Contenuto
- stadi
- Metodo 1 Prepara una salamoia bagnata
- Metodo 2 Prepara una salamoia secca
- Metodo 3 Arrostire il pollo
Salare la carne prima della cottura è un modo efficace per aumentare la succosità e cucinare prima della tostatura. Questo è particolarmente importante per il pollo: spesso si asciuga quando è cotto. Immergere la carne in acqua salata fa sì che il pollo assorba l'acqua per effetto dosmose, rendendolo succoso una volta cotto. Puoi anche creare una salamoia secca per avere una pelle croccante, mantenendo l'umidità naturale di questo uccello.
- Tempo di preparazione (bagnato): 30 minuti
- Tempo di cottura: 8 a 12 ore (tempo di cottura effettivo: 10 minuti)
- Tempo totale: da 8 a 12 ore
stadi
Metodo 1 Prepara una salamoia bagnata
-
Versare circa 1 litro di acqua in una ciotola capiente. La ciotola deve essere abbastanza grande da immergere completamente il pollo, ma deve anche poter entrare nel tuo frigorifero. Riempilo con abbastanza acqua per coprire completamente il pollo. Ricorda di usare acqua calda mentre stai per dissolvere il materiale solido per ciò che diventa liquido. -
Aggiungi 50 g di sale per litro d'acqua. Tutte le salamoie contengono sale in quanto è necessario forzare il passaggio dell'acqua verso le cellule della carne. La quantità di sale da utilizzare varia molto, ma inizia con 50 g di sale grosso per litro d'acqua. Mescola per dissolverlo. -
Aggiungi lo zucchero. Sebbene non sia essenziale per la salamoia, è un ingrediente molto utile per dorare la pelle. L'aggiunta di zucchero alla salamoia aumenterà la caramellizzazione durante la cottura del pollo, indipendentemente dal metodo di cottura. Prova ad aggiungere la stessa quantità di zucchero del sale. Puoi usare qualsiasi tipo di zucchero: bianco, rosso, turbinado e persino melassa o miele. Mescola l'acqua per sciogliere lo zucchero. -
Aggiungi qualsiasi altro condimento alla salamoia. Puoi aggiungere altri ingredienti per condire il pollo. Il pepe in grani, le erbe fresche della Provenza e un po 'di succo di frutta sono opzioni. Ecco alcuni ingredienti che sono favolosi se sposati.- Aggiungi erbe come 2-4 spicchi d'aglio (schiacciati con un coltello), foglie di alloro, una manciata di timo, salvia o rametti di rosmarino, 2-3 cucchiai di pepe in grani non macinati, prezzemolo, il succo di uno o due limoni grandi o una o due arance grandi, uno o due cucchiai di senape di Digione, cumino o semi di coriandolo.
- Per salamoia a base di birra e timo: mescolare 4 lattine di birra (grandi lattine come quelle di Budweiser), 240 g di sale grosso, 180 g di zucchero di canna, una manciata di rami di timo, 5 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe nero dividere e 1,5 litri di cubetti di ghiaccio in una grande casseruola.
- Per una salamoia al rosmarino al limone: 1 piccola cipolla tritata finemente, 4 spicchi d'aglio schiacciati con un coltello, 1 cucchiaino di olio vegetale, 240 g di sale grosso, 5 o 6 rami di rosmarino, 1 litro d'acqua, succo di limone.
-
Porta a ebollizione la tua salamoia. Se hai aggiunto un condimento, dovrai farlo prima di mettere il pollo, altrimenti i sapori non lo penetreranno. Aggiungi tutti gli ingredienti (sale, zucchero, acqua, condimento, ecc.) E porta ad ebollizione per circa 1 minuto. Lascia raffreddare completamente prima di continuare. -
Metti il pollo in salamoia. Assicurarsi che sia completamente immerso nella salamoia. Puoi preparare una salamoia per un pollo intero o pezzi più piccoli: il processo rimarrà lo stesso in entrambi i casi. -
Metti la salamoia in frigorifero e lasciala in ammollo. Metti l'intera ciotola in frigorifero e coprila con pellicola trasparente. Lasciare il pollo immerso nella salamoia per diverse ore. Per pezzi più piccoli, 1 o 2 ore saranno sufficienti, mentre da 8 a 12 saranno ideali per un pollo intero. Se non hai molto tempo davanti a te, la tua salamoia aromatizzerà e ammorbidirà il tuo pollo anche se non lo usi da molto tempo. Deve essere ancora utilizzato almeno 2 ore.- Non bagnare mai un pollo a temperatura ambiente. Ciò può favorire la crescita eccessiva batterica.
-
Rimuovi il pollo dalla salamoia. Toccalo per rimuovere l'acqua in eccesso prima della cottura. Scarta la salamoia versandola nel lavandino.
Metodo 2 Prepara una salamoia secca
-
Scopri l'effetto di una salamoia secca. Scopri quale sapore il tuo pollo ti darà la pelle croccante. Sebbene la salamoia umida sia il modo tradizionale di preparare il pollo arrosto, molti cuochi provano invece salamoia secca per ottenerne uno più forte. Il sale rimuove il succo: finisce per dissolversi in una salamoia bagnata fine che il pollo assorbe di nuovo in seguito.- Usa sale marino o sale grosso per preparare una salamoia secca. Sali a grana fine come il sale da cucina ricoprono il pollo, si dissolvono troppo rapidamente e danno un sapore arrosto troppo salato.
