Contenuto
- stadi
- Metodo 1 Prepara l'eglefino affumicato in camicia
- Metodo 2 Cuocere l'eglefino affumicato al forno
- Metodo 3 Eglefino affumicato scottato
- Metodo 4 Prepara l'eglefino affumicato con salsa di senape
Il pesce è delizioso e fa bene alla salute. L'eglefino è un pesce comune che può essere trovato fresco o affumicato. Puoi acquistare eglefino affumicato giallo (tinto) o naturale a seconda delle tue preferenze. Ci sono molti modi per cucinarlo. Consenti da 175 a 225 g di pesce a persona e chiedi al pescivendolo di svuotarlo e tagliarlo a filetti per evitare spiacevoli sorprese.
- Tempo di preparazione: da 5 a 10 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Totale: da 15 a 20 minuti
stadi
Metodo 1 Prepara l'eglefino affumicato in camicia
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Riempi una piccola casseruola con latte. Le dimensioni della padella e la quantità di latte dipenderanno dalla quantità di pesce che si desidera cucinare. La padella dovrebbe essere abbastanza grande da contenere tutti i pesci, lasciando spazio a una spatola e dovrebbe esserci abbastanza latte per coprire i filetti.- Puoi usare una miscela di parti uguali di crema densa e acqua.
- Non usare solo acqua perché il pesce perderà il suo sapore.
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Pepper. Metti il pepe nero appena macinato direttamente nel latte per migliorare il sapore dell'eglefino. È anche un buon momento per aggiungere altre erbe se ne vuoi. Puoi aggiungere una foglia di alloro, un lognon, un aglio, un prezzemolo o persino una lanterna. -
Riscalda il latte. Non bollirlo, ma portalo a un brivido. Se inizia a formare schiuma e traboccare, rimuoverlo immediatamente dal fuoco e attendere che il suo livello scenda. Una volta che il latte è caldo, abbassare il fuoco per evitare che bolle. -
Aggiungi l'eglefino. Metti il pesce nel latte bollente. Disporre i filetti nella padella assicurandosi che siano coperti di latte. -
Cuocere l'eglefino. Cuocere il pesce nel latte bollente a fuoco medio per circa 10 minuti. Se i filetti sono molto piccoli, possono cuocere nel latte che è stato rimosso dal fuoco. In questo caso, togli la padella dal fuoco, mettici dentro il pesce e metti il coperchio. -
Prova l'eglefino. Una volta cotto, il pesce deve essere completamente opaco e la polpa dovrebbe staccarsi facilmente. Se il pesce è ancora un po 'trasparente o i pezzi non si staccano tirando delicatamente, cuoci i filetti un po' più a lungo.- Prova la parte più larga della rete più grande per vedere se il pesce è cotto. Le estremità fini dei piccoli filetti guariranno più velocemente degli altri.
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Servi l'eglefino ancora caldo. L'eglefino in camicia è un piatto tipico inglese che viene tradizionalmente servito con pane e burro freschi. Manteniamo il latte per fare una salsa e il pane viene utilizzato per assorbire la salsa che rimane nel piatto.- L'eglefino può anche essere frantumato e utilizzato in altre ricette come un brandade o un pilaf di pesce.
Metodo 2 Cuocere l'eglefino affumicato al forno
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Preriscalda il forno. Accendi il forno a 180 ° C. -
Metti l'eglefino su un foglio di alluminio o carta pergamena. Puoi usare un foglio grande per tutte le reti o un pezzo separato per ogni rete. In entrambi i casi, il pezzo di alluminio o carta oleata dovrebbe essere grande circa il doppio della rete o delle reti che coprirà. -
Condisci l'eglefino. Metti una noce di burro su ogni filetto e aggiungi le spezie che preferisci. Puoi aggiungere pepe, succo di limone, prezzemolo, alloro, laneth o peperoncino. In generale, l'eglefino affumicato viene salato, quindi non è necessario aggiungere sale. -
Piegare alluminio o carta pergamena sul pesce. Dopo aver lavato piegato sopra il pesce, avvolgere i bordi per formare un papilloto. L'eglefino deve essere bloccato all'interno della lamina.- Se vuoi, metti alcune verdure nell'involucro per aggiungere sapore, ma sappi che molte verdure dure impiegano più tempo a cuocere rispetto al pesce, quindi potresti non essere in grado di mangiarle a meno che non le cucini prima di aggiungerle al pesce.
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Cuocere il pesce. Puoi mettere l'alluminio direttamente sulla griglia del forno o su una teglia da forno inserita. La carta pergamena è generalmente meno resistente dell'alluminio, quindi potrebbe essere necessario posizionarla su una teglia per lenfourner.- Se hai realizzato un grande papilloto con tutte le reti, potrebbe essere necessario metterlo su un piano di cottura per poterlo spostare più facilmente senza lasciarlo cadere.
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Cuocere il pesce fino al momento. Lascia il pesce avvolto nel forno per 15-20 minuti o fino a quando l'eglefino è cotto. Una volta che il pesce è cotto, diventa opaco e pezzi di carne si staccano facilmente. Se il pesce è ancora traslucido o i pezzi non si staccano senza sforzo, cuocilo ancora un po '.- Prova la parte più larga della rete più grande per vedere se il pesce è cotto. Le estremità fini dei piccoli filetti guariranno più velocemente degli altri.
