Come preparare i roti (pane indiano)

Contenuto

• stadi
• Parte 1 Preparare l'impasto
• Parte 2 Cottura del rotis

In questo articolo: Preparazione dell'impasto Preparare i riferimenti rotis11

"Roti" (o rotti) è un pane piatto, rotondo, azzimo originario della Repubblica dell'India. La maggior parte dei ristoranti indiani serve i loro ospiti con "naan" (o nân), una focaccia fatta con lievito e farina, solitamente cotta in un forno tandoor. Il roti viene preparato con farina integrale e viene quindi cotto su un tawa (una padella indiana pesante e spessa). L'arrosto è un pane appena sfornato con chutney, curry e altri cibi indiani. Il roti viene solitamente utilizzato come strumento per afferrare il cibo dal piatto. Il roti è delizioso e molto facile da preparare. La ricetta che offriamo in questo articolo ti permetterà di preparare tra 20 e 30 rotis.

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Parte 1 Preparare l'impasto

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   Seleziona la farina. Le classiche ricette dei roti sostengono l'uso della farina per la focaccia, detta anche farina d'attacco. Alcune ricette menzioneranno solo l'attacco di farina, è anche il termine comunemente usato nei paesi di lingua francese, roti e focaccia designano pane azzimo.
   • La farina d'attacco è una farina di grano molto fine che viene tradizionalmente usata per fare il pane alla focaccia o arrostire il pane.
   • Se non riesci a trovare la farina attaccata (puoi acquistarla in negozi specializzati o su Internet), puoi sostituirla con farina integrale. Poiché questa farina è più spessa, è consigliabile mescolarla (50-50) con farina convenzionale per avvicinarsi al particolare ure della farina attaccata.
   • Se hai solo farina comune a tua disposizione, puoi comunque preparare i rotis con, ma in questo caso dovrai usare un po 'meno acqua. Dovrai anche prestare particolare attenzione alla consistenza del tuo impasto, lo spiegheremo in dettaglio più avanti in questo articolo.
   • Se, d'altra parte, usi solo farina convenzionale per preparare il tuo rotis, i tuoi pani non avranno la consistenza morbida e il leggero sapore di nocciola della farina attaccata.

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   Seleziona un olio. Una volta cotti i pani, li ricoprirai leggermente con un pennello da cucina. Puoi anche aggiungere una piccola quantità di olio all'impasto del pane. Si consiglia vivamente di utilizzare il ghee, ma è anche possibile utilizzare olio extra vergine di oliva, olio vegetale o burro fuso.
   • Il burro chiarificato è una specie di burro chiarificato che viene prodotto facendo bollire il burro e quindi rimuovendo i residui. Il ghi è ampiamente usato nella cucina indiana, ha un piccolo sapore di nocciola e, poiché fuma a una temperatura molto elevata (quasi 190 ° C), è spesso usato per friggere determinati alimenti. Puoi acquistare il burro chiarificato nei negozi specializzati che vendono prodotti esotici o indiani, ma puoi anche preparare il burro chiarificato molto facilmente. Vedi l'articolo : come fare il burro chiarificato.

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   Setacciare la farina. Inizia versando la farina in una ciotola capiente o nella ciotola del robot da cucina (con una lama da impasto). Quindi aggiungere il sale e mescolare accuratamente i due ingredienti.

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   Incorporare il burro chiarificato. Di solito non è indicato nelle ricette che è necessario aggiungere ghi o olio all'impasto per preparare il rotis, ma, facendo questo, darai un po 'di sapore al pane rendendolo più morbido. Quindi aggiungi circa 1 cucchiaino di burro chiarificato (o olio extra vergine di oliva) alla farina, quindi mescola l'impasto molto lentamente fino a quando i fiocchi iniziano a formarsi.
   • Se stai preparando l'impasto con un robot da cucina o un frullatore, mescola gli ingredienti alla minima potenza nella ciotola, fino a quando i fiocchi iniziano a formarsi. Se si prepara l'impasto a mano, lavarsi le mani e sciacquarle accuratamente prima di maneggiare la farina.

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   Aggiungi l'acqua. Versare molto gradualmente 1 tazza a 1 ½ tazze di acqua calda nella ciotola. L'impasto apparirà dapprima "sabbioso", ma quando aggiungi acqua gradualmente, si uniforma e forma una palla.
   • Procedi con parsimonia e non versare acqua troppo velocemente nella ciotola o l'impasto diventerà appiccicoso e quindi non sarai in grado di arrotolarlo.
   • Se usi un robot da cucina o un frullatore, dovrai fermarti di tanto in tanto per graffiare l'interno della ciotola per far cadere l'impasto nella ciotola.
   • Una volta che l'impasto è finito, dovrebbe essere leggermente appiccicoso e morbido, ma dovresti essere in grado di gestirlo con le mani. Se l'impasto è troppo appiccicoso, contiene troppa acqua, quindi devi aggiungere un po 'di farina.

6. 
   

