Conoscenza

Come fare il rum

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Autore: Randy Alexander
Data Della Creazione: 3 Aprile 2021
Data Di Aggiornamento: 1 Luglio 2024
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Contenuto

In questo articolo: Preparare la decantazione Lasciare fermentare Processi di distillazionePeseguire la produzione del tuo rum5 Riferimenti

Ecco una serie di istruzioni per fare il rum fatto in casa. Ci vogliono circa 4 a 10 giorni per una distillazione completa. La procedura include le istruzioni per fare il rum, un fermo fatto in casa e la diluizione del prodotto ottenuto. Il rum è stato prodotto dal 17 ° secolo nei Caraibi ed è ancora lo stesso oggi per la maggior parte della produzione mondiale di rum. Il succo di canna precedentemente utilizzato veniva gradualmente sostituito da melassa o zucchero di canna.


stadi

Parte 1 Preparare l'insediamento

I distillatori iniziano a produrre rum mescolando acqua, zucchero e melassa. Questa preparazione diventa quindi una specie di lievito perché aggiungono lievito. Il lievito digerisce lo zucchero e lo trasforma in alcool. Tecnicamente, questo set va dalla fase di decantazione a quella di mout.



  1. Inizia mettendo 20 litri di acqua in una pentola pulita. Qui, le parole chiave sono "pulizia assoluta"! Il minimo elemento contaminato può contaminare la tua preparazione. Inoltre, prima di iniziare, devi assicurarti che tutto sia impeccabilmente pulito, gli ingredienti come lo spazio di lavoro.
    • Pulisci e scotta tutti gli utensili che utilizzerai. Quando l'acqua bolle, spegni il fuoco. Immergi il contenitore che riceverà il rum durante la distillazione nella pentola, quindi scarta l'acqua. Ciò contribuirà a sbarazzarsi di germi potenzialmente dannosi.




  2. Sciogliere zucchero e melassa in 20 litri di acqua a fuoco medio. Lo zucchero si scioglierà più facilmente rispetto alla melassa, essendo quest'ultima molto densa. Evitare l'acqua bollente. Lasciar riscaldare fino a quando sulla superficie non iniziano a formarsi bolle, quindi spegnere il fuoco.



  3. Lascia raffreddare la miscela. Deve raggiungere una temperatura di 28 ° C.Per mescolare il lievito più facilmente, puoi prendere circa un litro di pecore usando una brocca e procedere a questo passaggio. Quando il contenuto del lanciatore inizia a schiumare, aggiungilo a quello della pentola.

Parte 2 Lasciate fermentare

La fermentazione si verifica quando il lievito digerisce i carboidrati (come lo zucchero in questo caso) e rilascia etanolo e anidride carbonica. È proprio questo etanolo che ti rende talvolta brillo, anche ubriaco. L'anidride carbonica è un sottoprodotto naturale che deve fuoriuscire durante la decantazione.




  1. Lascia fermentare la miscela a 25 ° C. Attendi fino a quando la valvola anti-aria nel tuo bollitore smette di fare bolle. Il lievito ha bisogno di calore per continuare a trasformare lo zucchero in alcool. Assicurati di mantenere la decantazione in un luogo caldo e mantenere la temperatura ambiente usando ad esempio un riscaldatore. La valvola antiaerea del bollitore consentirà all'anidride carbonica di fuoriuscire, senza far infiltrare ossigeno.
    • La valvola anti-aria è un pezzo molto importante per il processo di fermentazione. Puoi realizzarne uno molto facilmente, a meno che tu non preferisca acquistare un oro già pronto, ma dal prezzo ragionevole.
    • Comunque sia, assicurati che la valvola anti-aria sia perfettamente ermetica e impedisca l'interno di raggiungere la pentola. Ti chiedi perché è così importante che l'aria non entri in decantazione? Il lievito si nutre dell'ossigeno presente nelle molecole di zucchero e rilascia etanolo (oltre all'anidride carbonica). L'ossigeno dell'aria ambiente lo devia dalla sua unica missione: alimentare solo l'ossigeno presente nelle molecole di zucchero.