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Servi l'eglefino con un accompagnamento. Servire il pesce con almeno due verdure o una verdura e amido per un pasto equilibrato. Se vuoi aggiungere un tocco di inglese, servilo con qualche fetta di budino nero.
Metodo 3 Eglefino affumicato scottato
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Scalda una padella. Scalda una padella grande a fuoco alto e abbassala a fuoco medio per evitare di bruciare il pesce. -
Versa dell'olio nella padella. Puoi usare qualsiasi tipo di olio (o burro), ma l'olio d'oliva è uno dei migliori per cucinare il pesce. Non è necessario dosare: basta versare un po 'd'olio nella padella e lasciarlo scaldare. -
Prepara l'eglefino. Mentre la padella si sta riscaldando, preparare il pesce per la cottura. Esistono due modi per preparare il pesce: puoi marinarlo sott'olio o coprirlo con la farina. Per entrambi i metodi, aggiungi spezie come pepe, succo di limone, prezzemolo, alloro, laneth o persino curry.- Per marinare il pesce, versare un filo di olio d'oliva su entrambi i lati, quindi cospargere di daromati. Strofina leggermente entrambi i lati del pesce in modo che sia completamente coperto con la miscela di olio e aromi e lascialo riposare per alcuni minuti in modo che i sapori possano penetrare.
- Immergi i filetti di pesce in una miscela di farina ed erbe e scuotili per rimuovere la farina in eccesso.
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Metti l'eglefino nella padella. Se il pesce ha la pelle da un lato, inizia cuocendolo dal lato della pelle. Cuocere il pesce per circa otto minuti, fino a quando non diventa dorato e croccante. Fai attenzione a non lasciarlo bruciare. Se lo cucini a fuoco medio piuttosto che a fuoco alto, sarà meno probabile che bruci. -
Restituisci l'eglefino. Cuocere dall'altra parte per alcuni minuti, fino a quando non inizia a essere dorato e croccante. Se la padella sembra molto asciutta, potresti voler aggiungere burro o olio quando restituisci l'eglefino.- È probabile che il pesce non abbia bisogno di cuocere a lungo su questo lato (il lato senza pelle), quindi guardalo.
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Prova l'eglefino. Una volta cotto, il pesce deve essere completamente opaco e la polpa dovrebbe staccarsi facilmente. Se il pesce è ancora un po 'trasparente o i pezzi non si staccano tirando delicatamente, cuoci i filetti un po' più a lungo.- Prova la parte più larga della rete più grande per vedere se il pesce è cotto. Le estremità fini dei piccoli filetti guariranno più velocemente degli altri.
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Servi l'eglefino caldo. Servire immediatamente, prima che possa raffreddarsi. Puoi aggiungere un filo di succo di limone o una salsa veloce con limone e capperi. Servire il pesce con almeno due verdure o una verdura e amido per un pasto equilibrato.
Metodo 4 Prepara l'eglefino affumicato con salsa di senape
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Prepara delle patate. Tagliare le patate rosse (o altre patate a tua scelta) in pezzi medi e cuocere a vapore, acqua o cuocere fino a quando saranno teneri. Metti le patate su più piatti.- Se le patate sono piccole, potrebbe non essere necessario tagliarle.
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Dai un pugno all'eglefino affumicato. Fare riferimento alla sezione "Preparare l'eglefino affumicato in camicia" sopra per scoprire come. Una volta cotto l'eglefino, estrailo dal latte e metti un filetto di eglefino sulle patate bollite su ogni piatto. -
Svuota la pentola di latte. Conservare il latte, ma filtrarlo per rimuovere qualsiasi condimento o pesce. -
Sciogli una grossa noce di burro. Nella padella utilizzata per cucinare il pesce, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungi un po 'di farina (circa la stessa quantità di burro) e mescola bene. Cuocere la farina e il burro per 2-4 minuti. -
Versa il latte nella miscela. Versa lentamente il latte filtrato nella miscela di farina e burro mescolando bene mentre versi. Continua ad aggiungere il latte fino a quando la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata.- È possibile regolare la consistenza della salsa aggiungendo latte se si desidera che sia più liquido o farina se si desidera addensare. Ricorda che la salsa dovrebbe addensarsi leggermente durante il raffreddamento.
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Aggiungi la senape. Aggiungi circa un cucchiaio di salsa di senape e mescola bene. Puoi anche aggiungere altre erbe come il dragoncello fresco. -
Versare la salsa sopra l'eglefino e le patate. La salsa dovrebbe essere calda per scaldare pesce e patate. Dopo aver versato la salsa sul pesce, il pasto è pronto. Servire immediatamente- Se hai paura che il pesce e le patate siano freddi, puoi aggiungerli alla salsa nella padella per riscaldarli, ma fai attenzione a non danneggiare i filetti di eglefino (saranno deliziosi, ma potrebbero non esserlo non essere così carino se li rovini mescolandoli nella salsa).
- Puoi guarnire con un rametto di prezzemolo per completare la presentazione.
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Prova le varianti. Puoi usare altre verdure per questo metodo. Potresti mettere un letto di spinaci tra le patate e l'eglefino o servire il pesce sui piselli anziché sulle patate.- È anche comune mettere un uovo in camicia su ciascun filetto di eglefino prima di versarvi sopra la salsa.