Contenuto
- stadi
- Metodo 1 Metti il mais in vasetti con il metodo rapido (impacco freddo)
- Metodo 2 Metti il mais in vasetti con il metodo lento (hot pack)
Il mais è una pianta di origine messicana e i chicchi delle sue orecchie sono stati mangiati per oltre 4000 anni! Base alimentare di molte civiltà (Maya, Inca, Azteca), questa pianta cresce in America, Africa, Europa, ecc. Probabilmente conosci popcorn e forse polenta, ma puoi anche usare il mais per preparare chicha (una bevanda leggermente alcolica in America Latina), whisky o gin. Aiuta anche a nutrire i polli con un marchio di qualità e gli animali con i quali si ottiene un buon foie gras. Puoi tenere i chicchi di mais mettendoli in barattoli, ma devi usare un contenitore per sigillare i barattoli come autoclave perché il mais è a bassa acidità. Sappi che è possibile mettere i chicchi di mais in barattoli usando un metodo rapido (impacco freddo o impacco crudo) o un metodo lento (impacco caldo).
stadi
Metodo 1 Metti il mais in vasetti con il metodo rapido (impacco freddo)
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Prepara le tue spighe di grano. Scegli bellissime spighe di grano fresco con chicchi generosi e foglie verdi intense. Inizia rimuovendo foglie e seta da tutte le spighe. Lavare accuratamente le orecchie sotto l'acqua corrente strofinandole delicatamente con uno spazzolino o uno spazzolino da denti. -
Sbollentare il mais. Versa dell'acqua in una pentola capiente e porta a ebollizione. Metti le orecchie in acqua bollente e sbianca per 2 minuti. Toglili dalla casseruola con le pinze da cucina. Metti immediatamente le orecchie in un grande contenitore pieno di acqua fredda e cubetti di ghiaccio in modo che il mais non continui a cuocere.- Non lasciare le orecchie in acqua bollente per troppo tempo o i grani si ammorbidiranno.
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Sbucciare le spighe di grano. Macina le orecchie una ad una con un coltello da cucina affilato, separando i grani dalla cima della pannocchia e spostando il coltello verso il basso. Fallo sopra un'insalatiera o una teglia, in modo che i chicchi di mais cadano nella ciotola o nel piatto.- Non avvicinarti troppo al coltello, puoi separare i grani posizionando il coltello a 3/4 della loro altezza.
- Posiziona l'estremità inferiore della lancia su un ramekin rovesciato o una piccola ciotola capovolta che hai inserito nella ciotola per renderti più facile. I chicchi di mais cadranno direttamente nel contenitore.
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Lavare i vasetti. Pulisci con cura 9 barattoli di vetro da mezzo litro e il loro coperchio di metallo con acqua calda e detersivo per piatti. I vasi e le palpebre dovrebbero rimanere caldi fino a quando non li riempi.- Per mantenere caldi i vasetti e il coperchio, metterli sottosopra in un contenitore di acqua calda. Puoi anche lavarli in lavastoviglie e lasciarli in lavastoviglie fino a quando non li usi.
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Metti il mais nei vasetti. Metti i chicchi di mais nei vasetti lasciando uno spazio di 3 cm tra i chicchi e la parte superiore dei vasetti. Aggiungi un cucchiaino da tè (5 ml) di sale nitrato a ciascuno dei tuoi vasetti (opzionale), quindi versa acqua bollente nei vasetti, lasciando uno spazio di 2,5 cm tra la superficie del liquido e la parte superiore del barattolo. i tuoi barattoli. -
Pulisci i vasetti. Porta un panno asciutto e pulisci con cura il bordo dei vasetti. Mescolare i chicchi di mais con un coltellino di plastica o una piccola spatola per rimuovere le piccole bolle d'aria che potrebbero essere all'interno dei barattoli e posizionare i coperchi. Trasferisci i vasetti sulla griglia sul fondo di un'autoclave (i nostri amici anglosassoni chiamano questo "contenitore per acqua in pressione") dopo aver versato 2,8 L di acqua.- Puoi anche usare una casseruola di grandi dimensioni, ma non mettere i barattoli direttamente sul fondo del contenitore. Posizionare una griglia o un panno sul fondo della casseruola e lasciare uno spazio tra ogni vaso.
