Contenuto
- stadi
- Parte 1 Servire e assaggiare il caviale
- Parte 2 Preparare ricette con caviale
- Parte 3 Seleziona e acquista caviale
Realizzato con uova di storione, il caviale è un prodotto ricercato per la sua rarità e finezza in bocca. Il suo sapore complesso, che combina aromi dolci con note iodate, imburrate o nocciole, lo rende un piatto gourmet apprezzato.Il caviale è tradizionalmente un prodotto di lusso il cui prezzo può raggiungere nuove vette. Tuttavia, i marchi e le catene di vendita al dettaglio lo offrono a prezzi più convenienti. Scopri come scegliere, consumare e accompagnare il caviale nelle regole dell'arte per goderti appieno la tua esperienza di degustazione.
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Parte 1 Servire e assaggiare il caviale
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Mantieni fresco il caviale. Rimane nella zona più fredda del tuo frigorifero, tra 0 e 4 ° C. Il caviale può essere conservato per diverse settimane, ma è meglio consumarlo rapidamente per godere di tutte le sue qualità. Introdurre la confezione al momento della degustazione in modo da non distorcere il gusto, l'odore e il profumo del prodotto.- È meglio acquistare il caviale in quantità sufficiente a soddisfare i tuoi ospiti, perché le sue qualità sono salate quando la scatola è aperta. Se hai degli avanzi, conservali in un contenitore fresco e ben sigillato. Consumali entro due giorni.
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Servire il caviale con le posate appropriate. Per una degustazione perfetta, il caviale viene idealmente portato su un cucchiaio di madreperla. Altrimenti, può essere consumato con una copertura di corno, porcellana, legno o plastica. Lessentiel è un drogante per un materiale morbido e leggero in modo da non rompere le uova e preservarne il gusto. Non usare posate d'argento o di metallo, poiché questi materiali distorcono il caviale interferendo con i suoi aromi.- Puoi comprare cucchiai di madreperla nei supermercati o nei negozi dedicati alla cucina. Nel mondo reale, investi in cucchiai di caviale.
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Preparare la degustazione. Tira fuori il caviale da quindici a venti minuti prima di servire. In effetti, i suoi aromi si svolgono completamente intorno ai 10 ° C. Per mantenere questa temperatura di consumo ideale, posizionare la scatola o il contenitore contenente il caviale su un letto di ghiaccio tritato.- Puoi anche presentare il caviale su un rotolo di gelato, ma potrebbe essere meno elegante del ghiaccio tritato.
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Goditi il caviale come un vino. Prendi un cucchiaio e inala il prodotto, che deve espirare un leggero odore iodato. Quindi posiziona il cucchiaio sulla lingua e arrotola i chicchi contro il palato. Goditi l'esca morbida ed elastica prima di lasciarli esplodere dolcemente. Man mano che gli aromi si sviluppano gradualmente, è consigliabile mantenere il caviale in bocca per lungo tempo e non masticarlo. A seconda della varietà, puoi raccogliere note di diodi, nocciole, burro, frutta, noci, mandorle o malto.- Gli aromi del caviale sono ricchi e complessi. Una piccola quantità di prodotto è sufficiente per massimizzare l'esperienza di degustazione. Per un aperitivo, concedi da 10 a 15 g per ospite. Per un aperitivo, un aperitivo o un piatto, si consiglia una quantità minima di 20-30 g per ospite.
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Aggiungi il caviale. Per motivi storici e di gusto, il caviale viene servito con vodka molto fresca. In effetti, pulisce il palato tra due morsi di caviale, per rinnovare l'esperienza di degustazione. In occasione di una celebrazione, puoi combinare il caviale con uno champagne di una grande annata.consiglio : il caviale può anche essere accompagnato da un vino bianco. Questa opzione potrebbe essere migliore se la vodka è troppo potente per il tuo palato. Preferisci un vino secco di qualità come il meursault o il colpo di fortuna. Sauvignon Blanc o prosecco, un vino bianco frizzante italiano, può anche essere insaccato con caviale.
Parte 2 Preparare ricette con caviale
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Goditi il caviale con blini. Queste crepes morbide con un gusto relativamente neutro evidenziano i sapori e il fascino del caviale. Distribuire un blini tiepido con uno strato sottile di panna acida, burro o panna acida. Guarnire con caviale e cospargere con erba cipollina tritata.- Originario della Russia, il blini è un piccolo pancake a base di farina di grano o farina di grano saraceno. Viene spesso utilizzato come base per la preparazione di antipasti.
