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In questo articolo: Prepara linfusion Aggiungi cultura Per finire Riferimenti
Kombucha è una bevanda dolce prodotta dalla fermentazione. Il kombucha naturale ha un sapore acido, simile all'aceto, associato al gusto naturale del tè dolce. La forza del tè può essere adattata con il numero di bustine di tè utilizzate in relazione al volume di acqua. Kombucha è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e nel reparto bio di alcuni supermercati.
stadi
Parte 1 Preparazione della linfusione
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Lavati bene le mani con acqua tiepida, non usare sapone antibatterico, poiché potresti contaminare il kombucha e distruggere i batteri buoni nel raccolto. Preferisci usare aceto di mele o aceto semplice per lavarti le mani e tutti gli altri strumenti che usi. Si consiglia anche l'uso di guanti (non in lattice!), Soprattutto se si maneggia il raccolto. -
Riempi la padella con 3 litri di acqua e scalda a fuoco alto. -
Bollire l'acqua per almeno 5 minuti per purificarla. -
Aggiungi circa 5 bustine di tè in acqua calda. A seconda dei gusti, è possibile rimuovere il tè non appena viene preparato o lasciarlo per i due passaggi successivi. -
Spegni il fuoco e aggiungi 1 tazza di zucchero. Il raccolto si nutrirà di zucchero, rendendolo una parte essenziale del processo di fermentazione. Lo zucchero inizierà a caramellare se l'acqua continua a bollire, per questo, non dimenticare di spegnere il fuoco. -
Coprire e lasciare riposare il tè fino a temperatura ambiente (circa 24 ° C). Il tè potrebbe richiedere del tempo per raffreddarsi, ma sii paziente, perché mettendo il fungo in acqua calda potresti ucciderlo.
Parte 2 Aggiungi la cultura
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Lavare accuratamente una pentola con acqua molto calda. Se non hai molta acqua per lavare e sciacquare la pentola, metti 2 gocce di diodo nella pentola, aggiungi un po 'd'acqua e agita. Risciacqua la pentola e coprila. Puoi anche mettere la pentola in forno per 10 minuti a 140 ° C, se si tratta di vetro o ceramica. -
Quando il tè si è raffreddato, versalo nel barattolo di vetro e aggiungi il liquido già fermentato (kombucha o aceto) che dovrebbe costituire circa il 10% del liquido. Puoi usare circa ¼ di tazza di aceto o succo di limone per 3,5 litri di tè. Ciò mantiene il pH basso per evitare che lieviti o muffe esterne crescano all'avvio della fermentazione.- Per essere sicuri che il preparato sia sufficientemente acido, misurare il pH (opzionale). Dovrebbe essere inferiore a 4.6. In caso contrario, aggiungi più kombucha, aceto o acido citrico (non vitamina C, sarebbe troppo basso), fino a raggiungere il pH desiderato.
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Posizionare delicatamente la madre kombucha nel tè, coprire il barattolo con un panno e fissare saldamente questo panno con un elastico. -
Metti la pentola in un luogo caldo e buio dove non sarà disturbata. La temperatura dovrebbe essere costante, almeno a 21 ° C. 30 ° C sarebbe meglio se puoi. A una temperatura più bassa, il kombucha si svilupperebbe troppo lentamente e gli organismi indesiderati si svilupperebbero più facilmente. -
Aspetta circa una settimana. Quando la bevanda inizia a puzzare, puoi iniziare a gustarla e monitorarne il pH.- Il raccolto scorrerà o galleggerà o rimarrà nel mezzo del vaso. Sarebbe meglio se il fungo galleggia sulla superficie per prevenire la contaminazione del daspergillus.
- Il modo migliore per estrarre un campione è usare una cannuccia. Non bere direttamente con la paglia o il gioco potrebbe contaminare la bevanda. Non immergere la linguetta per testare il pH direttamente nella pentola. Immergi la cannuccia nel mezzo della pentola, copri l'estremità con un dito, rimuovi la cannuccia e bevi il liquido o lascialo scorrere sulla lingua.
- Se il kombucha è molto dolce, probabilmente il raccolto ha bisogno di più tempo per consumare lo zucchero.
- Un pH di 3 indica che il preparato è pronto da bere. Naturalmente, puoi adattare il kombucha in base alle tue preferenze. Se il pH finale è troppo alto, dovrai riposare il tè qualche giorno in più o dovrai scartarlo e ricominciare il processo.
Parte 3 Per finire
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Rimuovi con cura la madre di kombucha e le colture per bambini con mani pulite (e guanti, se ne hai) e mettile in un contenitore pulito. Nota che i funghi potrebbero essere incollati l'uno all'altro. Versa un po 'di kombucha su questi funghi e copri il contenitore per proteggerli. -
Usando un imbuto, versa la maggior parte del tè in una bottiglia. Puoi riempire la bottiglia. In caso contrario, la bevanda impiegherà un tempo infinito per diventare gassata. Se non hai abbastanza kombucha, puoi scegliere una bottiglia più piccola o se c'è poco spazio fino alla cima della bottiglia, riempi il resto con succo di frutta o tè. Aggiungi solo una piccola quantità o diluisci il tuo kombucha. Lascia circa il 10% del kombucha nel barattolo di vetro da utilizzare come fermento per il prossimo kombucha. Quindi ripetere il ciclo: versare il tè appena preparato, posizionare la cultura in casa, coprire, ecc.- Puoi usare ogni strato di cultura per preparare una preparazione diversa. A volte si consiglia di utilizzare solo il nuovo livello di cultura e lanciare quello vecchio. Non è necessario mettere i due strati di cultura nello stesso tè, uno sarà sufficiente.
- Ogni ciclo di fermentazione crea una nuova cultura dalla madre. Una volta che hai fermentato la tua prima preparazione, avrai ora due madri di kombucha, una sarà la madre originale e l'altra cultura di recente sviluppo. Questa moltiplicazione continuerà ad ogni successiva fermentazione.
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Riempi le tue bottiglie di kombucha. Chiuderli in modo lasco per sicurezza o saldamente per ciò che diventa gas e lasciare riposare per 2-5 giorni a temperatura ambiente. -
Metti in frigorifero. Il kombucha è meglio freddo.