Contenuto
- stadi
- Parte 1 Fare il mout
- Ricetta whisky di mais
- Ricetta Whisky di segale
- Parte 2 Procedere alla fermentazione
- Parte 3 Fare la distillazione
- Parte 4 Invecchiamento e imbottigliamento
Il whisky ha scaldato il cuore di cowboy, miliardari e molti altri nel corso dell'ultimo secolo. Dalla leggenda del liquore di contrabbando allo scotch più bello, il whisky è sempre stato la gioia del maggior numero. Prima di iniziare a creare il tuo alcool, tuttavia, dovresti sapere che produrre whisky a casa è considerato illegale. La legge stabilisce che è consentito conservare alcolici di qualsiasi quantità, ma è illegale distillare senza autorizzazione. Negli Stati Uniti, Permesso federale per alcol viene ad esempio consegnato agli individui mentre il Permesso Distillati Distillati viene assegnato a grandi aziende come Jack Daniels. Le leggi variano in possesso e uso dei dalambici. Prima di distillare il tuo whisky, fai una ricerca su Internet per conoscere le disposizioni legali in vigore nel tuo paese.
stadi
Parte 1 Fare il mout
Ricetta whisky di mais
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Metti 4,5 kg di mais intero in un sacchetto di tela. Questo passaggio può sembrare strano, ma il tuo mais deve germogliare e rimanere in un sacchetto di tela per la durata della germinazione. Una volta che il sacco è pieno di mais, immergilo in acqua tiepida. Tutto quello che devi fare è posizionare la borsa in una vasca da bagno o in un secchio grande (molto grande). -
Metti la borsa in un luogo buio e caldo. Il mais dovrebbe rimanere bagnato per dieci giorni. Controllare durante questo periodo che i semi germinino. Quando compaiono i germogli e misurano pochi millimetri, il mais è pronto per il passaggio successivo della ricetta. -
Rimuovi il mais dalla borsa di tela. Lavare il mais in una vasca, avendo cura di rimuovere tutto lo sporco dai germi. Rimuovere eventuali radici che sono cresciute e posizionare i semi nel serbatoio di fermentazione primario. -
Usa un rullo o un oggetto simile per schiacciare il mais. Questo è ciò che si chiama fare il mout. Assicurati che tutti i semi siano ben schiacciati. Al termine, aggiungi 19 litri di acqua bollente al tuo mosto. -
Mescolare acqua bollente e mais tritato. Quando l'acqua raggiunge i 30 ° C, versare un antipasto di fermentazione. Mescolare insieme.
Ricetta Whisky di segale
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Scaldare 23 L di acqua a 21 ° C. Quando l'acqua ha raggiunto la temperatura desiderata, aggiungi tre chilogrammi di segale, un chilo di orzo e 500 grammi di malto. Mescola tutti gli ingredienti. -
Aumenta la temperatura mentre mescoli. Devi mescolare costantemente la miscela. Mescolando, aumentare la temperatura dell'arrosto di 5 ° C ogni due minuti. Smetti di aumentare la temperatura quando la miscela raggiunge 71 ° C. -
Mescola la miscela per due o tre ore. Mantenere la temperatura a 71 ° C per consentire all'amido di trasformarsi in zucchero fermentabile e destrina. Questa trasformazione è possibile solo mescolando costantemente per due o tre ore. -
Filtra l'acqua e metti l'arrosto in un fermentatore. Lascia raffreddare l'arrosto a 21 ° C. Aggiungi tre grammi di antipasto e mescola bene.
Parte 2 Procedere alla fermentazione
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Metti il ​​tuo montone in un fermentatore. Usa un imbuto per versare la tua poltiglia nel fermentatore di tua scelta. Molti produttori di birra usano bottiglie di vetro per la fermentazione. Queste sono grandi bottiglie di vetro che possono essere acquistate con un airbag (di cui potresti aver bisogno).- Puoi anche creare il tuo airbag. Per fare questo, praticare un foro nel cappuccio o nel coperchio della tua damigiana delle dimensioni di un tubo chirurgico (che potrebbe anche essere necessario). Inserire il tubo chirurgico nel foro dopo aver perforato il cappuccio. Lasciare l'altra estremità del tubo in un bicchiere o un barattolo d'acqua.