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Prepara toast al caviale. Crea una sorprendente miscela di esche combinando il caviale con toast croccante e crema liscia. Tostare le fette di pane e rimuovere la crosta. Tagliali in quattro lungo le diagonali per creare toast triangolari. Metti un cucchiaio di panna fresca e aggiungilo con una quenelle di caviale.- Questa semplice ricetta sublima visivamente il caviale grazie al contrasto cromatico tra panna fresca e uova scure.
- Puoi guarnire i tuoi toast con uova sode a fette, burro, qualche goccia di succo di limone, cervi a dadini o erba cipollina tritata. Tuttavia, è meglio limitare gli ingredienti in modo da non mascherare i sottili aromi del caviale.
informazioni La panna fresca deriva dal lécrémage di latte intero. Esistono diversi tipi a seconda del loro gusto e sapore. Puoi acquistare la tua panna fresca in negozio o prepararla da solo.
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Unire uova e caviale. Questa combinazione può sembrare sorprendente, ma il caviale è perfetto con uova strapazzate, uova alla coque, una frittata o uova sode. Per una colazione o un brunch eccezionali, unisci il caviale con una marmellata cremosa. In una padella, mescola le uova con un po 'di burro fino a cottura. Dividili nei gusci precedentemente lavati e puliti. Top con una piccola quenelle di caviale e accompagnare fette di pane nero russo.- Migliora la tua preparazione di cipolle rosse tritate finemente per creare un contrasto di sapori.
- Il pane nero russo è fatto con farina di segale. Contiene aceto e finocchio, che gli conferiscono un sapore speziato e aspro con sentori di liquirizia. Puoi trovarne alcuni nei negozi di alimentari russi. In caso contrario, optare per il tradizionale pane di segale ebraico o il classico pane di segale.
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Prepara una ricetta per le patate al caviale. Preriscalda il forno a 200 ° C e cuoci le patate per un'ora. Quindi tagliarli a metà e recuperare la carne usando un cucchiaio senza danneggiare la pelle, perché servirà da contenitore. In un'insalatiera, mescolare le patate con erba cipollina tritata, burro, latte, pancetta, formaggio o panna acida. Salate e pepate a vostro piacimento. Riempi le bucce con insalata di patate e cuoci di nuovo per 15-20 minuti a 170 ° C. Disporre una quenelle di caviale su ogni patata prima di servire.- Se ti piace il caviale, non esitare a incorporarlo nelle tue ricette. Porterà loro la ricchezza dei suoi aromi, il suo fascino untuoso e un tocco gastronomico! Ad esempio, metti un cucchiaio di caviale su un'insalata di manzo, fette di patate al vapore, pesce, ostriche o frutti di mare.
Parte 3 Seleziona e acquista caviale
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Compra il tuo caviale in una casa rispettabile. Sia che tu voglia scoprire il prodotto o acquistare una varietà di eccezioni, ti consigliamo vivamente di fornirti una casa specializzata. In effetti, il nome "caviale" può essere utilizzato in modo improprio. Inoltre, puoi anche trovare imitazioni o sostituti del caviale venduti a prezzi imbattibili, ma la qualità è scarsa o cattiva. Scopri in anticipo il tuo acquisto sui marchi più famosi per selezionare un caviale di qualità.- Ad esempio, seleziona il tuo caviale tra i prodotti della famosa casa Petrossian, dal marchio italiano Agroittica o case francesi Kaviari, Sturia, prugna o Caviale di Neuvic. Puoi anche procurarti online da marchi statunitensi come Khavyar, sterlina, Dean & DeLuca, Russ & Daughters o Zabar.
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Scegli la tua varietà di caviale. Esistono diversi tipi di caviale, la differenza è essenzialmente la specie di storione all'origine della produzione. Le dimensioni, il colore e gli aromi delle uova sono variabili, il che giustifica anche le differenze di prezzo. Se sei nuovo alla degustazione di caviale, puoi optare per un prodotto a grana piccola, che di solito è meno costoso. Qualunque sia la tua scelta, fornisci un grande marchio per garantire la qualità del caviale, sia nella produzione che nell'imballaggio.- Nel complesso, il caviale è più costoso di quello che lo storione è raro o produce poche uova. caviale baerii, derivato dalla specie storione siberiano con lo stesso nome, è formato da grani marroni di dimensioni medie. Prodotto di qualità con fusione ure, questo caviale è uno dei più venduti in Francia. Si propone circa € 1.400 al chilogrammo o circa € 14 per 10 g. Con i suoi piccoli grani scuri e il sapore complesso, il caviale Sevrouga è uno dei meno costosi e più diffusi sul mercato.
