Come cuocere a fuoco lento un piatto

Contenuto

• stadi
• Metodo 1 Conoscere le diverse fasi di questo metodo di cottura
• Metodo 2 Cuocere a fuoco lento e ridurre una salsa
• Metodo 3 Fai bollire la carne

In questo articolo: Conosci le diverse fasi di questo metodo di cottura: liscia e riduci la salsa. Fai sobbollire la carne21 Riferimenti

Ogni cuoco che si rispetti deve padroneggiare la tecnica di cottura a fuoco lento di un piatto. Questa tecnica non è complicata da imparare, anche se richiede un minimo di pratica. Molte ricette indicano che devi far sobbollire il piatto, senza sempre spiegare come farlo. Per sobbollire un liquido, dovrebbe essere cotto a una temperatura leggermente inferiore al punto di ebollizione. In realtà, è un metodo delicato che ti consente di cucinare gli ingredienti a poco a poco, fino a quando diventano teneri. Questo metodo aiuta anche a preservare, intensificare e concentrare gli aromi. Sappi che ci sono diversi indizi per sapere che sta bollendo un liquido. Quando sai di cosa hai bisogno per essere attento, puoi padroneggiare questa tecnica senza problemi.

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Metodo 1 Conoscere le diverse fasi di questo metodo di cottura

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   Leggi la ricetta Le ricette per i piatti bolliti possono variare da una luna all'altra. Il più delle volte, la stessa ricetta offre uno o due modi di fare le cose. La ricetta può far bollire il liquido dal piatto, vale a dire che deve essere più lento lentamente, a fuoco basso, a una temperatura leggermente inferiore al punto di ebollizione. La ricetta potrebbe anche chiederti di iniziare portando a ebollizione il piatto e quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Queste due tecniche non portano allo stesso risultato. È quindi essenziale eseguirli correttamente.
   • Per sobbollire il liquido, deve essere portato a una temperatura appena sotto il punto di ebollizione (tra 85 ° C e 95 ° C).
   • In cucina, il punto di ebollizione di un liquido è di circa 100 ° C.

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   Per cuocere a fuoco lento il piatto, scegli un calore medio-piccolo. Posizionare il piatto sul fuoco e accendere il fuoco (da piccolo a moderato). Stai vicino, poiché probabilmente dovrai regolarne l'intensità per far rabbrividire il liquido. Come regola generale, non ridurre mai il calore del piatto che si desidera cuocere a fuoco lento prima di essere sicuri di aver raggiunto un punto costante di cottura a fuoco lento.
   • Se vuoi esercitarti, dovresti esercitarti con una pentola d'acqua.
   • Prova diverse intensità di fuoco per avere un'idea dell'aspetto del liquido a diverse temperature.

3. 
   

   
   Esamina le bolle che scoppiano in superficie. Saprai che una pentola sta cuocendo a fuoco lento quando vedi gruppi di piccole bolle che esplodono continuamente sulla superficie, così come le volute di vapore si alzano in modo irregolare. I piatti vengono solitamente cotti a fuoco lento per consentire l'infusione dei sapori di un piatto o cuocere lentamente la carne fino a quando diventa tenera.
   • Un piatto cuocia "lentamente" quando scoppiano alcune piccole bolle ogni 1 o 2 secondi. Questo metodo di cottura viene utilizzato principalmente con pentole a cottura lenta.
   • Un piatto emette una cottura "rapida" quando grandi gruppi di piccole bolle esplodono continuamente sulla superficie, provocando la rotazione del vapore. Iniziano ad apparire grandi bolle.
   • La custodia rapida è talvolta qualificata bollente lieve. Viene utilizzato principalmente per addensare un liquido in salsa.

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   La temperatura deve essere compresa tra 85 ° C e 95 ° C. Se hai un termometro da cucina, potresti misurare la temperatura del liquido per vedere se hai raggiunto la fase in cui il liquido sta bollendo. Molte persone rinunciano all'uso di un termometro e valutano la fase di cottura osservando. Ci arriverai più facilmente con la pratica.
   • Si dice che il piatto cuocia a fuoco lento quando la sua temperatura è compresa tra 85 ° C e 95 ° C.
   • Questo intervallo è piuttosto ampio, perché un piatto può sobbollire in più fasi: lento o veloce.

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   Cerca di regolare il fuoco in modo che la parabola stia bollendo costantemente. Quando hai raggiunto il punto in cui la pentola sta cuocendo a fuoco lento, dovresti variare l'intensità del fuoco (da piccola a media calore) in modo che la pentola sobbollisca costantemente. Regola leggermente il fuoco quando necessario. Quando il piatto sta cuocendo a fuoco lento, dovrai mescolare di tanto in tanto il liquido.
   • È necessario regolare l'intensità della cottura ogni volta che si introduce un nuovo ingrediente nel piatto.
   • Alcune salse e liquidi devono essere mescolati più spesso di altri. Per saperne di più, controlla la ricetta.
   • Resta vicino al fuoco per monitorare il piatto durante il primo stadio, fino a quando non hai idea di quanto spesso devi mescolare il piatto.

Metodo 2 Cuocere a fuoco lento e ridurre una salsa

1. 
   