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Sigilla il tuo fermentatore. Dopo aver versato tutto lo starter e lo starter, sigillare il fermentatore con l'airbag per impedire all'aria di entrare o uscire dal serbatoio di fermentazione. Il processo di fermentazione mescola gli zuccheri, come glucosio o fruttosio, nella poltiglia e li trasforma in etanolo e anidride carbonica. -
Lascia fermentare la tua birra. Il tempo di fermentazione del mash dipenderà dalla ricetta utilizzata. Va da pochi giorni a una settimana. Per la ricetta del whisky di mais sopra elencata, il mosto viene fatto fermentare per sette-dieci giorni. Per la ricetta del whisky d'orzo, la fermentazione dura da cinque a sette giorni. -
Sapere come identificare il montone fermentato. Esistono diversi modi per sapere quando è possibile estrarre il whisky dal fermentatore. La soluzione più efficace e più utilizzata è utilizzare un idrometro. Tuttavia, puoi accontentarti di un semplice controllo visivo.- Usa un idrometro: gli idrometri misurano la densità dell'acqua. Quando il mull ha fermentato, il numero visualizzato sull'idrometro deve essere lo stesso. Usa questo strumento una volta al giorno per tre giorni dal momento in cui la ricetta indica che il tuo mosto è fermentato. Il modo migliore per usare l'idrometro è quello di prelevare un campione delle tue pecore usando un gusto o una cannuccia. Metti il ​​campione in un cilindro graduato dove inserirai l'idrometro. Agitare delicatamente per rilasciare le bolle e osservare l'indicazione dell'idrometro a livello del liquido. Il valore che osservi non deve cambiare per tre giorni alla volta.
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Esegui un esame visivo. Si consiglia di utilizzare un idrometro per scoprire se il tuo muller ha fermentato o meno. Tuttavia, se non si desidera acquistarne uno, è possibile ispezionare visivamente il serbatoio di fermentazione. Esamina il bordo superiore del serbatoio. Si stanno formando bolle? Se non c'è ancora alcuna bolla, lascia fermentare la tua birra un giorno in più prima di andare alla fase di distillazione.
Parte 3 Fare la distillazione
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Sapere come distillare il tuo whisky. La distillazione consiste nel separare l'etanolo (alcool) creato durante il processo di fermentazione del mout. L'obiettivo è ottenere l'80% di etanolo e il 20% di aromi e acqua estratti dalla bocca. -
Acquista o produce la tua foto. Per motivi di sicurezza, è spesso consigliabile acquistare alambicchi di rame o acciaio inossidabile dai produttori Dalambic. Tieni presente, tuttavia, che è possibile crearne uno tuo. -
Versare il formaggio fermentato nell'alambicco. Le carni fermentate sono chiamate "lavaggio". È necessario filtrarlo o sifonarlo con una garza (un panno di cotone intrecciato) durante il trasferimento nell'agnello. Létamine eviterà che grossi pezzi di pecora cadano nell'agnello. Se usi un sifone, non dimenticare di rimuovere pezzi di montone solidificati sulla superficie del fermentatore.- Se l'agnello solidificato cade nell'agnello, non è la fine del mondo. Puoi rimuoverlo dopo.