Si noti che i caviali più costosi di solito sono così sottili che il loro sapore può passare inosservato per il principiante. Se questo è il tuo caso, è meglio iniziare con prodotti convenienti per farti conoscere la delicatezza del caviale.
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Sostituti del gusto o sostituti del caviale. Per estensione, il termine "caviale" può essere usato per indicare altre uova di pesce come salmone, spatola o pesce castoro. Per evitare confusione, controlla sempre la specie prima di acquistare le uova.- La spatola è una specie vicino allo storione, principalmente nei grandi fiumi americani. In Francia, la commercializzazione delle sue uova è autorizzata con il nome di "caviale Polyodon". Puoi trovarlo online per circa venti euro per scatola da 28 g.
- Puoi anche trovare caviale bowfin, il nome inglese del pesce castoro, che vive nelle acque del Mississippi. La confezione da 28 g costa in media dieci euro.
- Le uova di salmone, a volte definite "caviale rosso" a causa del loro colore arancione, sono spesso presentate in alternativa o associate al caviale. Le uova di grumo sono un popolare sostituto del caviale alla fine dell'anno. il Masago è una preparazione di uova di capelin che viene utilizzata in particolare nella cucina giapponese.
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Seleziona un caviale prestigioso. Se hai già assaggiato il caviale, puoi provare varietà più ricercate e più sottili in bocca. Il tuo palato è più sensibile agli aromi del caviale, puoi massimizzare il piacere della degustazione. Sappi che il caviale proviene da pesci d'allevamento. In effetti, lo sfruttamento eccessivo della pesca dello storione, sia negli Stati Uniti che nel Mar Caspio, ha portato al divieto di produzione di caviale selvatico. Di conseguenza, il caviale proviene da destemuri allevati in fattorie situate in varie regioni del globo come Francia, Italia, Cina o Russia.- Il Losciètre è un tipo di caviale costituito da grani di medie dimensioni con un aspetto relativamente solido e una vasta gamma di colori. Il caviale più costoso e più ricercato è il beluga. Le sue uova grandi e fragili, il suo aspetto cremoso e la sua scarsità lo rendono un prodotto di lusso.
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Sublimare il caviale. Se alcuni buongustai ritengono che il caviale sia alterato da qualsiasi associazione, nulla ti impedisce di provare combinazioni originali. Si noti che alcuni produttori offrono caviale aromatizzato con limone, zenzero, wasabi o con note affumicate.- Se ti piace il caviale aromatizzato, accompagnalo con una preparazione che affonda con il suo fascino e sapore. Ad esempio, aggiungi un pizzico di crème fraiche o panna acida a un brindisi e aggiungi una quenelle di caviale con note di limone. Puoi anche preparare piccole verrine che combinano caviale e panna acida o un formaggio morbido e cremoso.
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Consentire circa 30 g di caviale per ospite. Una piccola quantità di caviale è sufficiente per apprezzare appieno i sapori. La confezione è variabile, ma viene spesso venduta in scatole rotonde con una capacità media di 30 g. Oltre al budget, la quantità di caviale da acquistare dipende dal momento della degustazione, dal gusto e dal numero di ospiti.- Se il caviale viene assaggiato in piccole quantità, tuttavia, assicurati di fornire abbastanza per offrire ai tuoi ospiti una bella esperienza di gusto.
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Se possibile, assaggia il caviale prima di acquistarlo. Questo di solito è possibile nelle case più grandi. I venditori forniscono anche preziosi consigli per la scelta e la degustazione del caviale. Se hai una vasta scelta a tua disposizione, fatti consigliare. Seleziona uno o due prodotti e gustali. In determinate circostanze, puoi assaggiare il caviale della scatola che prevedi di acquistare.- Un esame visivo può essere sufficiente per giudicare la qualità di un caviale. Se è confezionato in contenitori di vetro, potresti avere qualche indizio sul prodotto prima di acquistarlo. I grani devono essere lucidi, distinti, ben formati e avere presa. Se le uova sono opache e l'urina sembra liquida o grassa, allora il caviale è probabilmente danneggiato. D'altra parte, il colore dipende dalla varietà e non ha alcuna influenza sul gusto. Pertanto, le uova molto scure non sono necessariamente migliori in bocca. In caso di dubbi, chiedi consiglio al venditore.