  2. Lascia stare. Una volta che la valvola anti-aria smette di gorgogliare, lasciare riposare la decantazione per 3-7 giorni. È possibile utilizzare un idrometro per verificare se l'insediamento è pronto. L'idrometro misura il rapporto tra la densità di un liquido e quella dell'acqua. Misura questo rapporto una volta al giorno fino alla fine della decantazione. Per fare ciò, rimuovere e mettere un po 'di sedimentazione in un contenitore graduato. Immergere l'idrometro nel contenitore, ruotando delicatamente, fino a quando non si formano bolle nel liquido. Quando l'idrometro visualizza lo stesso risultato per tre giorni consecutivi, la decantazione è pronta per essere distillata.
  3. Ridurre il lievito abbassando la temperatura. Il lievito può essere ancora presente sulla superficie della decantazione. Qualsiasi traccia di lievito nell'alambicco durante la distillazione trasmetterà al tuo rum un cattivo sapore e un odore sgradevole. Per depositare il lievito sul fondo della decantazione, posizionare il contenitore in un luogo fresco, idealmente a una temperatura da 10 a 14 ° C, e lasciare per due giorni. A questo punto, puoi sifonare la decantazione direttamente nell'alambicco o dividerlo in diverse porzioni, che metterai in frigorifero, per una successiva distillazione.

Parte 3 Procedere alla distillazione

Distillare l'assestamento in modo che passi 16 gradi di alcol a un volume molto più alto. La distillazione consiste in una miscela di vapore di alcool e acqua, che passa attraverso l'alambicco. Il vapore che contiene il più alto volume di alcol si separa dal vapore acqueo, per concentrarsi nel reflusso. Una volta raffreddato passando attraverso il tubo di condensa, il vapore dell'alcool ritorna allo stato liquido. Se questo ti ispira a costruire il tuo still, inizia!



  1. Posizionare un contenitore sotto la valvola di distillazione. Questo ti permetterà di recuperare l'alcool liquido. È molto importante che ogni tubo sia ermeticamente sigillato e perfettamente regolato.



  2. Freddo. Collegare una fonte d'acqua al tubo della condensa in modo che si raffreddi. L'obiettivo è che la fonte d'acqua raffreddi il vapore dell'alcool. Quando questo vapore scende di temperatura, diventa etanolo liquido. Quest'ultimo scaricherà dal condensatore alla nave di raccolta.



  3. Prendi un sifone. Ora, versa acqua decantata nell'acqua calma usando un sifone. Assicurati che il fondo della preparazione non passi: è il deposito di lievito.
    • Il sifone è un tubo o tubo a forma di U invertito utilizzato per far passare un liquido da un livello a un altro contenitore situato sotto. Per questo, è necessario sollevare il contenitore sopra quello posizionato. Il sifonamento consiste nel mettere la parte più corta della U in un contenitore in alto, mentre quella più lunga va nel contenitore inferiore. Sotto l'azione della gravità, il liquido passa dalla parte corta a quella più lunga.



  4. Porta a ebollizione la soluzione molto lentamente. Un piccolo gorgoglio è più adatto per fare il rum. Azionare l'ingresso dell'acqua fredda quando la soluzione viene visualizzata tra 50 e 60 ° C. La distillazione inizierà effettivamente quando gocce di liquido trasparente cadono dal beccuccio al contenitore di recupero.
  5. Sbarazzarsi di testa. Scarta i primi 100 millilitri di liquido trasparente, chiamato "testa". I professionisti lo fanno per precauzione. Questa parte del rum contiene un'alta concentrazione di metanolo volatile, l'ingestione può essere fatale. Prevenire è meglio che curare, specialmente quando si tratta di distillare 3 litri di alcol.



  6. Raccogli i successivi 2-3 litri. Goccioleranno dal becco. Arrestare quando la temperatura di riscaldamento raggiunge i 96 ° C.



  7. Spegni la fonte di calore e chiudi l'acqua fredda.



  8. Scopri la tua immagine fissa in modo che non ci siano chiamate aeree all'interno.

Parte 4 Finire la realizzazione del tuo rum

  1. Fai invecchiare il tuo rum. Lascialo in una botte di rovere o rovere grigliato (opzionale). Il rum viene invecchiato per dieci o più anni in botti di rovere grigliate in modo da sviluppare gusto e colore profondi. Se non hai la possibilità di avere una griglia di quercia a portata di mano o dieci anni davanti a te per aspettare, scommetti su chips di quercia tostate. In tre brevi settimane e senza pericolo per la salute, daranno un sapore unico al tuo rum. Prima di mangiare, filtra il rum con una garza o un panno di cotone abbastanza grande da raccogliere tutti i trucioli di legno.



  2. Diluire l'alcool con acqua al volume desiderato. Secondo Lalambic, il reflusso può dare il 95% di alcol, molto forte e pericoloso per la salute. Utilizzare un calcolatore di diluizione per ottenere un rum volume alcolico del 45% e, quindi, valutarlo meglio.



  3. Pensa ai sapori e agli additivi che possono sublimare il gusto. Prepara il rum aggiungendo cannella, zenzero e chiodi di garofano. Per risultati ottimali, lasciare macerare la miscela per 1 o 2 settimane. Puoi anche aggiungere rum vergeoise.