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In questo articolo: Preparare le foglie Ricordare le foglie Creatività in crescita 8 Riferimenti
Tagliare l'insalata o altre verdure in chiffonnade è formare sottili fette con il coltello da cucina. Puoi anche fare una chiffonade tagliando spinaci di lattuga, fiordaliso, basilico o porri. Questa tecnica francese è utilizzata da molti chef di tutto il pianeta. Aiuta a distribuire meglio il sapore di alcuni alimenti nei piatti e presentarli in modo artistico.
stadi
Metodo 1 Prepara le foglie
- Prendi un coltello da cucina. Il tuo coltello deve assolutamente essere "perfettamente affilato". È molto più pericoloso lavorare con un coltello molto affilato che con un coltello da cucina ben affilato. Questo per non parlare della facilità d'uso di un coltello affilato e della qualità del taglio che otterrai.
- Il modo in cui tieni il coltello è importante. Devi mettere un po 'la mano sull'impugnatura come se volessi stringere la mano di una persona. L'articolazione principale delle 4 dita (dal medio all'alloro) deve essere allineata sotto l'impugnatura del coltello. Questa posizione è chiamata "artiglio" ("artiglio" = "serra" o "artiglio" e "impugnatura" = "impugnatura" o "impugnatura") dai nostri amici anglosassoni.
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Risciacqua i tuoi ingredienti. Con la tecnica del chiffonnade, puoi anche affettare insalate tradizionali come l'insalata di romaine o la lattuga, ma puoi anche cucinare con ingredienti come menta, rucola o mini-rucola, basilico , spinaci o salvia. Qualunque sia la tua scelta, risciacqua il cibo prima di tagliarlo.- Se usi il basilico, è meglio attendere l'ultimo momento prima di affettare. Il basilico tende a scurirsi rapidamente una volta tagliato. È quindi meglio terminare la preparazione del tuo piatto e preparare il tuo chiffonnade di basilico, quindi aggiungerlo senza cuocerlo al tuo piatto. Il basilico crudo apporta un meraviglioso tocco di freschezza ai tuoi piatti.
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Usa le foglie. Prima posiziona la foglia più grande in una mano e poi costruisci una piramide posizionando le foglie più piccole su quelle più grandi in ordine decrescente. Quando si taglia un'insalata come romaine o lattuga, non impilare più di 3 o 4 foglie. Se fai un crumble con piccole foglie come basilico o menta, puoi impilare fino a 10 fogli o più. -
Avvolgi le foglie. Ora avvolgi con cura i fogli impilati su loro stessi, dando loro la forma di un sigaro cubano. Avvolgeteli facendoli rotolare tra le dita, come per rotolare una sigaretta. Quindi tienili con una mano, l'altra sarà incaricata di gestire lo strappo del crimine, il coltello.- Posizionare la foglia più grande sotto le altre ti dà la possibilità di tenere le foglie avvolte in una mano.
Metodo 2 Trita le foglie
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Taglia il tuo sigaro da Cuba. Tagliare fette sottili di mezzo centimetro di larghezza o meno "incrociando" l'insalata con il coltello e non "schiacciandolo". Tieni il coltello inclinato di 60 ° e lascia che le articolazioni delle dita guidino il movimento della mano e del braccio (tieni le dita dell'altra mano piegate dentro e fuori dalla lama del coltello).- Più il taglio è vicino, più fine sarà la tua fetta. Alcune persone sostengono che la giusta larghezza delle "stecche" di una chiffonade dovrebbe essere di 3 mm.
- Per accelerare il taglio delle foglie, prova ad adottare una modalità automatica lasciando che i movimenti del braccio e della mano si inneschino in modo ripetitivo e naturale.
- Ovviamente, posiziona i fogli su un tagliere per non danneggiare o sporcare il tavolo della cucina.
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Separare i piccoli pezzi. Come hai avvolto le foglie, i pezzi tendono a stare insieme. Mescola delicatamente il trito con la punta delle dita o un utensile da cucina adatto (come una spatola) per separarli.- Devi prima tagliare tutti gli steli o le code delle tue verdure, perché per fare una chiffonade, usi solo le foglie.
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Abusa in chiffonade! Essendo composto da cibi naturali e sani, il chiffonnade è il tuo alleato. D'altra parte, devi consumare la tua chiffonade molto rapidamente dopo essere stato preparato, perché l'ossidazione deteriorerà rapidamente l'aspetto di alcuni alimenti. I bordi dei pezzi del tuo chiffonnade assumeranno in questo caso una colorazione marrone o nerastra. Copri un piatto con una manciata di stracci o posizionalo delicatamente su un piatto come contorno o decorazione. Improvvisare!
Metodo 3 Diventa creativo
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Cuocere la pasta. Hai solo bisogno di alcuni ingredienti facili da trovare. Alcune generose gocce di olio extra vergine di oliva, un po 'di formaggio della tua regione, uno o due spicchi d'aglio, pasta (hum hum) e ingrediente magico: basilico! Ora che hai capito il concetto di chiffonade, puoi usarlo come elemento decorativo, sociale e gioioso.- Hai sentito parlare del "pisto"? Se così non fosse, è tempo che tu conosca questa salsa italiana le cui origini sono condivise con quelle del "pistou" francese. Sarà la tua alleata nei momenti più pericolosi della tua vita di cuoca.
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Prepara un'insalata di giardino! Uno dei motivi per cui il chiffonade è ampiamente apprezzato è che i pezzi sono tritati finemente, quindi puoi goderteli più semplicemente di quando devi cuocere una o due foglie di insalata intere gigantesche nella tua bocca inorridita!- Potresti non essere un grande mangiatore di verdure. In questo caso, il chiffonnade troverà il suo posto in cima ad alcuni tacos messicani, burritos o alcuni falafel.
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Prepara un pollo alla griglia. Un pollo alla griglia, solo leggendolo ti fa venire l'acquolina in bocca. Ora chiudi gli occhi e immagina un pollo alla griglia coperto con una raffinata chiffonade di basilico o il tuo ingrediente preferito tagliato con la tecnica del chiffonnade. Il pollo alla brace servito con uno straccio di spinaci o un'insalata rossa del tuo giardino è un piatto di cui non puoi fare a meno.- Un altro vantaggio del chiffonnade è la sua velocità di preparazione. La prima volta, beh, è la prima volta? Ma presto, preparerai le briciole in pochissimo tempo e migliorerai le condizioni di vita della tua famiglia e dei tuoi amici dando un tocco di leggerezza senza pari ai tuoi piatti, fornendo loro le vitamine di cui tutti abbiamo bisogno.
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Prepara una zuppa di pomodoro. Che tu sia credente o no, una zuppa di pomodoro al basilico è una delizia che ricorderete per tutta la vita. Questa zuppa ha la particolarità di scaldarti il cuore durante le lunghe serate invernali. Aggiungi un po 'di pancetta grigliata e un po' di formaggio dalla tua zona e trascorrerai una serata eccezionale con i tuoi amici.- La chiffonade vegetale può far parte della tua vita quotidiana. Le verdure sono salutari e fanno bene alla salute. Mangiarli crudi preparando una chiffonade non può che migliorare le tue condizioni di vita. Aggiungi alcune erbe provenienti dalla Provenza e sei in paradiso.
- Usa sempre un coltello da cucina affilato. Un coltello mal affilato è pericoloso per le dita.
- Fai molta attenzione quando tagli le foglie e non permettere ai bambini di avvicinarsi dove maneggi il coltello.