   
   Impasta il tuo impasto. Quando si forma la pallina per impastare, impastare l'impasto a mano per circa 5 minuti o continuare a impastare nel robot da cucina per circa 2 minuti. In questo modo, promuoverai la formazione di proteine ​​del glutine.
   • Il tempo impiegato per impastare la pasta varia in base alla forza dell'impasto, all'esperienza o al robot da cucina. Devi ottenere un impasto soffice e soffice che puoi stendere e stendere facilmente.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Lascia riposare l'impasto. Quando hai finito di impastare il tuo impasto, ricoprilo leggermente di burro chiarificato (o olio d'oliva) con un pennello da cucina e poi coprilo con un panno umido o alcuni fogli di carta umidi. Quindi lasciare riposare l'impasto per circa mezz'ora (è possibile lasciarlo riposare per un tempo più lungo).
   • Lasciando riposare l'impasto, otterrai un rotis più morbido. Le piccole bolle d'aria nell'impasto sfuggiranno e le proteine ​​del glutine che si sono formate durante l'impasto si rilasseranno.

Parte 2 Cottura del rotis

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   Preriscalda la tua stufa. Se non hai un tawa tradizionale, puoi usare un piano cottura o una padella in ghisa con un diametro di almeno 22 centimetri. Metti la padella sul fuoco e preriscaldala a fuoco medio.
   • Per scoprire se la tua stufa è abbastanza calda, versa un po 'di farina nella padella. Una volta che la farina diventa marrone, la tua stufa (o piastra di cottura) è abbastanza calda.
   • Nella maggior parte delle ricette roti, si consiglia di preriscaldare la padella mentre si fa rotolare l'impasto per formare il rotis. Se non sei abituato a farlo, trascorrerai sicuramente del tempo a rotolare il rotis e la tua stufa potrebbe essere troppo calda e persino iniziare a fumare. In questo caso, arrotolare i rotis prima di preriscaldare la padella.

2. 
   

   
   Prepara la tua superficie di lavoro. Per rotolare il rotis, hai bisogno di una superficie piatta abbastanza grande. Naturalmente Lidéal sarebbe un vassoio per chapati o un piatto di marmo, ma puoi rotolare i tuoi rotis su un piano di lavoro, un bancone o persino un grande tagliere di legno. Cospargere la superficie di lavoro con un po 'di farina e tenere una piccola quantità (circa 1/4 di tazza) di farina a portata di mano per lavorare l'impasto. Cospargere il mattarello con un po 'di farina.

3. 
   

   
   Dividi l'impasto. Prendi l'impasto che hai lasciato per riposare e impastalo di nuovo per 1-2 minuti per ammorbidirlo. Quindi separare l'impasto con le mani creando palline di pasta dello stesso diametro (circa 5 centimetri di diametro).

4. 
   

   
   Distribuire l'impasto. Prendi una delle palline di pasta e inizia appiattendola nei palmi delle mani. Versare una piccola quantità di farina su entrambi i lati, quindi appiattire delicatamente l'impasto sulla superficie di lavoro con un mattarello.
   • Crea una sorta di "pancake" con la forma più circolare possibile spostando il mattarello sull'impasto senza interruzioni. Immagina un orologio: sposta il rotolo dalle 6 in punto a mezzogiorno e dalle 7 in punto a 1 in punto, e così via.
   • Girare l'impasto di tanto in tanto in modo che il lato a contatto con il piano di lavoro non aderisca alla superficie di lavoro. Se necessario, non esitare ad aggiungere un po 'più di farina sulla superficie di lavoro e sull'impasto.
   • Crea una "crêpe" di pasta di circa 15-20 centimetri di diametro. Fare attenzione a non creare un roti troppo sottile. Se l'impasto è troppo sottile, si legherà alla padella e appariranno dei buchi durante la cottura.

5. 
   

   
   Cucina i tuoi rotis. Metti l'impasto che hai appena appiattito sul tuo tawa o nella tua stufa calda e lascialo cuocere per 15-30 secondi. Quando iniziano a formarsi bolle sui roti, giralo per cuocere dall'altra parte. Osservare anche la superficie dei roti, quando il lato a contatto con la padella è sufficientemente cotto, la faccia visibile apparirà più asciutta. Puoi guardare il lato inferiore dei roti sollevandolo leggermente con una spatola o una pinza da cucina, se vedi punti marroni, ruota i roti.

6. 
   

   
   Finisci la cottura. Dopo il lavaggio, lascia cuocere l'arrosto per altri 30 secondi. Il tuo roti si gonfia leggermente (il che è un ottimo segno). Prendi un asciugamano pulito e strizza delicatamente il roti, concentrandoti sulle aree in cui si gonfia e non a diretto contatto con la padella. Ciò consentirà una migliore circolazione nell'impasto consentendogli di gonfiarsi uniformemente.
   • Per assicurarti che il tuo arrosto non si bruci o si pan, puoi capovolgerlo dopo 15 secondi. Lo girerai quindi se è necessario rosolarlo e terminare la cottura.
   • Presta particolare attenzione al colore dell'arrosto (e meno al tempo di cottura). Il tempo necessario per ottenere un arrosto perfettamente cotto varia a seconda del calore del tuo tawa o stufa. L'aspetto di roti è l'indicatore migliore.

7. 
   

   
   Prendi un canovaccio. Quando il tuo primo arrosto è cotto, rimuovilo dalla padella e posizionalo su un asciugamano pulito e aperto. Rivestire la superficie dei roti con del ghi o olio extra vergine di oliva e chiudere il panno sul primo roti. In questo modo, i tuoi roti rimarranno caldi mentre cucini i seguenti.

8. 
   

   
   Goditi il ​​tuo rotis succulento. Goditi i tuoi rotis con curry, pollo al curry, paneer e goditi un vero chai indiano.