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Assembla il tuo fermo e scalda l'arrosto. Dovrai assemblare il tuo fermo immagine secondo le raccomandazioni del produttore. Una volta fatto, scalda delicatamente il bucato. Se lo riscaldi troppo velocemente, rischi di bruciarlo. Portare a ebollizione dopo 30-60 minuti. -
Leggi il termometro accanto al condensatore di refrigerazione. Un termometro posizionato di fronte al condensatore di refrigerazione dovrebbe essere di fronte al fermo. Tieni gli occhi su questo termometro mentre il lavaggio bolle. Quando si indica tra 50 e 60 ° C, inviare l'acqua di raffreddamento dal tubo di condensa. Inizi il processo di distillazione. -
Scarta la "testa di distillazione". Il condensatore inizierà a gocciolare dopo aver versato l'acqua di raffreddamento. Per circa 19 L di lavaggio, dovrai scartare i primi 50 ml del liquido condensato. Questo liquido si chiama "testa di distillazione" e si riferisce al metanolo evaporato dal lavaggio. Ha un forte odore e non deve essere miscelato con il resto del whisky. -
Vai al "corpo". Guarda di nuovo il termometro dopo aver lanciato la testa di distillazione. Deve indicare 80-85 ° C e il liquido ottenuto in questo momento è il "corpo". Questo è il liquido prezioso atteso che conserverai in vasche da 500 ml per facilitare il tracciamento del tuo liquore. -
Scarta la "coda di distillazione". Non raccogliere liquidi una volta che la temperatura ha raggiunto i 96 ° C. Il liquido ottenuto in questo momento è chiamato "coda". Darà un cattivo aroma al tuo whisky e non dovrebbe essere mescolato con il resto. -
Lascia che si raffreddi ancora prima di pulirlo. Lascia che sia ancora freddo (fai attenzione perché fa molto caldo) dopo aver raccolto il distillato. Pulirlo quando si è raffreddato.
Parte 4 Invecchiamento e imbottigliamento
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Scegli il tuo processo di invecchiamento. La maggior parte dei whisky invecchiano in botti di rovere. Se non hai botti di rovere a portata di mano, aggiungi trucioli di quercia al tuo whisky mentre invecchia in un barattolo o in un altro contenitore. Darai al tuo whisky un buon aroma lasciandolo invecchiare. È possibile acquistare botti di rovere o trucioli di quercia carbonizzati su Internet.- Se scegli di invecchiare il tuo whisky in un barattolo o in un altro contenitore chiuso, dovrai aprirlo regolarmente per far uscire i fumi di alcol. Lo stesso fenomeno si verifica con l'invecchiamento in botti di legno (questi vapori sono chiamati "la parte dell'angelo"). Apri il tuo barattolo almeno una volta alla settimana.
- Se si sceglie di utilizzare un barile, riempirlo in anticipo con acqua calda. Il legno si gonfia in questo modo e diventa a tenuta stagna. Eviterete perdite dovute a possibili crepe nella canna.
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Lascia invecchiare il tuo whisky. Il processo di invecchiamento del whisky fatto in casa è più breve di quello delle grandi distillerie poiché si produce una quantità minore di alcol. Il tuo whisky è quindi conservato da botti di legno o trucioli. C'è davvero meno liquido nei serbatoi. Il tuo whisky invecchierà tra qualche mese. -
Assaggia il tuo whisky ogni due o tre settimane. Quando coltivi il tuo whisky a casa, è probabile che abbia un sapore di quercia. Assaggialo ogni due o tre settimane per evitare questo problema. -
Misura la gradazione alcolica del tuo whisky e diluiscilo se necessario. Usa l'idrometro del tuo distillatore per misurare la gradazione alcolica del tuo whisky (alcol o volume in volume). Essere consapevoli del fatto che un whisky con il 75-80% di alcol sarà relativamente sgradevole da bere. Questo tipo di brandy viene solitamente diluito a 80 prove (prova di lentry significa il grado di alcol) o al 40% di alcol. Aggiungi acqua per diluire il tuo whisky. -
Imbottiglia il tuo whisky direttamente dopo il lavaggio diluito. Una volta che il tuo whisky ha il gusto e il colore che desideri, mettilo nella bottiglia. Puoi tenerlo o berlo subito. Devi solo prenderlo!