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Chiudi l'autoclave. Chiudi l'autoclave per sigillare i vasetti. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto e lasciare congelare il vapore per 10 minuti prima di chiudere la valvola di sicurezza e posizionare i pesi sull'autoclave. Dopo 10 minuti, chiudere la valvola di sicurezza, impostare i pesi sull'autoclave e lasciare che la pressione aumenti. -
Sigilla i vasetti. Lasciare i vasetti nell'autoclave per 55 minuti, la durata esatta dipende dall'altitudine a cui ci si trova (vedere di seguito) Attendere 55 minuti dal momento in cui l'autoclave è alla pressione desiderata e osservare il manometro regolarmente, perché la pressione deve essere costante.- Se vivi tra il livello del mare (0 m) e 610 m sul livello del mare, la pressione dovrebbe essere di 75,8 kPa. Se ci si trova tra 610 me 1220 m sul livello del mare, la pressione dovrebbe essere 82,7 kPa. Tra 1 220 me 1 830 m sul livello del mare, la pressione dovrebbe essere di 89,6 kPa. Se vivi tra 1830 me 2440 m di altitudine, la pressione dovrebbe essere di 96,5 kPa.
- Se si utilizza un'autoclave con pesi, la pressione dovrebbe essere 69 kPa quando ci si trova tra il livello del mare (0 m) e 305 m di altitudine. Se vivi sopra i 305 m di altitudine, la pressione dovrebbe essere di 103,4 kPa.
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Spegni il fuoco. Spegni il bruciatore sulla tua stufa e lascia che la pressione scenda a 0 kPa. Quindi rimuovere i pesi dall'autoclave e rimuovere la valvola di sicurezza e attendere 2 minuti prima di aprire l'autoclave, facendo attenzione al vapore che fuoriesce. -
Metti un asciugamano sul tavolo della cucina. Stendi un panno sul tavolo della cucina o sulla superficie di lavoro e trasferisci i vasi sul panno o su una superficie di legno usando un barattolo. Lascia uno spazio di 3-5 cm tra ogni vaso in modo che l'aria possa circolare liberamente tra i vasi.- Lascia riposare i tuoi vasetti. Non toccare i tuoi vasetti, dopo un po '(potrebbero volerci fino a 12 ore) sentirai un po' "plop", questo è il segno che il centro del coperchio di metallo dei tuoi vasetti era spinto verso l'interno dei contenitori. In questo caso, i vasi sono sigillati correttamente.
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Tieni i tuoi vasetti. Scrivi la data dell'imbottigliamento e il nome del contenuto dei tuoi vasetti sulle etichette e incollali sui vasetti. Tenere i barattoli lontano dalla luce in un luogo asciutto.
Metodo 2 Metti il mais in vasetti con il metodo lento (hot pack)
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Prepara le tue spighe di grano. Scegli bellissime spighe di grano fresco con chicchi generosi e foglie verdi intense. Inizia rimuovendo foglie e seta da tutte le spighe. Lavare accuratamente le orecchie sotto l'acqua corrente mentre si strofina delicatamente con uno spazzolino o uno spazzolino da denti. -
Sbucciare le spighe di grano. Macina le orecchie una ad una con un coltello da cucina affilato, separando i grani dalla cima della pannocchia e spostando il coltello verso il basso. Fallo sopra un'insalatiera o una teglia in modo che i chicchi di mais cadano nella ciotola o nel piatto.- Non avvicinarti troppo al gambo, puoi separare i chicchi dall'orecchio posizionando il coltello a 3/4 della loro altezza.
- Posiziona l'estremità inferiore della punta su un ramekin rovesciato o su una piccola ciotola rovesciata che metti nella ciotola per renderti più facile, i chicchi di mais cadranno direttamente nel contenitore.
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Fai bollire dell'acqua. Trasportare 5 tazze (1,2 L) di acqua in una casseruola di grandi dimensioni. Quando l'acqua bolle, metti i chicchi di mais nella casseruola e lasciali in acqua bollente per 5 minuti, mescolando spesso.- Non lasciare i chicchi di mais in acqua bollente per più di 5 minuti, altrimenti si ammorbidiranno troppo.