-
Asciugare il pollo toccandolo. Usa in qualche modo per asciugare il pollo il più possibile. Non è necessario strofinarlo o comprimerlo. -
Prepara la tua salamoia in una piccola ciotola prima di applicarla. Il pollo viene semplicemente strofinato con salamoia secca perché sono fatti interamente di sale. Detto questo, puoi mescolare altre spezie e aromi. Inizia con un cucchiaino di sale grosso per 450 g di pollo (ad esempio, per un pollo da 2 kg, metti 4 cucchiaini di sale), quindi aggiungi alcune delle spezie che desideri:- 2 cucchiaini di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di paprika, peperoncino in polvere o pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di rosmarino o timo
- 1 o 2 cucchiaini di polvere di dail
-
Massaggia ogni parte del pollo con il sale. Strofina la parte superiore, inferiore, i lati, all'interno e all'esterno del pollo con la salamoia asciutta. Usa un po 'più di sale su parti spesse come cosce e petto.- Lo strato di sale deve essere uniforme e generoso. Non è necessario coprire il pollo dalla testa ai piedi, ma deve esserci una buona quantità di grano ovunque.
- Potrebbe essere necessario mezzo cucchiaino di sale extra per finire la salamoia.
-
Copri il pollo e lascialo in frigorifero per 2 a 24 ore. Più lo lasci illuminare, migliore sarà il risultato. Tuttavia, se hai fretta, dovresti essere in grado di ottenere un risultato dopo due ore.- Consentire almeno una notte intera per la salamoia. Due ore dovrebbero essere sufficienti, ma non sarà molto efficace. Tuttavia, cerca di non superare le 24 ore.
-
Rimuovi il pollo e lascialo asciugare. Non dovrebbe più essere molto bagnato e tutto il sale dovrebbe essere sciolto. Tuttavia, tocca qualsiasi area bagnata con loro a meno che tu non li veda. Quando hai finito, puoi mettere il pollo nel forno e aggiungere altri sapori.- Prova a farcire il pollo con fettine di limone, chiodi di garofano e rami erbosi. Inseriscili nei fori del torace o tra le gambe e le ali per ottenere ancora più aromi.
Metodo 3 Arrostire il pollo
-
Dividi il pollo a metà. Ricorda di cucinare la carne dividendola a metà in modo che la sua pelle sia ancora più croccante e il suo petto più succoso. È risaputo che i polli arrosti sono quasi sempre asciutti, soprattutto al petto. Generalmente, il pollo viene diviso a metà per fornire una superficie di cottura più grande per renderlo idealmente croccante. È meglio farlo prima di bagnarlo, ma puoi farlo anche in seguito. Ecco come rompere un intero pollo.- Tagliare la spina dorsale di pollo con un coltello affilato o forbici da cucina. È un lungo osso che si trova al centro del pollo, dalla parte opposta alla carne del petto.
- Metti il pollo sul tagliere, a petto in su.
- Premi il centro del torace con la parte carnosa della mano. Sentirai una crepa e il pollo diventerà bianco.
- Rivestire leggermente l'intera superficie superiore con olio d'oliva.
-
Preriscalda il forno a 260 ° C, la griglia posizionata al centro del forno. Assicurati che non ci siano altre griglie in cima. Prendi una teglia o una teglia e metti il pollo al centro. -
Aggiungi tutti gli aromatici che desideri. Le erbe, come erbe e limone, aggiungono più sapore a ciò che arrostisci. Spremi il pollo con il succo di un grosso limone, aggiungi rametti di rosmarino o timo tra le ali e le cosce o modella i semi di pepe nero sul petto.- Se il pollo è intero, riempilo con fettine di limone, chiodi di garofano ed erba.
-
Mettilo nel forno e risciacqua con il suo succo ogni 10-12 minuti. Prendi l'olio caldo e il succo dalla teglia e spargili sul pollo. Ciò contribuirà a mantenerlo umido e dargli una pelle bella e fresca. Usa una pera o un pennello da cucina per applicare il liquido sul pollo. Cerca di non lasciare il forno aperto troppo a lungo: farebbe cadere il calore troppo rapidamente e rallenterebbe la cottura. -
Cuocere per 45 minuti. La cottura deve continuare fino a quando il termometro di cottura posizionato nella mammella è di 65 ° C. La carne del seno è migliore quando raggiunge questa temperatura e quella delle cosce ha bisogno di 75 ° C. Se l'esterno inizia a scurirsi prima che l'interno sia completamente cotto, abbassare la temperatura del forno a 230 ° C. -
Lascia riposare il pollo prima di tagliarlo. Altrimenti, tutto il succo uscirà dalla carne quando lo tagli. Metti il pollo da parte su un tagliere e coprilo approssimativamente con un foglio di alluminio. Dopo 5-6 minuti, puoi rimuovere il foglio di alluminio, tagliare il pollo e iniziare a mangiarlo.