   
   Per iniziare la salsa, seguire le istruzioni nella ricetta. In un gran numero di ricette, si chiede di iniziare facendo la base del sugo, quindi lasciarlo sobbollire per una certa durata. Parliamo di "ridurre" la salsa, il che significa sostanzialmente che cerchiamo di addensare la sua consistenza. Riducendo la salsa, gli ingredienti si trasformano in una sostanza più ricca, più densa e più aromatica.
   • Più lasci cuocere la salsa, più densa diventerà.
   • Salsa di pomodoro, salsa besciamella, salsa di riduzione balsamica, salsa di vino rosso e la maggior parte delle salse a goccia sono salse ridotte.
   • In genere, le salse bianche non sono ridotte.

2. 
   

   
   Ridurre a fuoco basso. Quando hai il fondo di salsa, riduci a fuoco lento per cuocere a fuoco lento. Avrai raggiunto questo stadio quando vedrai scoppiare continuamente piccole bolle sulla superficie della salsa. Vedrai anche le volute di vapore emergere in modo irregolare. Quando porti la tua salsa a ebollizione, mescola regolarmente.
   • Si consiglia di monitorare la salsa almeno fino a quando inizia a cuocere a fuoco lento.
   • A questo punto, evita di voltare le spalle alla salsa per fare un altro compito. Continua a controllare il piatto regolarmente.

3. 
   

   
   Regola il fuoco e mescola di tanto in tanto. Potrebbe essere necessario regolare leggermente il calore tra il calore medio e basso per cuocere a fuoco lento il piatto. Quando hai raggiunto una normale fase di cottura, puoi allontanarti un po 'più a lungo dalla salsa senza preoccuparti. Tuttavia, devi tornare e mescolarlo di volta in volta. Regolare l'intensità del fuoco e mescolare regolarmente ti impedirà di bruciare la salsa. Devi tenere d'occhio il tuo piatto.
   • Se la salsa brucia senza che te ne accorga, otterrai alcuni pezzi carbonizzati dal fondo della padella mescolando.
   • Se la salsa è bruciata, evitare di raschiare il fondo della padella con un oggetto.
   • Ci sono salse che devono essere mescolate più spesso di altre. In questo caso, rimani vicino alla salsa per un po ', fino a quando non hai un'idea chiara di quanto spesso dovrai mescolarla.
   • Per far bollire costantemente il piatto, è necessario regolare l'intensità del fuoco quando necessario.

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   Lascia sobbollire la salsa fino a ottenere la consistenza desiderata. In alcune ricette, avrai istruzioni specifiche sul tempo di cottura. In altri, dovrai cuocere a fuoco lento fino a raggiungere lo spessore desiderato. Molte salse possono cuocere a fuoco lento per ore, poiché diventano più spesse e più gustose nel tempo. La salsa di pomodoro italiana è un ottimo esempio di salsa che può cuocere a fuoco lento per ore.
   • Più lunga è la cottura della salsa, più può diventare densa e "ridotta". Avrà un aroma ricco e infuso.
   • La riduzione della salsa viene effettuata in modo sicuro dal momento in cui ti muovi di tanto in tanto e fai sobbollire regolarmente regolando l'intensità del fuoco.

Metodo 3 Fai bollire la carne

1. 
   

   
   Versa l'olio vegetale sulla carne. Invece di spalmare il fondo della coppa dell'olio vegetale, ricopri i pezzi di carne con olio vegetale. In questo modo, userai meno olio e sarà meglio per la salute del tuo cuore. Inoltre, la carne dorera più facilmente. I tagli di carne utilizzati in questo metodo sono generalmente duri ed economici. Diventeranno più morbidi cuocendo a fuoco lento.
   • Questo metodo funziona bene con carni rosse, come manzo e agnello.
   • Se segui una ricetta, ricordati di controllare regolarmente le istruzioni.

2. 
   

   
   Rosolare la carne in una padella a fuoco medio-alto. Il migliore è usare una padella in ghisa. Invece di mettere tutta la carne in una volta, rosolare diversi piccoli pezzi alla volta.
   • Sposta la carne regolarmente con uno strumento, in modo che si ritorni uniformemente.
   • Rimuovere i pezzi dopo averli dorati.
   • Metti la carne dorata in un piatto pulito che metti da parte.

3. 
   

   
   Versa il liquido nella padella e portalo a ebollizione. Una volta che tutta la carne è dorata e hai rimosso tutto dalla padella, versa il liquido di cottura all'interno. A seconda di ciò che prepari, ci sarà una specie di brodo o addirittura vino. Devi mantenere un calore medio-alto fino a raggiungere una forte ebollizione.
   • Saprai che l'ebollizione è avvenuta quando vedi le bolle esplodere rapidamente sulla superficie e il liquido inizia a incurvarsi nella padella.

4. 
   

   
   Ridurre a fuoco basso per cuocere a fuoco lento il piatto. Quando si raggiunge l'ebollizione, abbassare il calore per sobbollire il liquido. Capirai che il liquido sta bollendo lentamente quando vedi piccoli gruppi di bolle che esplodono continuamente sulla superficie, così come le volute di vapore che si alzano in modo irregolare.
   • Prima di aggiungere nuovamente la carne nella padella, è necessario bollire.
   • L'aggiunta della carne al liquido bollente la rende molto tenera.

5. 
   

   
   Metti la carne già dorata nella padella. Quando l'ebollizione è completa, aggiungi nuovamente la carne nella padella. Se necessario, regolare l'intensità del fuoco e mescolare di tanto in tanto. Per far cuocere il piatto, probabilmente dovrai passare a fuoco basso o medio.
   • Questi suggerimenti sono generalmente validi per cuocere a fuoco lento la maggior parte delle carni.
   • Il tempo di cottura dipende dal tipo di carne che si sta cucinando e dal piatto che si sta preparando.