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Lavare i vasetti. Pulisci accuratamente 9 barattoli di vetro da mezzo litro e la loro copertura in metallo con un detersivo per piatti e acqua calda. I tuoi vasetti e il loro coperchio dovrebbero rimanere caldi fino a quando non li riempi.- Per mantenere caldi vasi e coperchi, inseriscili in un contenitore di acqua calda, ma puoi anche lavarli in lavastoviglie e lasciarli in lavastoviglie fino a quando per usarli.
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Versa i chicchi di mais nei vasetti. Metti i chicchi di mais nei tuoi vasetti, lasciando uno spazio di 3 cm tra i chicchi di mais e la parte superiore dei vasetti. Quindi aggiungi un cucchiaino da tè (5 ml) di sale nitrato in ciascuno dei tuoi vasetti (opzionale), quindi versa acqua bollente nei vasetti, lasciando uno spazio di 2,5 cm tra il liquido e la parte superiore dei vasetti. vasetti. -
Pulisci i tuoi vasetti. Porta un panno asciutto e pulisci con cura il bordo dei vasi. Mescolare i chicchi di mais con un coltellino di plastica o una piccola spatola di plastica per rimuovere le piccole bolle d'aria dai barattoli e posizionare i coperchi. Trasferisci i tuoi vasetti sulla griglia sul fondo di un'autoclave (i nostri amici di lingua inglese chiamano questo "contenitore per acqua in pressione") dopo aver versato 2,8 L di acqua.- Puoi anche usare una grande casseruola, ma non dovresti mettere i tuoi barattoli direttamente sul fondo del contenitore. Metti una griglia di metallo o un panno sul fondo della casseruola. I barattoli non devono toccarsi nel contenitore.
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Chiudi l'autoclave. Chiudi l'autoclave per sigillare i vasetti. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto e lasciare che il vapore fuoriesca dall'autoclave per 10 minuti prima di chiudere la valvola di sicurezza e posizionare i pesi sull'autoclave. Dopo 10 minuti, chiudere la valvola di sicurezza e posizionare i pesi sull'autoclave e far aumentare la pressione. -
Sigilla i tuoi vasetti. Lascia i vasetti nell'autoclave per 55 minuti, l'ora esatta dipende dall'altitudine in cui ti trovi (vedi informazioni di seguito). Attendere 55 minuti dal momento in cui l'autoclave è alla pressione corretta e guardare frequentemente il manometro poiché la pressione deve essere costante.- Se rimani tra il livello del mare (0 m) e 610 m sul livello del mare, la pressione costante dovrebbe essere 75,8 kPa. Se ci si trova tra 610 me 1220 m sul livello del mare, la pressione dovrebbe essere 82,7 kPa. Se ci si trova tra 1220 me 1.830 m sul livello del mare, la pressione dovrebbe essere di 89,6 kPa. Se ci si trova tra 1830 me 2440 m sul livello del mare, la pressione dovrebbe essere 96,5 kPa.
- Quando si utilizza un'autoclave con pesi, la pressione costante dovrebbe essere 69 kPa quando si vive tra il livello del mare (0 m) e 305 m di altitudine. Se si è al di sopra di 305 m di altitudine, la pressione dovrebbe essere 103,4 kPa.
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Spegni il bruciatore. Spegni il bruciatore sul tuo intervallo e lascia che la pressione dell'autoclave scenda a 0 kPa. Quindi rimuovere i pesi sull'autoclave e sulla valvola di sicurezza e attendere 2 minuti prima di aprire l'autoclave facendo attenzione a non bruciare con il vapore che fuoriesce. -
Stendi un panno sul tavolo della cucina. Stendi un panno sul tavolo della cucina o sulla superficie di lavoro e trasferisci i vasetti sul panno o su una superficie di legno con una pinza da barattolo. Lascia uno spazio di circa 3-5 cm tra ogni vaso in modo che l'aria possa circolare tra i vasi.- Lascia riposare i vasetti. Non toccare i barattoli, dopo un po '(potrebbero volerci fino a 12 ore) sentirai un "plop"! Questo è un segno che il centro del coperchio di metallo dei barattoli si è spremuto all'interno dei barattoli. È anche la conferma che i vasi sono sigillati correttamente.
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Tieni i vasetti. Scrivi la data del barattolo e il nome del contenuto sulle etichette adesive e incollale sui barattoli. Conserva i tuoi barattoli in un luogo asciutto lontano dalla luce.