Contenuto
- Parte 2 di 3:
Caramellare lo zucchero - Parte 3 di 3:
Usa lo zucchero fuso - consiglio
- avvertenze
- Elementi necessari
- Usa zucchero bianco in polvere.
- Come regola generale, ricorda che due tazze di zucchero danno circa una tazza di caramello una volta sciolto lo zucchero.
2 Mescola gli ingredienti. Versa lo zucchero e l'acqua in una casseruola dal fondo pesante. Distribuirà il calore uniformemente. In generale, una casseruola media è ideale per sciogliere lo zucchero. L'alluminio e l'acciaio sono i materiali migliori.
- Pesare gli ingredienti per il dosaggio. Lo zucchero deve pesare il doppio dell'acqua fredda.
- Assicurarsi che la padella sia perfettamente pulita. Se all'interno ci sono residui, è possibile che i cristalli di zucchero si agglomerino attorno a loro.
3 Scalda la miscela. Scaldare la padella a fuoco basso sul fornello. A questa bassa temperatura, lo zucchero si scioglierà a lungo, ma non aumenta il calore, perché lo zucchero brucia rapidamente quando esposto a calore intenso.
4 Mescola gli ingredienti. Mescola costantemente il contenuto della padella fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Mescolandolo dall'inizio del processo, è possibile separare i cristalli che si sono uniti insieme in modo che si riscaldino tutti in modo omogeneo. Si consiglia di utilizzare un cucchiaio di legno. Continua a mescolare il composto fino a quando diventa trasparente e inizia a bollire. A questo punto, puoi fare diversi dolci in base alla temperatura della miscela.
- Usa un pennello da pasticceria per rimuovere lo zucchero dai lati della padella e mescola con lo sciroppo.
- Se i cristalli si formano sui bordi, possono causare la formazione di cristalli nell'intera miscela e farla cristallizzare. Immergi un pennello in acqua calda e passalo con cura sui lati della padella per evitare che ciò accada.
Parte 2 di 3:
Caramellare lo zucchero
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1 Cottura prolungata. Quando lo zucchero si è completamente sciolto e inizia a bollire, continua a scaldarlo per 8-10 minuti fino a quando non si caramella.- Non mescolare affatto dal momento dell'ebollizione, poiché ciò potrebbe causare la cristallizzazione.
- Puoi scuotere delicatamente la padella facendo un cerchio per riscaldare uniformemente il suo contenuto.
- Quando lo zucchero si caramellerà, diventerà leggermente dorato sui bordi.
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2 Controlla la temperatura Usa un termometro per zucchero per misurare la temperatura dello zucchero.- Se vuoi che la miscela rimanga liquida, sarà pronta quando raggiungerà 170-175 ° C. Avrà quindi un colore dorato scuro.
- Prendi un po 'di caramello con un cucchiaio e posizionalo su un piatto bianco per vedere il suo colore preciso.
Parte 3 di 3:
Usa lo zucchero fuso
- 1 Aspetta il palco giusto. Temperature diverse consentono di utilizzare lo zucchero in diversi modi. Quando raggiunge la temperatura necessaria per la tua ricetta, è pronta e devi usarla immediatamente. I diversi gradi di cottura sono i seguenti.
- Da 105 a 110 ° C: il filo. Se immergi un cucchiaino di sciroppo in acqua fredda ed estralo immediatamente, lo zucchero formerà dei piccoli filetti sottili. Questo modulo è ideale per conferire frutta e noci.
- 112 a 116 ° C: il piccolo boulé. Un cucchiaio di caramello immerso in acqua fredda forma una palla che si appiattisce immediatamente quando è fuori dall'acqua. Questo palco è adatto per realizzare caramelle morbide e altre caramelle morbide.
- 118 a 120 ° C: la palla. Un cucchiaino di caramello immerso in acqua fredda forma una palla che mantiene la sua forma quando è fuori dall'acqua, ma perde quando raggiunge la temperatura ambiente o viene schiacciata tra le dita. Questo grado di cottura è perfetto per preparare caramelle dure.
- 121-130 ° C: la grande palla. Quando immergi un po 'di caramello in acqua fredda, formerà una palla. Si schiaccerà leggermente se lo schiacci tra le dita e sarà duro e appiccicoso quando lo tiri fuori dall'acqua. Questa fase consente di preparare marshmallow.
- 132 a 140 ° C: il piccolo rotto. Un piccolo caramello immerso in acqua fredda si separa in reti flessibili.
- 145 a 155 ° C: il grosso rotto. Un piccolo caramello immerso in acqua fredda si separa in reti dure, rigide e fragili.
- 160 a 175 ° C: il caramello. Lo zucchero diventerà marrone nella padella e inizierà a sentire l'odore del caramello.
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2 Crea un crema al caramello. Per preparare questo dolce tradizionale, versa il caramello liquido sul fondo di un piatto e copri con un flan device che cuoci in forno fino a quando non si congela. Lo stampo viene quindi riportato in un piatto in modo che il caramello lambisca la parte superiore del dessert. -
3 Prepara una salsa al caramello. Dopo aver sciolto lo zucchero, aggiungi burro e panna per ottenere una salsa ricca. È delizioso con gelato, torta al cioccolato e altri dolci. -
4 Prepara lo zucchero filato. Per fare questo, sciogli lo zucchero e portalo sul palco della palla grande, vale a dire quello in cui si indurisce a temperatura ambiente. Puoi usare lo zucchero filato per creare bellissime decorazioni che decoreranno tutti i tipi di dessert. -
5 Prepara caramelle. Per rendere caramelle dure al caramello, sciogliere lo zucchero e mescolare con burro e panna. Continua a riscaldare la miscela sul grande palco. Versalo negli stampi e lascialo indurire a temperatura ambiente. pubblicità
consiglio
- Se non hai un pennello da pasticceria, puoi coprire la padella con un coperchio. Il vapore aiuterà a rimuovere lo zucchero dalle pareti del contenitore. Inclina il coperchio in modo che parte del vapore possa ancora fuoriuscire e osserva attentamente lo zucchero. Questo metodo è meno affidabile di un pennello ed è possibile che il caramello si congeli.
- Assicurarsi che tutte le apparecchiature siano perfettamente pulite. Se ci sono impurità all'interno della padella, possono causare la formazione di cristalli e lo zucchero può cristallizzare e diventare granulare. Se ciò accade, dovrai semplicemente buttarlo via e ricominciare da capo.
- L'elevata umidità ambientale può ammorbidire le sculture di zucchero e lo zucchero filato, che sono fatti dallo zucchero fuso, ma questa velocità non ha alcun impatto sul processo di fusione stesso.
- Un termometro da zucchero può raggiungere temperature più elevate rispetto a un termometro da cucina convenzionale. Puoi prendere temperature superiori a 100 ° C.
avvertenze
- Lo zucchero fuso è estremamente caldo e appiccicoso e può facilmente bruciarti male.
- Se hai i capelli lunghi, legali. Altrimenti, possono impedirti di vedere, distrarre o appendere oggetti.
- Stai attento tutto il tempo per evitare di farti del male o di bruciare zucchero.
- Non indossare abiti larghi o gioielli perché potrebbero impigliarsi e causare incidenti.
Elementi necessari
- Una casseruola con un fondo spesso
- Un cuoco
- zucchero
- Un piccolo pennello di pasta
- Una piccola tazza di acqua tiepida
- Un termometro per zucchero
- Acqua fredda