire l'interno del waffle con uno strato sottile di olio vegetale per evitare che la pastella si attacchi e quindi lasciarlo riscaldare alla temperatura ottimale. Versare circa 1 tazza di impasto con un mestolo e cuocere per circa 3-4 minuti.- La temperatura della piastra può variare a seconda del modello. Regola il tempo di cottura di conseguenza.
Parte 4 Preparare il sostituto del lievito
-
Mescolare la crema di tartaro con bicarbonato di sodio. Per ogni cucchiaino (9 g) di lievito necessario nella ricetta, mescolare ½ cucchiaino (6 g) e ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio. Mescolare fino a quando entrambi sono ben miscelati.- Se lo desideri, puoi aggiungere un cucchiaino da tè (3 g) di amido di mais.
-
Conservare la miscela in un contenitore ermetico. Se si prevede di utilizzare il sostituto in un secondo momento o se lo si utilizza dopo l'uso, metterlo in un contenitore ermetico per tenerlo, evitando che venga a contatto con l'umidità, altrimenti si sbalordirà. Metti il contenitore in frigorifero. -
Prova il sostituto conservato prima di usarlo per nuove ricette. Se per un po 'lo hai tenuto nella dispensa o nell'armadio della cucina, assicurati che sia ancora attivo. Scalda un po 'd'acqua in una casseruola fino a quando inizia a rilasciare vapore. Spruzza un po 'nell'acqua. Se inizia a sfrigolare, il tuo sostituto è ancora attivo. In caso contrario, è necessario preparare un nuovo agente di sollevamento.