Contenuto
- stadi
- Metodo 1 di 3:
Prepara il tuo congelatore per la maturazione a secco - consiglio
- avvertenze
- Elementi necessari
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L'essiccazione della carne aumenta la sua morbidezza e migliora il gusto della carne. Il più delle volte, la carne viene essiccata per formare strisce sottili in un processo chiamato maturazione umida. Tuttavia, l'esposizione della carne all'aria provoca l'evaporazione dell'acqua che contiene per concentrarne il sapore. Questo si chiama maturazione a secco. La maturazione a secco può richiedere da due a tre settimane, a seconda del tipo di carne e del pezzo scelto. È inoltre necessario tenere conto del risultato atteso in termini di sapore e morbidezza.
stadi
Metodo 1 di 3:
Prepara il tuo congelatore per la maturazione a secco
- 5 Mangia rapidamente la carne. Una volta terminata la maturazione, puoi tagliare la carne in diverse porzioni, come le bistecche. Mangia rapidamente la tua carne per evitare che si rompa.
- Se non riesci a mangiare la carne lo stesso giorno, puoi tenerla in frigorifero per 1-2 giorni senza danneggiarla.
consiglio
- Se stai congelando la carne, non ricongelarla dopo lo scongelamento! Ciò avrà un forte impatto sulla qualità della carne, sia che si tratti del suo sapore o della sua morbidezza.
- È inoltre possibile utilizzare buste appositamente progettate per la maturazione a secco delle carni bovine. Tuttavia, alcuni ritengono che il sistema di chiusura di queste borse non sia adatto.
avvertenze
- Se possibile, non spostare la carne durante il processo. Aspetta che sia pronto per essere consumato.
- Se non si pulisce a fondo il frigorifero prima di posizionare la carne, i batteri possono crescere e contaminare la carne.
Elementi necessari
- Un pezzo di carne integrale non tagliata
- Un frigorifero o un congelatore appositamente riservato per la maturazione a secco
- Un ventilatore da scrivania (opzionale, ma consigliato)
- Stame (o asciugamani di carta)